In cucina con Terry

Questa ricetta è stata ritrovata nel Monastero di Santa Maria del Piede a Gravina di Puglia. Ingredienti per 4 persone:  6 carciofi, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 tuorli, 1 limone,1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, burro e sale q.b.  Preparazione:  Pulite bene i carciofi togliendo le foglie più esterne, tagliateli in 4 spicchi mettendoli in una ciotola con acqua fredda e il succo di1/2 limone per circa mezz’ora così non si anneriscono.  Nella padella versare una noce di burro, un trito di aglio e prezzemolo e cuocerci i carciofi, salandoli, a fuoco lento e con il coperchio per circa mezz’ora. V erso fine cottura aggiungere nel tegame i tuorli sbattuti con poca acqua, il succo del 1/2 limone rimasto e il parmigiano.  Mescolare ben il tutto per far insaporire a fuoco molto basso e servire subito.        

Ingredienti per porzione:  150 gr. di carciofi (anche surgelati) ,100 gr. di gamberetti, una manciata di olive nere, 1 piccolo scalogno, il succo di 1/2 limone, mix di erbe provenzali aromatiche ed olio di oliva q.b.   Preparazione:  lavate e tagliate i carciofi privandoli delle foglie più dure e tagliate a spicchi grandi. Se surgelati, lavateli prima della cottura comunque.  Fateli cuocere in tegame,  incoperchiati, con 1/2 bicchiere d'acqua, lo scalogno affettato.  Nel mentre sgusciate i gamberetti,  lavateli e, con la lama del coltello privateli della filettatura del dorso. Non appena l'acqua dei carciofi si è ritirata, irrorate con l'olio, il limone, aggiungete le olive ed i gamberetti.  Finite la cottura a fuoco vivace mescolando continuamente fino alla cottura dei gamberetti. Spolverate con le erbe aromatiche e lasciate raffreddare. Servite tiepido.