In cucina con Terry

 Anche questa ricetta possiamo considerarla "di recupero", perchè può essere preparata con ciò che resta da porzioni di baccalà un pò grandi. L'ingrediente qui è proprio il baccalà, che troviamo sotto sale in forme grandi che non sempre si porzionano bene quando è ancora salato. Questa ricetta è una valida soluzione a questa difficoltà, perchè i pezzi, anche piccoli, di pesce che ormai sono reidratiati, possiamo tenerli da parte per il giorno dopo e prepararli con la pasta...   Ingredienti per porzione: 70/80 gr di pasta di formato mezze maniche, 100 g. di baccalà dissalato ed ammollato, 10 olive nere non in salamoia, salsa di pomodorini datterini anche pronta in bottiglia q.b. a colorare il pesce, olio di oliva e prezzemolo q.b., peperoncino secco se piace.    Preparazione:  Preparate in anticipo il condimento come segue servirà a far insaporire bene la carne del trancio di baccalà: disponete il trancio di baccalà in una padella antiaderente senza alcun condime...

Questa è una ricetta da gustare a temperatura ambiente, proprio come una insalata di riso. Il sapore particolare che delle spezie che ho utilizzato, ben si lega al salmone ed alla dolcezza dei pomodori di Paichino, creando un legame fresco e gustoso che smorza un pò l'affumicatura del salmone. Ingredienti per porzione:  70 gr. di riso, 6/7 pomodorini tipo Pachino, 50 gr. di salmone affumicato, 1 spicchio d'aglio, semi di finocchio, aneto, olio di oliva q.b.       Preparazione: lavate e tagliate a pezzi i pomodorini. Sminuzzate l'aglio.  In un tegame capiente mettete i pomodori tagliati, l'aglio, un cucchiaino di semi di finocchio ed il riso crudo. Irrorate con l'olio di oliva e mettete sul fuoco.  Fate rosolare, mescolando continuamente per 5 minuti, poi aggiungete acqua quanto serve per ricoprire il riso. Incoperchiate e fate cuocere, aggiungendo acqua se serve.  Quando il riso sarà quasi cotto, togliete il coperchio e, ad acqua evaporata, aggiunget...

E se avanza la pasta fresca? A meno che non la compriamo a peso, la pasta confezionata non sempre ha il peso che ci occorre e, spesso, avanza, ma bisogna cosnumarla in pochi giorni, soprattutto se priva di conservanti.  Ecco allora una ricetta per recuperare la pasta fresca avanzata!    Ovviamente, se la prima quantità l'avete preparata di "mare" con pesce di qualsiasi tipo, per recuperare l'avanzo, vi propongo l'alternativa "monti" https://incucinaconterry.blogspot.com/2024/01/spaghetti-alla-chitarra-integrali-alle.html !   Ingredienti per porzione: 100 gr. di spaghetti alla chitarra freschi integrali, 1 scatoletta di tonno al naturale da 80 gr., una manciata di olive nere, peperoncino, prezzemolo ed olio di oliva q.b.     Preparazione:  Mettete a bollire l'acqua della pasta. Nel mentre, scolate il tonno dal liquido di conservazione, mettetelo in una ciotola e schiacciatelo con una forchetta.  Tagliate le olive a metà o più, lavandole prima se ...

La zucchina romanesca, tipica per il suo sapore deciso, per la forma piccola, chiara e stellata e per essere colta insieme al fiore, viene coltivata anche in serra e dunque si trova per la maggior parte dell'anno.  Trova un uso versatile in cucina, io la trovo ideale fritta o per sughi bianchi per la pasta o riso.  Nell'acquisto, ponete attenzione al colore del fiore, che è meglio sia giallo, ed alla consistenza "croccante", indice di freschezza...   Ingredienti per porzione: 3 mazzancolle tropicali fresche intere, 3 zucchine romanesche piccole e con il fiore,   2 spicchi di aglio, olio di oliva q.b.,   90/100 g. di penne rigate o lisce.      Preparazione:  Lavate il pesce e fatelo cuocere con il coperchio in un tegame con olio ed aglio, mescolando continuamente ed aggiungendo 1 bicchiere d'acqua. Fate raffreddare, eliminate testa e coda, sgusciate con attenzione e tagliate a pezzi.  Nel mentre lavate raschiando le   zucchine priv...

