martedì 31 ottobre 2017

Polpette al latte e Grana Padano

Ingredienti per 4 persone:
80 gr. di purè in busta, 7,5 dl latte, 200 gr carne macinata, 2 uova, 80 g prosciutto cotto a cubetti, 30 gr. di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata, farina e pangrattato q.b., olio per friggere.
Preparazione:

Nella terrina mettere la carne, l’uovo, il parmigiano e i cubetti un po’ tritati di prosciutto cotto quindi mescolare il tutto e salare se necessario.
Scaldare il latte, incorporare il purè, mescolare bene, togliere dal fuoco e far intiepidire un poco. 
All’impasto di carne unire il purè ed insaporire con noce moscata, amalgamare bene e formare delle polpettine passarle nella farina togliendo l’eccesso, nell’altro uovo sbattuto e nel pangrattato togliendo l’eccesso.
Nella padella scaldare l’olio quindi cuocere poco per volta le polpettine  facendole indorare.
Metterle su carta da cucina per togliere l’unto e servire calde.


lunedì 30 ottobre 2017

Strudel di mele

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia rettangolare fresca.

Per il ripieno: 1 kg. di mele, polvere di cannella q.b, il succo di ½ limone, la buccia di 1 limone, 1 cucchiaino di rum, 20 gr. di uva sultanina, 15 pinoli, 50 gr. di pane grattugiato abbrustolito nel burro, burro e zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Sbucciare e tagliate le mele a fette sottili, metterle a marinare in una ciotola con i pinoli, lo zucchero, l’uva sultanina, la cannella, il rum, il succo di limone e la buccia del limone a pezzettini.
Stendete l'impasto di pasta sfoglia su un panno spolverato di farina e con il mattarello ottenere una sfoglia molto sottile.
Cospargere un terzo della la superficie con del pane grattugiato tostato aggiungete il composto di mele ben mescolato. Arrotolare molto bene la pasta su se stessa, spennellarla son del burro fuso e cuocere in forno già caldo a 180° stando attenti alla cottura. Servite tiepido spolverando con zucchero a velo.



                                      


domenica 29 ottobre 2017

Costolette di agnello al cartoccio

Ingredienti per 6 persone:
6 costolettine d’agnello, 12 fettine di prosciutto crudo, 1 confezione grande di besciamella,
1 cucchiaio d’olio e 50 gr. di burro, 6 fogli di carta forno argentata.

Preparazione:
Nella padella mettere l’olio e il burro e cuocere la carne salando appena alla fine cottura.
Nel pentolino mettere la besciamella con poco latte per renderla un po’ liquida.
Nel centro di ogni foglio di carta mettere un po’ di besciamella, una fettina di prosciutto, una costolettina, una cucchiaiata di besciamella, un’altra fetta di prosciutto e altra besciamella.
Chiudere bene i pacchetti senza far aderire troppo la carta sull’interno, metterli nella la teglia unta d’olio e cuocere in forno a 220° per 10-15 m. circa. 
Servire nei pacchetti ben caldi.


sabato 28 ottobre 2017

Ceci al burro e salvia

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di ceci lessi in scatola, 100 gr. di pancetta a dadini, 2 foglie salvia, ½ cipolla tritata, ½ gambo di sedano tritato, ½ carota tritata, 50 g. burro, 1 bicchiere vino bianco, 1 cucchiaio scarso di olio, 1 spicchio aglio, ½ dado, sale q.b.

Preparazione:
Nella padella mettere l’olio, la cipolla, il sedano e la carota e far rosolare appena, unire la pancetta e farla insaporire, versare il vino e il dado sbriciolato.
Far sobbollite fino a quando il vino sarà ritirato e versare un poco di acqua per fare un po’ brodoso il tutto tenendolo poi da parte. In un’altra padella fondere il burro con l’aglio, la salvia e versare i ceci scolati, far insaporire e poi versare il condimento con la pancetta tenuto da parte.
Tenere sul fuoco a fuoco basso per far insaporire, salare all’occorrenza e togliere l’aglio.



venerdì 27 ottobre 2017

Crocchettine di riso ai formaggi DOP

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di riso lessato al dente, 1 uovo medio, 50 gr. parmigiano grattugiato, 50 gr. fontina a dadini, 1 piccola mozzarella appassita a dadini, farina e pangrattato q.b., 1 uovo e olio per friggere.

