In cucina con Terry

La besciamella è una salsa che in Italia è tipica della cucina dell'Emilia Romagna ed è facile da prepare in casa, anche se ormai si può acquistare già pronta in brick simili al latte o alla panna. Nelle ricette è usata di solito per la lasagna, la pasta al forno in genere ed anche per condire le verdure prima di ripassarle al forno, come nel caso dei cavolfiori, ma è un ottimo condimento anche per la carne, come nella ricetta che vi propongo oggi. Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di fettine di girello, 1 confezione grande di besciamella già pronta, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 20 gr. di burro, 1 cipolla, prezzemolo - farina e sale q.b..  Se volete cimentearvi a preparare la besciamella in casa, guardate qui la ricetta: https://incucinaconterry.blogspot.com/search?q=besciamella Preparazione: per non far arricciare i bordi delle fettine fare dei piccoli tagli a tutti i lati, infarinarle togliendo l’eccesso di farina e tenere da parte. In una padella grande far f...

Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di spinaci surgelati, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 100 gr. di prosciutto cotto a dadini, 4 uova medie, 30 gr. di burro, sale q.b. Per la salsa: 40 gr. di burro, 50 gr. di farina, 50 gr. di gruviera grattugiata, 3 dl. di latte, 1 dl. di panna da cucina,2 tuorli d’uovo, noce  moscata e sale q.b . Preparazione: Con gli ingredienti della salsa preparare la besciamella unendo all’ultimo momento il formaggio facendolo sciogliere bene. Lessare, con una presa di sale grosso, molto al dente i spinaci, strizzarli molto bene e tenere da parte. Nella padella sciogliere il burro a fuoco basso quindi mettere il prosciutto cotto, gli spinaci e mescolare bene per far insaporire quindi unirci il parmigiano e spegnere il fuoco. Suddividere in quattro tegamini da forno gli spinaci creando un incavo centrale nel quale versare l’uovo intero salandolo appena. Versarci sopra la salsa besciamella e mettere sotto il grill i tegamini il tempo nece...

Da una mia vecchia enciclopedia di cucina...ricetta collaudata! Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di fettine di vitello, 50 gr. di prosciutto tritato, 1 scorzetta di limone senza la parte bianca interna, 3 cucchiai di olio d’oliva, 1 uovo grande, 1 cucchiaio raso di farina, 3-4 cucchiai di latte, sale q.b. Preparazione: Nella padella versare l’olio, il prosciutto, la scorzetta del limone e soffriggere a fuoco lento per qualche minuto quindi aggiungere le fettine di carne in un solo strato cuocendo ancora per 10 minuti da ambo le parti. Quindi mescolare bene al condimento la farina, nella scodella sbattere l’uovo con il latte, il sale e versare sulla carne, a fuoco basso mescolare per farlo legare bene con il fondo di cottura rigirando le fettine. Quando la salsetta sarà cremosa mettere le fettine di carne nel piatto di portata, ricopritele con la salsetta e servire subito.

Alla ricerca di idee per i secondi piatti particolari? Oggi vi ripropongo alcune ricette per preparare scondi piatti tradizionali e particolari, ma sicuramente gustosi anche per gli ospiti, tra quelle che vi sono piaciute di più tra le tante che ho condiviso sul blog. Leggete tutte le ricette ai link indicati! Polpette in salsa di senape Qui la ricetta : https://incucinaconterry.blogspot.com/2017/03/polpette-insalsa-di-senape.html ********************* Bollito di manzo in salsa di rucola Qui la ricetta : https://incucinaconterry.blogspot.com/2017/10/fettine-di-bollito-con-salsa-alla-rucola.html ********************* Medaglioni di mortadella fritta Qui la ricetta : https://incucinaconterry.blogspot.com/2017/03/medaglioni-di-mortadella-fritta.html **************** Filetto di merluzzo in crosta di patate Qui la ricetta : https://incucinaconterry.blogspot.com/2017/05/filetto-di-merluzzo-in-crosta-di-patate.html  **************** ...

