In cucina con Terry

Questa ricetta è l’ideale da preparare nei mesi più caldi facile, gustosa e veloce da preparare. E’ una pasta fredda per una cena con gli amici o in famiglia che piacerà sicuramente a tutti. Ingredienti per 2/4 persone:  320 gr. di pasta tipo farfalle, 1 scatola di tonno sott’olio grande, 50/60 gr di olive nere e verdi denocciolate, 250 gr di pomodorini ciliegino, 1 mozzarella da 200 gr, qualche foglia di basilico, sale e olio q.b.  Preparazione:  Cuocere la pasta in acqua bollente e salata per 3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Scolatela e metterla in una ciotola capiente condendo con dell’olio.  Tagliare in più parti i pomodorini, le olive e spezzettate il tonno. Quindi unite il tutto nella ciotola con la pasta unite anche il basilico e la mozzarella a dadini.  Mescolare per amalgamare il tutto per insaporire bene. Servire fredda o a temperatura ambiente.        

 Anche questa ricetta possiamo considerarla "di recupero", perchè può essere preparata con ciò che resta da porzioni di baccalà un pò grandi. L'ingrediente qui è proprio il baccalà, che troviamo sotto sale in forme grandi che non sempre si porzionano bene quando è ancora salato. Questa ricetta è una valida soluzione a questa difficoltà, perchè i pezzi, anche piccoli, di pesce che ormai sono reidratiati, possiamo tenerli da parte per il giorno dopo e prepararli con la pasta...   Ingredienti per porzione: 70/80 gr di pasta di formato mezze maniche, 100 g. di baccalà dissalato ed ammollato, 10 olive nere non in salamoia, salsa di pomodorini datterini anche pronta in bottiglia q.b. a colorare il pesce, olio di oliva e prezzemolo q.b., peperoncino secco se piace.    Preparazione:  Preparate in anticipo il condimento come segue servirà a far insaporire bene la carne del trancio di baccalà: disponete il trancio di baccalà in una padella antiaderente senza alcun condime...

 I pomodorini gialli, tipici dell'area campana del Vesuvio, pare siano stati i veri "pomi d'oro" utilizzati nella cucina italiana ed europea, anche se oggi se ne vive una vera e propria riscoperta e commercializzazione, tanto che è semplice trovarli anche nella grande distribuzione ed in diversi modi di conservazione, oltre che fresco. Questo pomodorino, che i napoletani ben conoscono essendo da sempre molto utilizzato sulla pizza, ha un sapore dolce ed hanno numerose proprietà benefiche, che ci dovrebbero indurre ad utilizzarlo molto di più.   Questa ricetta è semplice e veloce, ma gustosa per chi ama i sapori piccantini, visto che, per insaporire la salsa ho utilizzato alici di Cetara, dal sapore deciso... Ingredienti per porzione: 80 gr. di gnocchetti di patate freschi, un bicchiere di salsa di pomodorini gialli, 40 gr. di alici di Cetara, erba cipollina secca q.b. Tempo di preparazione e cottura: 15 minuti c.a.  Preparazione:  versate la passata di pomodoro in u...

La panna da cucina è un ingrediente ultimamente dimenticato, anche se ne esistono in commercio versioni UTH senza lattosio o di soia.  Non è certo un ingrediente da uso quotidiano, ma è un tocco particolare per creare creme gustose. In questa ricetta, piuttosto semplice, la panna si usa per legare le zucchine frullate e creare una crema morbida... Ingredienti per 4 persone: 350/ 400 gr. di pasta corta, 1 cipolla bianca, 3 zucchine, 1 confezione piccola di panna, sale e olio q.b.         Preparazione:  In una padella capiente, scaldate un filo d'olio d'oliva e aggiungete la cipolla Fatela appassire a fuoco medio e aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, lasciate cuocere finché le zucchine si ammorbidiscono, circa 8-10 minuti, scolatele e frullate fino a ottenere una crema liscia. Riportate la crema di zucchine in padella a fuoco basso, aggiungete la panna e mescolate.   Cuocete la pasta al dente, scolate ed unitela, con un filo di acqua di cottur...

Gli asparagi sono ortaggi tipicamente primaverili e se ne trovano di diverse qualità, da quelli selvatici più sottili a quelli bianchi o violetti di Albenga. I più comuni sono gli asparagi verdi, ottimi lessi con le uova, come quelli verdi selvatici, perfetti per una frittata, ma anche ideali per condimenti di riso e pasta.  In questa ricetta sono accompagati dal sapore stuzzicante erborinato del Gorgonzola, che vi consiglio di scegliere cremoso il più possibile, quindi da prendere al banco da forma e non preconfezionato: è più semplice che leghi con l'acqua di cottura della pasta ed il burro, per creare la cremina che caratterizza questa ricetta.   Ingredienti per porzione: 100 gr. di pasta formato lungo - spaghetti, spaghettoni, linguine, bucatini - , 1 cucchiaio di formaggio Gorgonzola, 20 gr. di burro,   4 asparagi, pepe nero q.b.       Preparazione:  Lavate gli asparagi e privateli della parte più dura del gambo. Potete usare anche le punte di as...