In cucina con Terry

Dai un tocco in più ai tuoi aperitivi con questa saporita ricetta.     Ingredienti:   1 confezione di pasta sfoglia rotonda,   1 scamorza affumicata, 10/12 pomodorini, origano e sale q.b., 1 uovo per spennellare la superficie.     Preparazione:  Srotolare la pasta sfoglia e con bicchiere o tazzina ma non molto grande ricavare dei i mini dischi e mettere su ognuno una fettina sottile di mozzarella e mezzo pomodorino.  Condire con sale e origano quindi adagiarci sopra un altro dischetto chiudendo bene i bordi.  Mettere i mini dischi su una teglia utilizzando la carta da forno disponibile nella confezione, quindi infornare per 10 minuti in forno preriscaldato a 180° stando attente alla cottura.  Una variante: Una fetta sottile di zucchina   ricoperta di parmigiano grattugiato al posto della scamorza affumicata.    

  Le pizzette fritte rappresentano un modo goloso da abbinare agli affettati come prosciutto crudo, salame ma anche ai sottaceti o altri ingredienti secondo il vostro gusto da offrire in ogni occasione. Ingredienti per 4 persone:  500 gr di farina, 250 ml di acqua, 12 g di lievito di birra, olio per friggere.  Preparazione:  In una terrina stemperate il lievito con un po' d'acqua tiepida, unite due cucchiai di farina e lasciate lievitare il composto in un luogo tiepido per circa mezz'ora. Mettete in una ciotola la farina rimasta e il panetto fatto con lievito quindi mescolando versare l’acqua poco per volta. Coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente per almeno un’ora. Prendete un pezzo di impasto e create una pallina. Con il mattarello tiratela e continuate ad allargarla con le mani. Friggete in abbondante olio caldo.    

Non solo freselle tonde, crostini o piadine, per sostiuire il pane e creare un pasto veloce e completo, si possono usare anche le frese secche, di forma diversa dalle freselle clasiche, che ben si prestano a fare da base a vari ingredienti, purchè non caldi.  In questa ricetta ho usato il cavolo cappuccio, di stagione, che con le sue fogle lisce ma spesse, ben sostiuisce la lattuga...     Ingredienti per porzione: 2 frese secche integrali, 50 gr. di salmone affumicato, una manciata di cavolo cappuccio lesso, olio di oliva q.b.      Preparazione:  lavate e lessate 1/4 di cavolo cappuccio tagliato a strisce grandi. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.  Bagnate sotto il getto di acqua le ciabatte fino ad ammorbidirle.    Poggiatele in un piatto, disponeteci il cavolo ed il salmone ed irrorate con un filo d'olio di oliva e copargete, se vi piace, con erbe aromatiche secche come il prezzemolo o l'aneto.

Un antipasto che sfrutta la freschezza del formaggio caprino spalmabile e della mela verde, che diventa un secondo piatto se servito in due fette accompagnato da verdure dal sapore neutro come le zucchine grigliate. Ottimo in estate, ma sfizioso in qualsiasi stagione.... Ingredienti per fetta di pane: 1 fetta di pane casareccio non troppo erta, 2 mazzancolle, 40 g. di formaggio caprino spalmabile, 2 fettine di mela verde. Se piace, una spolverata di cannella e/o menta fresca.  Preparazione: abbrustolite le fette di pane su una padella antiaderente calda il tempo di rendere croccante la supeficie. Lessate le mazzancolle dopo averle private del guscio e della testa, scolate ed asciugatele bene. Tagliate la mela a fettine. Disponete sul pane il formaggio, le mazzancolle, le fettine di mela. Se gratite, spolverate con la cannella e guarnite con una foglia di menta fresca.

Questa ricetta è una buona idea per far mangiare il pesce ai bambini anche d'estate, perchè queste polpettine infatti sono ottime anche fredde, magari serive su lattuga fresca. Sono anche ottime da servire in monoporzione su foglie di insalata o in piatto da portata a buffet per un aperitivo... Ingredienti per 4 persone:  250 gr. di sogliola o platessa anche surgelata, 4- 5 patate medie, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 o 2 uova, farina e pangrattato q.b., olio per friggere.       Preparazione:  Lessate a bagnomaria il pesce. Schiacciare bene le patate bollite fare una purea ben soda e quando si sarà freddata aggiungerci il pesce spezzetto bene. Unire quindi il prezzemolo tritato, pochissima farina per amalgamare il tutto, aggiungere il sale se necessario.  Formare delle piccole o medie palline e far riposare in frigo per almeno un ora.  Poi in una ciotola passarle nell’uovo sbattuto poi   nel pane grattugiato, friggerle in abbondante olio finché ...