Sempre più spesso capita nei supermercati di trovare pesce pregiato in ritagli o piccoli filetti che non sono ideali per un secondo piatto, ma che possono essere benissimo utilizzati per preparare condimenti per la pasta diversi dai soliti. Il pescespada, la ricciola o la gallinella di mare sono i più frequenti ed hanno tutti carni polpose ideali per condimenti...   Ingredienti per persona: 75 gr. di tagliatelle secche non all'uovo (1 nido=25gr.), 100 gr. di pescespada tagliato a pezzi, 7 pomodorini pachino, una manciata di olive nere sminuzzate, 1 spicchio di aglio, origano ed olio di oliva q.b.    Preparazione:  Lavate e tagliate grossolanamente i pomodorini,  tenete da parte.  Tagliate il trancetto di pescespada, fatelo rosolate in un tegame capiente con l'aglio ed 1 cucchiaio di olio, aggiungete i pomodorini e fate cuocere a fuoco normale.  Aggiungete le olive a fine cottura e spolverate con l'origano.  Nel mentre cuocete le tagliatelle, scola...

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di gnocchi freschi, 200 gr. di pomodori da sugo, 300 gr. di scampi, 1 spicchio d’aglio tritato, 3 cucchiai d’olio d’oliva, qualche foglia di prezzemolo tritato, sale q.b.      Preparazione: lavate, gusciate gli scampi e privateli della filettatura nera con un coltello. Dentro una padella capiente, versate l’olio, il prezzemolo, l’aglio, il sale e i pomodori a pezzetti e cuocere per 15 minuti. Aggiungere gli scampi che avrete tagliato a prezzi grossolanamente, portare a cottura creando una crema e tenete da parte. Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata, quando verranno a galla scolarli e condirli con la salsa, mantecando nel tegame a fuoco vivo.

Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di tagliatelle, 250 gr. di salmone fresco, 1 confezione da 250 gr. di panna, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 piccola cipolla, erba cipollina q.b.,2 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b. Preparazione:  Tagliare il salmone a tocchetti oppure a striscioline sottili, nella padella versare l’olio e rosolare la cipolla tritata finemente quindi unire il salmone e far insaporire.  Versare il vino e cuocere qualche minuto, versare la panna e continuare la cottura per qualche minuto.  Lessare le tagliatelle al dente versarle nella padella per far mantecarle bene con il condimento e aggiungere l’erba cipollina. Servire calde le tagliatelle al salmone.    

Ingredienti per 4 persone:  450 gr. di fettuccine all'uovo fresche, 250 gr. di alici già pulite, 300 gr. di pomodorini pachino, 1 scamorza appassita, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di olio di oliva.   Preparazione:  Tagliate la provola a dadini piccoli. In un tegame capiente fate imbiondire gli spicchi di aglio nell’olio, aggiungete le alici pulite e sfilettate e fatele cuocere.  Aggiungete i pomodorini tagliati in 4 pezzi, fate cuocere fino a che siano appassiti. Cuocete la pasta in abbondante acqua non salata e scolatela al dente.  Versate la pasta nel tegame con il condimento e mantecate a fuoco vivo per 5 minuti, aggiungete i dadini di provola e servite caldo.

Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di pasta tipo fusilli, 500 gr. di pomodori datterini freschi, 1 spicchio d'aglio, 300 gr. di tonno in scatola al naturale,   4 cucchiai olio di oliva.  Preparazione:  Tagliate i datterini in 4, fate soffriggere l'aglio in una padella capiente con l'olio. Aggiungete i datterini e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco normale. Aggiungete il tonno ben sgocciolato, mescolate e finite di cuocere altri 5 minuti.  Nel mentre, fate cuocere i fusilli in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Fate mantecare i fusilli con il sugo a fuoco vivo. Servite tiepido.