Ingredienti per 4-6 persone: 800 gr. di cipollotti freschi tenendo la parte verde più tenera, 4 uova, 100 gr. di prosciutto cotto a dadini, la mollica di pane 1 fetta, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 5 cucchiai di olio d'oliva, sale e pangrattato q.b. Preparazione: Nella padella versare 3 cucchiai d'olio e fa appassire i cipollotti tagliati a rondelle, il prosciutto cotto e un mestolino d'acqua. Quando saranno morbidi ed asciutti farli intiepidire. Nlla ciotola sbattere le uova, il pane sbriciolato, i cipollotti, il parmigiano quindi mescolare bene il tutto e salare all'occorrenza. Ungere la teglia con poco olio e versare il composto preparato, livellarlo bene e cosparegere prima con il pangrattato e poi con l'olio rimasto. Cuocere in forno già caldo a 200° per 25-30 minuti circa stando attenti alla cottura e servire tiepido.

Ingredienti per 4 persone: 8 zucchine grandi, 50 gr. mortadella, 250 gr. di carne macinata mista, 1 uovo, pangrattato q.b., 2 dl brodo vegetale anche di dato, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 30 gr. parmigiano grattugiato, sale e olio q.b.  Preparazione: Tagliare le zucchine a barchetta e svuotarle. Tritare finemente la mortadella e unirla nella ciotola con la carne, il parmigiano, il pangrattato, l’uovo e il prezzemolo, mescolare bene e riempire le zucchine. Nella padella scaldare 4 cucchiai olio e soffriggere le zucchine, versare il brodo mettere il coperchio e proseguire la cottura a fuoco dolce, per circa 35 minuti. Servire tiepide o un po’ fredde.

Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi tipo romaneschi chiamati anche mammole, 1 spicchio d’aglio, 5-6 acciughe sott’olio, 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 o 2 scatolette di tonno sott’olio, 2 cucchiai di pangrattato, sale e olio q.b.  Preparazione:  Tagliare un poco i gambi ai carciofi e   pelarli, privare i carciofi delle foglie esterne, spuntarli e metterli in acqua acidulata con il succo del limone. Tritare bene il tonno con le acciughe, il prezzemolo, l’aglio quindi mescolare bene il tutto con l’uovo e il pangrattato. Scolare e sciacquare bene i carciofi e con il composto di tonno riempirli mettendoli ben stretti in una casseruola.  Irrorare con l'olio e fate cuocere, a fuoco dolce e coperto, per almeno 30 minuti, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaio di acqua calda.  Quando i carciofi saranno morbidi e il fondo di cottura completamente assorbito spegnere il fuoco e servire subito.  

Ingredienti per 4 persone: 1 barattolo grande di fagioli cannellini, 800 gr polpo già pulito, 2 foglie alloro, 1 carota tritata, 1 cipolla tritata, 1 gambo di sedano tritato. Per la salsina: 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 spicchio aglio, 3 cucchiai di succo limone,  1 cucchiaino di senape dolce o piccante secondo i gusti, 3 cucchiai olio oliva, sale. Preparazione: Mettere in una pentola alta l’alloro, la carota, la cipolla, il sedano e portare ad ebollizione l'acqua salata,tuffatevi il polpo dalla parte dei tentacoli per un paio di volte, poi immergerlo completamente per circa 40 minuti. Quindi lasciare raffreddare il polpo nella propria acqua di cottura ma a fuoco spento.  Poi togliere la pellicina viola al polpo sotto l’acqua corrente e tagliare a fettine o a tocchetti il polpo. Versare il polpo e fagioli ben scolati in una terrina, condire con la salsina ben mescolata e far riposare in frigo per circa 1 ora.

Ingredienti per 4 persone: 700 - 800 gr. di fettine di vitello, 1 cipolla grande, il succo di 2 limoni, ½ cubetto di dado già sciolto in un bicchiere d’acqua, 2 cucchiai di capperi già dissalati, un ciuffo di prezzemolo tritato, farina – olio-sale q.b. Preparazione: Nella padella versare un po' d'olio d'oliva e soffriggere la cipolla tagliata molto fine, aggiungere le fettine infarinate facendole rosolare quindi versare il vino e quando sarà evaporato portare a cottura la carne versando il brodo caldo un pò per volta secondo la necessità della cottura. Insaporire il tutto a fuoco basso versando il succo dei limoni, i capperi e il prezzemolo. Servire caldo e con un po’ di sughetto.