Preparazione:
Lessare al dente il riso, scolarlo bene e farlo raffreddare.
Nella terrina mettere il riso ed unire i formaggi, l’uovo amalgamando il tutto bene. Formare delle palline di riso quindi passarle leggermente nella farina togliendo l’eccesso, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato facendolo aderire bene.
Friggere poco per volta in olio molto caldo. 


giovedì 26 ottobre 2017

Misto di cavolfiori ai formaggi

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di cime miste di cavolfiori bianchi, cavolfiori verdi e cime di broccoli, 50 gr. di provola affumicata, pangrattato e olio di oliva q.b.

Preparazione:
Pulire, lavare e lessare le cime degli ortaggi in acqua salata e scolare al dente. Tagliate le cime a metà cercando di tenerle integre e disporle alternandole in una pirofila tonda a cerchio.
Cospargere con la provola tagliata a dadini piccoli, irrorare con un filo di olio e pangrattato.
Passare in forno 10 minuti al grill per far squagliare il formaggio. Servire caldo.



mercoledì 25 ottobre 2017

Pizza rustica zucca e pomodorini

Ingredienti: 250 gr. di pasta sfoglia fresca, 150 - 200 gr. di polpa di zucca, 10 pomodorini un pò grandi, 1 confezione piccola di panna, 4 uova, 1 cucchiaino di maggiorana tritata, 50 gr. di parmigiano grattugiato, sale q.b.

Preparazione:
Nella casseruola mettere 3 – 4 cucchiai di acqua, la maggiorana, sale e la zucca tagliata a dadini, cuocere per 15-20 minuti finché sarà tenera, quindi ridurla in purea.
Nella ciotola sbattere le uova, il parmigiano, il sale quindi amalgamare bene il tutto, tagliare a spicchi i pomodorini e tenere tutto da parte.
Foderare uno stampo imburrato ed infarinato con la pasta sfoglia tenendo sotto la carta, punzecchiare la base con la forchetta e cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti.
Sulla pasta mettere prima la purea di zucca, poi le uova e poi pomodori tagliati a metà.
Cuocere in forno  ancora per altri 25 minuti e servire caldo.



martedì 24 ottobre 2017

Salsicce in padella con uva bianca e uva nera

Ingredienti per 4 persone:8 salsicce fresche non piccole, 100 gr. di uva bianca, 100 gr. di uva nera, 2-3 cucchiai d’olio d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco, un poco di finocchietto e di rosmarino, sale q.b.

Preparazione:
Lavare ed asciugare bene gli acini di uva quindi bucherellarli con uno stecchino in più punti e tenere da parte.
Nella padella mettere l’olio e quando sarà caldo cuocerci le salsicce a metà cottura con il finocchietto e il rosmarino, versare il vino facendolo evaporare poi unire le due varietà di uva e portare a cottura salando il necessario. 
Mescolare il tutto senza far rompere gli acini e servire caldo.



lunedì 23 ottobre 2017

Ziti ai quattro formaggi

Ingredienti per 4 persone: 50 gr. di caciocavallo, 50 gr. di pecorino, 50 gr. di provola, 50 gr. di parmigiano, 50 gr. di fontina, 2 confezioni piccole di besciamella, 350- 400 gr. di pasta tipo ziti , burro – pangrattato e sale q.b.

