Ingredienti per porzione:
70/80 gr di pasta di formato mezze
maniche, 100 g. di baccalà dissalato ed ammollato, 10 olive nere non in salamoia,
salsa di pomodorini datterini anche pronta in bottiglia q.b. a colorare il
pesce, olio di oliva e prezzemolo q.b., peperoncino secco se piace.
Preparazione:
Preparate in anticipo il condimento come segue servirà a far
insaporire bene la carne del trancio di baccalà: disponete il trancio di
baccalà in una padella antiaderente senza alcun condimento, coprite con un
coperchio e fatelo cuocere a fuoco medio finché non diventa morbido tirando
fuori la sua acqua. Togliete la pelle che si sarà ammorbidita e le spine più
grandi.
Aprite il trancio, aggiungete la salsa di pomodoro regolandovi secondo
la quantità di pesce, le olive fatte a pezzetti e un filo d'olio, quindi
lasciate insaporire, mescolando per far aprire in pezzi il trancio di baccalà. Spolverate
con il prezzemolo e, se vi piace, aggiungete peperoncino in grani.
Lasciate
coperto e fatelo stufare. Cuocete la pasta in acqua non salta.
Scolatela al
dente e mantecatela a fuoco vivo per amalgamarla al condimento. Servite caldo.