In cucina con Terry

Questa ricetta può essere considerata una variante per l'uovo in camicia, ovvero quella cottura che fa rapprendere l'albume intorno al tuorlo creando, appunto, l'effetto "camicia" in questo piatto unico decisamente gustoso grazie al sapore dello speck, l'uovo l'ho buttato crudo sull'indivia già ben ammorbidita per ricreare l’effetto dell'acqua...    Ingredienti per porzione:  1/2 uova, 2 cespetti di indivia belga da 200 g. circa, 50 g. di speck IGP, olio di oliva q.b.   Preparazione: Tagliate a striscette lo speck e tenete da parte.  Tagliate a rondelle i cespetti di indivia e fateli cuocere con l'olio in una padella non troppo grande calcolando quante uova userete. Appena di ammorbidisce aggiungete lo speck e continuate la cottura a fuoco normale mescolando di tanto in tanto.  Quando l'indivia sarà morbida e lo speck croccante, rompeteci sopra le uova e fate cuocere incoperchiato finché l'albume non è cotto.  Non occorre sale, quello c...

Questa ricetta si può considerare di recupero, perchè l'idea è prepararla con fettine di affettati avanzate, in questo caso la mortadella, ma potete usare prosciutto cotto o crudo o speck, nelle diverse terrine creando un effetto sorpresa ai commensali!   Ingredienti per persona: 6 asparagi, 4 fettine di mortadella sottili, 1 uovo, erba cipollina q.b.     Preparazione:  Lessate gli asparagi e lasciateli raffreddare, tagliateli a metà.   Disponete una sull'altra 2 fettine di mortadella senza pistacchi molto sottili, sistemate 3 pezzi di asparagi al centro e create un involtino. Ripetere per un secondo involtino.   Mettete gli involtini in una pirofila monoporzione distanziatori, rompete un uovo e fate cadere il rosso al centro.   Cuocete in forno a 220 c° per 25 minuti con cottura solo nella parte superiore del forno.  Una volta cotto l'uovo, lasciate intiepidire e cospargete con erba cipollina prima di servire le pirofile a ciascun commens...

  Ingredienti x 4 persone: 8 funghi champignon grandi, 50 gr. di pangrattato o mollica di pane ben sbriciolata, 1 uovo grande, 1 mozzarella, ½ spicchio d’aglio, prezzemolo q.b., 1 pizzico di origano, sale q.b., olio d’oliva q.b.     Preparazione:  Staccare i gambi dalle cappelle e lavate entrambi, asciugare le cappelle. Con il mixer tritare i gambi, la mozzarella, l’uovo, il pangrattato, l’aglio, l’origano, il prezzemolo, la maggiorana e il sale.  Riempire con il composto tritato le cappelle ed allinearle in una teglia rivestita di carta da forno.  Irrorare i funghi con un po’ di olio di oliva a crudo e cuocere in forno a 200° per 25-30 minuti.  Serviteli caldi.  

Le zucchine romanesche, o zucchine stellate o chiare, quelle che si vendono anche con il fiore, grazie al loro sapore più deciso, si prestano a tantissime preparazioni in cucina, soprattutto per chi ama i sapori decisi. Con i fiori si possono preparare sughi bianchi per la pasta con funghi o aspargi, utilizzarli su bruschette insieme al prosciutto o salmone affumicato o nelle pizze rustiche.  La zucchina di per sè, si presta, come detto, a diverse ricette e con le uova può essere particolarmente apprezzata, come in questa frittata che diventaun piatto unco ottimo anche a temperatura ambiente.  Ingredienti per 4 persone: 6 uova medie, 4 zucchine medie, 100 gr. di provola, 1 confezione di pancetta a dadini, 6 cucchiai di latte, 2 cucchiai d’olio, sale q.b.  Preparazione:  Nella ciotola sbattere le uova con il latte, il sale quindi aggiungere la provola a dadini e sbattere bene con la forchetta, tenere da parte.  Nella padella antiaderente rosolare nell’olio ca...

Ingredienti per 4/6 uova:  250 gr. di cavolo nero,100 di funghi portobello, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,    olio di oliva, 2 spicchi di aglio, 4 dita di latte, pangrattato q.b.  Preparazione:  In un tegame cuocete le foglie di cavolo nero ed i funghi tagliati grossolanamente con 2 bicchieri di acqua, 2 cucchiai d'olio e gli spicchi di aglio, coprendo con il coperchio.  Lasciate rosolare una volta assorbita l'acqua,    fate raffreddare e tenete da parte. In una ciotola sbattete le uova, aggiungete parmigiano e latte, unite il composto alla verdura e mantecate.  Disponete il composto in una teglia alta da forno, cospargete con il pangrattato e cuocete a 180c per 25 minuti. Servite a temperatura ambiente.