Preparazione:
Mentre bolle la pasta mettere nel pentolino la besciamella con poco burro per renderla un po’ liquida e tenere da parte al caldo.
Scolare al dente la pasta e nella stessa pentola condirla con i formaggi e la besciamella, ungere una pirofila con il burro rimasto e cospargere bene di pan grattato togliendo l’eccesso quindi versare la pasta e cuocere in forno già caldo a 200° il tempo necessario per far sciogliere i formaggi e gradinare.  
Servire subito ben caldo.  


domenica 22 ottobre 2017

Raccolta consigli di cucina

Invece di una ricetta, oggi voglio suggerivi alcuni consigli di cucina 

che ho condiviso con voi.  

sabato 21 ottobre 2017

Costine di maiale in salsa al marsala

Ingredienti per 4 persone:
12 costine di maiale, 100 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta, 1 uovo, 100 gr. di olive nere snocciolate, 1 cucchiaio colmo di capperi dissalati, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia d’alloro, 1 bicchiere di marsala (100 ml.), 3 cucchiai d’olio d’oliva, sale q.b.

Preparazione:
Tritare il prosciutto, le olive, i capperi e tenere da parte. Nella padella mettere l’olio e quando sarà caldo cuocere le costine 3 minuti per parte, versare il marsala e far evaporare per 2 minuti a fiamma viva poi mettere nel piatto e tenere al caldo. Nel piatto sbattere l’uovo con il succo del limone, salare e tenere da parte.
Nella padella nello stesso condimento rosolare l’aglio, l’alloro, il prosciutto, le olive, i capperi tenuti da parte quindi rimettere le costine far insaporire, salando se necessario, e a quasi fine cottura versare l’uovo sbattuto tenuto da parte mescolare bene per fa addensare la salsina a fuoco vivace.
Servire la carne ben calda con il condimento.




venerdì 20 ottobre 2017

Frittata al forno di agnello cacio e uova

Ingredienti per 4 persone:
1 o 2 kg. di polpa di agnello, 6 -7 uova grandi, 200 gr. di parmigiano grattugiato, 200 gr. di mollica di pane un po’ rafferma e finemente tritata, 1-2 spicchi d’aglio, ½  bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, un rametto di rosmarino e sale q.b.


Preparazione:
Tagliare a tocchetti quasi a bocconcini l’agnello e farlo rosolare nella tegame, che potrà poi andare in forno, con rosmarino, aglio ed olio.
Quando la carne è abbastanza rosolata salare un poco, bagnare con il vino bianco facendolo evaporare. Cuocere a fuoco lento per circa un’ora, aggiungendo un poco d’acqua se tendesse ad asciugare eccessivamente e mescolando di tanto in tanto. Togliere alla fine cottura l’aglio e il rosmarino.
A parte sbattete le uova con il parmigiano e la mollica di pane, il composto non deve risultare ne troppo liquido ne troppo asciutto e salare all’occorrenza.
Versate il composto ottenuto sulla carne mescolare bene fino a coprire la carne e cuocere in forno già caldo a 200° fino a quando non sarà ambrata poi abbassare a 150° per 10 minuti per terminare la cottura. Servire ben calda la frittata d’agnello cacio e uova tagliata a tocchi.

                                          


giovedì 19 ottobre 2017

Torta di pane integrale uvetta e cioccolato

Ingredienti: 3 uova,  150 gr. di zucchero,  150 gr di cioccolato fondente, 120 g di pane casereccio bianco o integrale del giorno prima, un cucchiaio di farina, 150 ml. di latte, 20 g di burro, 2 cucchiai di pinoli e di uva passa o sultanina, sale q.b.  

Preparazione:
Tritare il cioccolato grossolanamente e tenere da parte; tagliare il pane a dadini metterlo nella ciotola e ricoprirlo con il latte, quando si sarà ammorbidito strizzarlo bene e tenere da parte.
In una terrina mettere le uova e montarle con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, unire il burro fuso, la farina, un pizzico di sale, il cioccolato, i pinoli, l'uva sultanina e il pane ammorbidito.
Mescolare bene il tutto, imburrare e infarinare uno stampo, versatevi l'impasto e coprire con carta di alluminio.
Cuocere in forno già caldo per 35 minuti circa, l’interno deve risultare un po’ umido, lasciarlo raffreddare prima di tagliarlo a fette..


mercoledì 18 ottobre 2017

Zucchine in padella provola e pancetta

Ingredienti per 4 persone: 400 g. di zucchine medio grandi, 150g. di pancetta o bacon, 1 provola da 200 g. circa, 1 cipolla, olio di oliva.


