In cucina con Terry

Ottime per farciture dolci o salate, le crepes, o crespelle, non sono semplici frittatine, richiedono una diversa preparazione anche se la base sono le uova e sono gustosissime da mangiare anche fredde con farciture di verdure e formaggi... Ingredienti per 7 crepes: 3 uova, 30 gr. di burro, 200 gr. di farina, ½ litro di latte, un pizzico di sale e burro per la padella.   Per il condimento: 300-400 gr. di pomodori o di pelati, 250 gr. di carne macinata, odori misti, sale e olio q.b. Per condire parmigiano grattugiato q.b.       Preparazione: Preparare il sugo, un po’denso con gli ingredienti e tenere da parte.  Nella ciotola capiente mettere le uova e il latte, mescolare bene con la forchetta ed unire un poco per volta la farina facendo attenzione a non formare grumi, eventualmente usare lo sbattitore elettrico con le fruste. Unire il burro fuso e un pizzico di sale fino e far riposare per 20-30 minuti coperto.   In   una padella antiaderente...

Ingredienti: 3 uova, 200 gr. di farina, ½ litro di latte, un pizzico di sale e burro per la padella. Preparazione: In una ciotola capiente mettere le uova, un pizzico di sale e sbattere con la frusta, versare un po’ di farina per volta mescolando bene per non fare grumi e versare il latte un poco per volta. Il composto deve risultare liscio e ben amalgamato, coprire la ciotola e far riposare per almeno mezz’ora. Nella padella antiaderente, 16-18 cm. di diametro, sciogliere sul fuoco un poco di burro e versare subito un mestolino di pastella nella padella, farla ruotare velocemente in modo che il fondo venga ricoperto da un velo sottile e uniforme di pastella. Quando i bordi inizieranno ad arricciarsi rigirare la crepe per cuocerla per alcuni minuti, continuare fino ad esaurire tutto il preparato.

Ingredienti per 4 persone: per le crepes: 3 uova medie, 250 gr. farina, ½ litro di latte, 30 gr. di burro, sale. Per il sugo: 250 gr. di funghi, 250 gr. di pancetta a dadini, 300-400 gr. di pomodori, un po’ di prezzemolo, sale e olio q.b., per il ripieno: 1 scamorza appassita o una mozzarella. Preparazione: Preparare il sugo, un po’denso, con gli ingredienti e tenere da parte. Nella ciotola capiente mettere le uova e il latte, mescolare bene con la forchetta ed unire un poco per volta la farina facendo attenzione a non formare grumi, eventualmente usare lo sbattitore elettrico con le fruste. Unire il burro fuso e un pizzico di sale fino e far riposare per 20-30 minuti coperto. In  una padella antiaderente da 18 cm., unta con pochissimo burro, versare un mestolino di pastella facendo inclinare e ruotare la padella in modo tale da distribuire il composto su tutta la superficie cuocere la crepes 1 minuto circa a fuoco medio –basso. Scuotere di tanto in tanto la padella per...

Ingredienti per 4 persone: 6 uova, 1 cucchiaio colmo di farina, ½ bicchiere di latte, 250 gr. di tonno sgocciolato, 100 gr. di ricotta, 1 patata media lessata, 100 gr. di maionese già pronta, 1 ciuffo di prezzemolo, 50 gr. di parmigiano grattugiato, olio e sale q.b. Preparazione: Nella ciotola stemperare la farina con il latte ed versarci le uova, salare e mescolare bene quindi cuocere delle frittatine. In una ciotola lavorare a crema il tonno con la ricotta, la patata schiacciata, la maionese ed il prezzemolo tritato. Su ogni frittatina mettere un po’ di composto preparato, richiuderle a rotolo e ricoprire con un po’ di maionese; tenere in frigo per almeno 10 -15 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone: per le crepes: 3 uova medie, 250 gr. farina, ½ litro di latte, 30 gr. di burro, sale. Per i ripieno: 100 gr. di prosciutto cotto, 100-150 gr. di stracchino. Per condire la besciamella. Preparazione: Nella ciotola capiente mettere le uova e il latte, mescolare bene con la forchetta ed unire un poco per volta la farina facendo attenzione a non formare grumi, eventualmente usare lo sbattitore elettrico con le fruste. Unire il burro fuso e un pizzico di sale fino e far riposare per 20-30 minuti coperto. In  una padella antiaderente da 18 cm., unta con pochissimo burro, versare un mestolino di pastella facendo inclinare e ruotare la padella in modo tale da distribuire il composto su tutta la superficie cuocere la crepes 1 minuto circa a fuoco medio –basso. Scuotere di tanto in tanto la padella per evitare che l’impasto si attacchi al fondo e quando risulterà leggermente dorata ed i bordi della crepe si staccheranno leggermente, girala con ...