Carciofi in fricassea

Questa ricetta è stata ritrovata nel Monastero di Santa Maria del Piede a Gravina di Puglia.

Ingredienti per 4 persone: 

6 carciofi, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 tuorli, 1 limone,1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, burro e sale q.b. 

Preparazione: 

Pulite bene i carciofi togliendo le foglie più esterne, tagliateli in 4 spicchi mettendoli in una ciotola con acqua fredda e il succo di1/2 limone per circa mezz’ora così non si anneriscono. 

Nella padella versare una noce di burro, un trito di aglio e prezzemolo e cuocerci i carciofi, salandoli, a fuoco lento e con il coperchio per circa mezz’ora.

Verso fine cottura aggiungere nel tegame i tuorli sbattuti con poca acqua, il succo del 1/2 limone rimasto e il parmigiano. 

Mescolare ben il tutto per far insaporire a fuoco molto basso e servire subito.