Preparazione: tagliate a rondelle le zucchine. In un tegame capiente fate soffriggere la cipolla a pezzetti, aggiungete le zucchine, coprite con 1 bicchiere d'acqua e fatele cuocere. Nel mentre taglialte la provola a cubetti e la pancetta. Quando le zucchine sono quasi del tutto cotte e l'acqua ritirata aggiungete la provola e la pancetta, mescolate fin quando il formaggio non risulta filante. Servite caldo.

martedì 17 ottobre 2017

Gnocchi ripieni di salsiccia al sugo di ragù

Ingredienti per 6 persone:
Per gli gnocchi: 700 gr. di patate, 150 gr. di farina “OO”, 20 gr. di farina di grano duro, 1 uovo, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 10 gr. di burro a pezzetti, un pizzico di sale.
Per il ripieno: 150 gr. di salsiccia fresca, ½ bicchiere di vino bianco, 20 gr. di burro.

Per il sugo: 150 gr. di carne macinata, 300 gr. di passata di pomodoro, sedano-cipolla-prezzemolo-carota e sale q.b.
Preparazione:
Preparare il sugo con tutti gli ingredienti e tenere da parte. Nel tegame sbriciolare la salsiccia senza la pelle e rosolarla con il burro quindi versare il vino e far evaporare mescolando la salsiccia facendola ridurre a pezzettini, tenere da parte.
Lessare le patate e appena cotte sbucciarle subito quindi con uno schiacciapatate ridurle in purea sulla spianatoia quindi unendo le due farine e tutti gli altri ingredienti lavorare il composto finché diventi liscio e compatto.
Preparare gli gnocchi grandi come una grossa noce e nella cavità mettere un po’ di salsiccia, richiudere bene ogni gnocco. Cuocere in acqua bollente e salata un po’ per volta gli gnocchi, far bollire piano l’acqua per non rompere gli gnocchi, quando tornano a galla sono da scolare nella zuppiera capiente. Scaldare il sugo e condire gli gnocchi a piacere condire con il parmigiano grattugiato e servire ben caldi.


lunedì 16 ottobre 2017

Zuppa di ceci con salsiccia, pancetta e verza

Ingredienti per 6 persone: 300 gr. di ceci già lessati, 2 salsicce medie, 100 gr. di pancetta a dadini, 2 patate grosse, ¼ di verza, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 5 pomodori pelati, 70 dl. di brodo vegetale anche di dado, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, sale se necessario.

Preparazione:
Nella casseruola mettere l’olio, la pancetta a dadini, la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio, le salsicce e far rosolare quindi aggiungere la verza affettata, le patate a cubetti, i pomodori spezzettati, mescolare per far insaporire e versare il brodo caldo e portare a cottura con il coperchio sulla casseruola. All’occorrenza unire altro brodo caldo.
Quasi alla fine della cottura unire i ceci già cotti e terminare la cottura, senza il coperchio, per far insaporire il tutto.

 


domenica 15 ottobre 2017

Petto di pollo allo zenzero

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di petto di pollo tagliato a cubetti, 1 cipolla, 2-3 pomodirni, 1 costa piccola di sedano, 2 rametti di prezzemolo, 1/ cucchiaino di zenzero in polvere o grattugiato quello fresco,1 cucchiaio di farina, ½ bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai di olio d’oliva, un pezzetto di burro, sale q.b.

