In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di baccalà già dissalato, 100 gr. di prosciutto crudo che sia dolce e non troppo magro, 1 spicchio d’aglio, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco, 2 rametti di rosmarino, sale q.b. Preparazione: Togliere la pelle al baccalà, lavarlo ed asciugarlo bene quindi tagliarlo a tranci non molto grandi e cuocerli in padella con l’olio e l’aglio. Quasi a fine cottura versare il vino e farlo evaporare quindi togliere l’aglio e a fuco spento tenere da parte il fondo di cottura dopo aver tolto il pesce. Quando i tranci saranno tiepidi metterci sopra un po’ di rosmarino ed avvolgerli nelle fette di prosciutto, quindi metterli sulla teglia da forno foderata con carta da forno bagnata e strizzata, irrorare con il fondo di cottura e mettere sotto il grill per 2-3 minuti rigirandoli a metà cottura e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di pescatrice tagliata a fette di 2-3 cm. di spessore, 2 uova, 80 gr. di pangrattato, 80 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaino di senape, farina q.b., sale e olio di oliva per friggere. Preparazione: Eliminare la pellicina se ci fosse e l’osso centrale dalle fette di pesce, sciacquare ed asciugarle bene. Nella ciotola sbattere le uova con la senape, in un piatto mescolare il pangrattato con il parmigiano e in un altro piatto mettere la farina necessaria per infarinare il pesce. Tagliare a cubotti il pesce e passarli, uno per volta, prima nella farina poi nelle uova ed in fine nel pangrattato e trasferirli su carta da forno. In una padella scaldare abbondante olio e pochi bocconcini per volta cuocerli per 3-4 m. finchè saranno dorati bene. Tenerli su carta da cucina e salarli quanto basta e servire caldi.                                   ...

Ingredienti per 4 persone: 8 filetti di sogliole, 500 gr. di funghi champignon, 100 gr. di pancetta affumicata, 10 foglie di salvia, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di prezzemolo trita, farina q.b., sale .b., olio di oliva.  Preparazione: In un tegame largo mettere l’olio e far rosolare con l'aglio i funghi per 10 minuti circa, poi abbassate la fiamma e continuare la cottura per altri 10-15 e tenere da parte. Tritare la pancetta e la salvia insieme, spalmare il composto su ogni filetto di sogliola formando degli involtini e chiudeteli con spago da cucina. Infarinare leggermente gli involtini di sogliola e cuocerli a metà cottura, poi aggiungere i funghi e terminare la cottura salando e con il vino. Cospargete con il prezzemolo tritato e servire caldi.

Ingredienti per 4 persone: 200 gr fagiolini, 200 gr. patate, 1 rapa rossa lessata, 200 gr. carote, 1 gambo di sedano, 2 uova sode, 1 filetto di branzino, gamberi – muscoli – vongole q.b., 4 fettine di pane, olio oliva q.b., aceto q.b., sale. Per la salsa verde: 1 mazzetto prezzemolo, 4 acciughe dissalate, 1 cucchiaio colmo di capperi dissalati, 4 spicchi aglio, olio oliva q.b., aceto q.b., sale. Preparazione: tagliare a pezzi e far bollire separatamente le patate, fagiolini, il sedano, le carote e il filetto di pesce. Quando saranno fredde condire le verdure e il pesce, separatamente, con olio, sale e aceto. Lessare i gamberi e cuocere muscoli e vongole in padella e tenere da parte. Nel frullatore o nel mixer mettere tutti gli ingredienti per la salsa verde per ottenere una salsina un po’ liquida ma non troppo. Mettere in una terrina le fettine di pane imbevute con poco aceto e posare a strati le verdure, il pesce, fettine di rapa rossa quindi condire con la salsa verde....