Ingredienti per 4 persone: 8 fettine sottili di vitello, 8 piccole salsicce, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 -3 cucchiai di mollica di pane già ammorbidita nel latte, 250 gr. di polpa di pomodoro, olio e sale q.b. Preparazione: In una ciotola mettere le salsicce ben sbriciolate, il prezzemolo, la mollica di pane strizzata, il sale e mescolare bene il tutto. Su ogni fettina mettere del composto preparato e fare degli involtini chiudendoli bene con degli stuzzicadenti. Nel tegame versare dell’olio mettere gli involtini, la polpa di pomodoro, salare e portare a cottura. Servire con il loro sughetto caldo.

Ingredienti per 4 persone: 6 tranci di filetto di salmone da 80 gr. circa, anche surgelati, 400 gr. di cavolo nero in foglie, 500 gr. di patate rosse piccole da forno, erba cipollina, olio di oliva, succo di limone. Preparazione: Lessare le foglie di cavolo, scolarle e strizzatele bene. Lavare bene le patate e tagliatele a tocchetti con la buccia. In una teglia disporre i filetti di salmone e le patate aggiungendo un bicchiere d'acqua, un filo di olio e l'erba cipollina. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. In un piatto da portata disporre le foglie di cavolo ed adagiateci sopra il salmone e le patate. Condire con un filo di olio e il succo di limone.

Ingredienti per 4 persone: 8 filetti di sogliola, 500 gr. di funghi porcini, 20 foglie di salvia, 100 gr. di pancetta affumicata, 1 rametto di prezzemolo. 1 spicchio d’aglio, ½ bicchiere di vino bianco, olio d’oliva e sale q.b. Preparazione: Nella padella con l’olio, l’aglio e cuocere i funghi. Togliere gran parte di grasso dalla pancetta e tritarla con le foglie di salvia, tenere intere 8 foglie, salare i filetti di sogliola e spalmarle con un po’ di composto di pancetta. Formare degli involtini ben stretti mettendo sopra una foglia di salvia e legarli con lo spago da cucina e portare a cottura con dell’olio. Unire nella padelle i funghi e versare il vino e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti e cospargere con il prezzemolo tritato. Dal supplemento al n.12/94 di OGGI del 28 marzo 1994

Ingredienti per 4 persone: fette di fesa di vitello, 100 gr. di mascarpone, 100 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta, il succo di ½ arancia, 1 bicchierino di Cointreau, ½ dado, 1 noce di burro, 2 chiodi di garofano, 4 fette di pancarré, sale. Preparazione: Battere le fette di carne con il batticarne, tritare grossolanamente il prosciutto. In una ciotola amalgamare il mascarpone e il prosciutto, salare deve risultare un composto omogeneo. Sulle fettine distribuire un po’ del composto, richiudere ad involtino. Nella padella scaldare il burro e rosolarci bene gli involtini quindi versare il succo d’arancia, il liquore, i chiodi di garofano e un po’ di acqua calda con il dado sciolto e portare a cottura. Servire gli involtini sulle fette di pane tostato irrorando con il fondo di cottura togliendo i chiodi di garofano. Dal supplemento al n.12/94 di OGGI del 28 marzo 1994

Ingredienti per 4 persone: 4 tranci di pesce spada o di palombo, 8 pomodorini sott’olio, 2 peperoncini non troppo piccanti, 1 rametto di basilico, 2 cucchiai di aceto. 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine, sale. Preparazione: Sgocciolare i pomodorini e tagliargli a listarelle sottili e nello stesso modo i peperoncini e le foglie di basilico. Su 4 fogli di alluminio, che possono contenere le fette di pesce, versarci un goccio d’olio e metterci i tranci, condire con l’aceto, pochissimo olio, salare e cospargere con i pomodorini, i   peperoncini e il basilico. Richiudere i cartocci senza che la parte superiore sia a contatto con il pesce, cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Servire senza il liquido. Dal supplemento al n.12/94 di OGGI del 28 marzo 1994

Ingredienti per 4 persone: 4 petti di pollo, 250 gr. di porri, 1 spicchio d’aglio, 1 bustina di zafferano in polvere, 2-3 cucchiai d’olio, sale q.b. In una padella scaldare l’olio, rosolare lo spicchio d’aglio e le fettine di pollo da entrambi i lati. Pulire i porri eliminando le foglie più esterne, lavarli, affettarli e metterli nella padella con la carne, salare e portare a cottura. Sciogliere la polvere di zafferano in poca acqua tiepida da aggiungere in fase di cottura. 

