In cucina con Terry

Questa ricetta è stata ritrovata nel Monastero di Santa Maria del Piede a Gravina di Puglia. Ingredienti per 4 persone:  6 carciofi, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 tuorli, 1 limone,1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, burro e sale q.b.  Preparazione:  Pulite bene i carciofi togliendo le foglie più esterne, tagliateli in 4 spicchi mettendoli in una ciotola con acqua fredda e il succo di1/2 limone per circa mezz’ora così non si anneriscono.  Nella padella versare una noce di burro, un trito di aglio e prezzemolo e cuocerci i carciofi, salandoli, a fuoco lento e con il coperchio per circa mezz’ora. V erso fine cottura aggiungere nel tegame i tuorli sbattuti con poca acqua, il succo del 1/2 limone rimasto e il parmigiano.  Mescolare ben il tutto per far insaporire a fuoco molto basso e servire subito.        

Ingredienti per 4 persone:  8 carciofi, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi già dissalati, 4 -5 acciughe sott’olio, 100 gr. di pangrattato, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai d'olio d'oliva, sale q.b., 1 limone.  Preparazione:  Pulire i carciofi, privandoli delle foglie esterne più dure, dei gambi, delle punte allargandoli bene al centro. In una ciotola piena d'acqua acidificata con il succo di un limone metterci carciofi per qualche minuto per non farli annerire poi scolarli bene.  In un piatto mettere il pangrattato, il prezzemolo tritato, le acciughe tritate, i capperi, l’aglio tritato e mescolare fino a distribuire uniformemente gli ingredienti.  Riempire i carciofi con la panatura avendo cura di farla entrare per bene anche tra una foglia e l'altra. In una casseruola che contenga poi i carciofi versare l’olio e metterli ben stretti, versare poca acqua e cuocere, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per 30 -40 minuti secondo la grandezza dei carciof...