In cucina con Terry

  Questa ricetta abruzzese   ha origine contadine ed era il modo di utilizzare il pane raffermo rimasto.   Questa è la ricetta che mia madre, era dell’Aquila,   preparava e   che mangiavo quando ero piccola.  Ingredienti per una persona:  80 g. di pane raffermo, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 1/4 di spicchio d’aglio, sale q.b., pecorino grattugiato q.b.  Preparazione:  Tagliare a cubetti  non troppo piccoli il pane e metterli in una padella con l’aglio e alloro quindi versare l’acqua fino a ricoprire il pane.  Coprire con il coperchio e cuocere fino a quando il pane si ammorbidisce e l’acqua ritirata.  Condire con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, una manciata di pecorino grattugiato e servire subito.  Il pancotto viene preparato anche in Puglia aggiungendo verdure miste di stagione.   

Con il termine "zeppole", si richiamano dolci tipicamente e tradizionalmente preparati per la Festa di San Giuseppe in tante parti d'Italia, che siano ripieni, semplici, al forno o fritte, ma a L'Aquila, la "zeppola" è quella di patate, al cui impasto viene data la caratteristica forma di nastro chiuso e rigorosamente fritte... Ricordate di mangiarle fredde!   In cucina Con Terry, 2023   Ricetta per 40 pezzi circa Ingredienti: 1 kg di patate, 1/2 kg. di farina, 8 uova piccole, 150 gr. di burro, 5 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, 4 cubetti di lievito.   Preparazione: lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle ancora calde. Sciogliere bene il lievito in poco latte tiepido con due cucchiaini di zucchero. Mettere la farina a fontana sulla spianatoia e al centro le patate calde schiacciate, il lievito, lo zucchero, un pizzico di sale e impastare.Versare un uovo alla volta mescolando bene per far assorbire mentre si impasta.  L’impasto non deve essere u...

Questa minestra, che si serve tipicamente a Natale in tutto l'Abruzzo, si distingue dalla comune stracciatella per la presenza della verdura, che si aggiunge al composto di uova e formaggio servito in brodo ed è anche un buon modo per gustare la cicoria tutto l'inverno...   Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di cicoria lessata e strizzata, 4 uova medie, 6-8 cucchiai di pecorino grattugiato, un litro e mezzo di brodo di carne, un pizzico di noce moscata.  Preparazione:   Tritare finemente con il coltello la verdura e tenere da parte. Sbattere in una ciotola le uova e il pecorino, la noce moscata grattugiata. Non è necessario salare. Aggiungere la cicoria e mescolare bene il tutto.  Portare a leggero bollore il brodo, versatevi il composto e mescolate per 3-4 minuti.  Ci vorrà pochissimo ve ne accorgerete perché assorbirà il brodo e aumenterà di volume. Servite subito con altro pecorino grattugiato.  

Nella nostra cucina tradizionale esistono diverse ricette tipiche per preparare questo panettoncino salato che prende il nome di "pizza di formaggio" e si porta in tavola tipicamente per la colazione di Pasqua e poi si usa al posto del pane nei giorni seguenti. Questa che vi propongo, è la ricetta tipica abruzzese, così come si prepara a L'Aquila... Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di farina, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 100  gr. di pecorino grattugiato,  100 gr. di caciotta, 100 gr. di gruviera,  100 gr. di provolone piccante, 50 gr. di burro, 5 uova, 3 cubetti lievito di birra da 25g. l'uno. Preparazione: in una ciotola capiente mettere 100 gr. farina, un uovo, il lievito sciolto in mezzo bicchiere d'acqua tiepida e mescolare per fare un panetto, fare riposare coperto per 3 ore. Nella ciotola mettere altri 300 gr. farina e il panetto lievitato, le uova una per volta impastando bene, con la farina rimasta us...