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di petto di pollo tagliato a cubetti, 1 cipolla, 2-3 pomodirni, 1 costa piccola di sedano, 2 rametti di prezzemolo, 1/ cucchiaino di zenzero in polvere o grattugiato quello fresco,1 cucchiaio di farina, ½ bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai di olio d’oliva, un pezzetto di burro, sale q.b. Preparazione: Tagliare a cubetti la cipolla, il sedano e rosolare nella padella con l’olio quindi unire i cubetti di pollo e a fuoco medio mescolare per far insaporire. Salare ed unire lo zenzero, mescolare e versare il vino facendolo evaporare sempre mescolando. Versare un bicchiere d’acqua calda, i pomodorini a pezzetti, abbassare la fiamma e cuocere mescolando spesso. Togliere la carne tenendola al caldo e nel fondo di cottura unire la farina, il prezzemolo tritato un po’ grande, il burro e far addensare per avere una salsina.  Nel piatto di portata mettere i cubetti di pollo caldi e versarci sopra la salsina. 

 Il nome di questa ricetta deriva dal fatto che durante la spremitura delle olive a Venafro, in Molise, il baccalà veniva consumato insieme all'olio novello dai braccianti nei frantoi, i "mentàne" appunto. Tuttavia la ricetta è diffusa in tutta la Regione...   Ingredienti per 6 persone:400 – 450 gr. di baccalà già pulito e spinato, 2 – 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, peperoncino quanto basta. Preparazione: Lessare il baccalà e togliere la pelle. In un tegame versare l’olio e far imbiondire l'aglio tritato. Unite il baccalà insieme ad un pò di acqua di cottura. Unite il prezzemolo tritato ed il peperoncino a pezzetti, terminare la cottura aggiungendo se fosse il caso un po’ di acqua di cottura.Servitelo insieme a fette di pane abbrustolito.    

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di fettine di vitello o manzo, 150 gr. di riso già lessato, 2 uova, 20 gr. di burro, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 200 gr. di passata di pomodoro, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, farina e sale q.b. Preparazione: Nella terrina mettere il riso, le uova, il burro e il parmigiano quindi mescolare bene con la forchetta per far insaporire il tutto. Su ogni fettina mettere del riso e arrotolate su se stesse fermandole con  uno stecchino di legno, passarle nella farina togliendo l’eccesso.  Nella padella mettere l'olio, la passata di pomodoro e gli involtini, salare e cuocere il tempo necessario per ottenere una salsina e la carne cotta.

Ingredienti per 4 persone: per il bollito: 300 gr. di cappello del prete, 300 gr. manzo il petto, 1 carota + 1 cipolla steccata con 3- 4 chiodi di garofano + 1 costa di sedano media, 1 ciuffo di prezzemolo, sale q.b. Per la salsa: 4-5 fette di pan carré, 150 gr. di rucola, 1 cucchiaio colmo di capperi sotto sale e già dissalati, 6 cetriolini agrodolci, 2-3 cucchiai di maionese, 1 spicchio d’aglio. Preparazione: In una pentola abbastanza ampia da contenere tutta l’acqua necessaria circa 3 litri d’acqua mettere tutte le verdure tagliate a pezzetti, quando l’acqua bolle aggiungere la carne non sgrassata prima della cottura e salare quasi all’ultimo momento. Per avere gusto e morbidezza occorre una cottura lunga, di circa 3-4 ore, a bassa temperatura. Quando sarà cotta la carne metterla in un piatto e tenere da parte coperto. Per la salsa: immergere le fette di pan carré senza la crosta in 2 dl del brodo di cottura freddo per farlo ammorbidire ma non troppo, ...

Ingredienti per 6 persone: 2 kg. di cozze pulite, 7 pomodori maturi, 1 cucchiaio di peperoncino in polvere, 4 spicchi d'aglio tritati, 1 cipolla tritata. Preparazione: In una casseruola versare 150 ml. di acqua, il peperoncino, i pomodori tagliati spellati e a pezzetti cuocendo il tutto per circa 15 minuti. In una ciotola mettete gli spicchi d’'aglio, una manciata di sale, la cipolla, la salsa di pomodori e frullare fino ad ottenere una salsa omogenea. Lavare e pulire le cozze quindi grigliarle su una piastra calda per una decina di minuti eliminando a fine cottura quelle che non si sono aperte. Versare le cozze con il loro guscio e la salsa in una ciotola e servire subito.