Spaghetti asparagi e Gorgonzola DOP

Gli asparagi sono ortaggi tipicamente primaverili e se ne trovano di diverse qualità, da quelli selvatici più sottili a quelli bianchi o violetti di Albenga. I più comuni sono gli asparagi verdi, ottimi lessi con le uova, come quelli verdi selvatici, perfetti per una frittata, ma anche ideali per condimenti di riso e pasta.

In questa ricetta sono accompagati dal sapore stuzzicante erborinato del Gorgonzola, che vi consiglio di scegliere cremoso il più possibile, quindi da prendere al banco da forma e non preconfezionato: è più semplice che leghi con l'acqua di cottura della pasta ed il burro, per creare la cremina che caratterizza questa ricetta.

Ingredienti per porzione: 100 gr. di pasta formato lungo - spaghetti, spaghettoni, linguine, bucatini - , 1 cucchiaio di formaggio Gorgonzola, 20 gr. di burro, 4 asparagi, pepe nero q.b.

Preparazione:

Lavate gli asparagi e privateli della parte più dura del gambo. Potete usare anche le punte di asparagi surgelati: in questo caso, lavateli, anche se ancora surgelati, per togliere la glassa di ghiaccio.

Lessateli e scolateli per farli raffreddare e tagliateli a tocchetti.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua non salata.

Nel mentre, In una padella fate sciogliere il burro, aggiungete 2 cucchiai dell'acqua calda della pentola della pasta ed aggiungete il gorgonzola, lavorando il tutto finché non diventa cremoso.

Aggiungete gli asparagi a tocchetti e mantecate il tutto.

Tenete caldo. Scolate la pasta al dente, riversatela nella pentola insieme al condimento e mantecate il tutto spolverando con una manciata di pepe nero e servite caldo.

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