Preparazione:
Tagliare a cubetti la cipolla, il sedano e rosolare nella padella con l’olio quindi unire i cubetti di pollo e a fuoco medio mescolare per far insaporire. Salare ed unire lo zenzero, mescolare e versare il vino facendolo evaporare sempre mescolando.
Versare un bicchiere d’acqua calda, i pomodorini a pezzetti, abbassare la fiamma e cuocere mescolando spesso. Togliere la carne tenendola al caldo e nel fondo di cottura unire la farina, il prezzemolo tritato un po’ grande, il burro e far addensare per avere una salsina. 
Nel piatto di portata mettere i cubetti di pollo caldi e versarci sopra la salsina. 


sabato 14 ottobre 2017

Dal Molise il Baccalà alla mentanàra

Ingredienti per 6 persone:400 – 450 gr. di baccalà già pulito e spinato, 2 – 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, peperoncino quanto basta.


Preparazione:
Lessare il baccalà e togliere la pelle.
In un tegame versare l’olio e far imbiondire l'aglio tritato. Unite il baccalà insieme ad un pò di acqua di cottura. Unite il prezzemolo tritato ed il peperoncino a pezzetti, terminare la cottura aggiungendo se fosse il caso un po’ di acqua di cottura.Servitelo insieme a fette di pane abbrustolito.
Il nome di questa ricetta deriva dal fatto che durante la spremitura delle olive a Venafro, Molise, il baccalà veniva consumato insieme all'olio novello dai braccianti nei frantoi, i "mentàne" appunto.



   

venerdì 13 ottobre 2017

Pizzette di melanzane grigliate

Ingredienti per 4 persone: 3 melanzane medie, 1 mozzarella, 1 barattolino piccolo di alici sott’olio, 150 gr. di passata di pomodoro, olio e sale q.b.

Preparazione:
Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette non tanto fine, metterle nel piatto e condire con l’olio, tenere da parte per 1 – 2 ore rigirandole. Scaldare la padella antiaderente o la piastra e arrostire le melanzane.
Condire la passata di pomodoro con olio e sale e cuocerla per qualche minuto, nella teglia mettere un po’ di passata, le fette di melanzana, altra passata, la mozzarella e un filetto di alice.
Cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti circa stando attenti alla cottura.



giovedì 12 ottobre 2017

La Pizza di formaggi tradizionale de L'Aquila

Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di farina, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 100  gr. di pecorino grattugiato,  100 gr. di caciotta, 100 gr. di gruviera,  100 gr. di provolone piccante, 50 gr. di burro, 5 uova, 3 cubetti lievito di birra.

Preparazione:
Nella ciotola capiente mettere 100 gr. farina, un uovo, il lievito sciolto in mezzo bicchiere d'acqua tiepida e mescolare per fare un panetto, fare riposare coperto per 1 ora. Nella ciotola mettere altri 300 gr. farina e il panetto lievitato, le uova una per volta impastando bene, con la farina rimasta usarla per rendere le mani e la tavola lisce.
Unire poi i formaggi grattugiati, gli altri formaggi tagliati a dadini e il burro sciolto. L'impasto deve essere sbattuto bene per essere morbido ed elastico. Imburrare e infarinare 2-3 teglie  coi bordi alti e riempirli quasi a metà,  e tenendo in posto tiepido, fare lievitare per 3-4 ore coprendo le teglie con canovaccio. Cuocere in forno a 200° per circa un'ora, dovrà essere gonfia e dorata, lasciare raffreddare in forno socchiuso.


mercoledì 11 ottobre 2017

Crostata di crema di marroni

Ingredienti per 4 persone:
2 confezioni di pasta frolla fresca, 400 gr. di crema di marroni in vasetto, 250 gr. di ricotta,
1 cucchiaio di rum, latte q.b.

Preparazione:
Nella ciotola unire alla ricotta la crema di marroni mescolando bene per ottenere una crema omogenea quindi versare il rum continuando a mescolare ancora un poco e tenere da parte.
Nella teglia per crostate mettere una confezione di pasta frolla tenendo sotto la carta forno, far aderire bene i bordi e versarci la crema preparata, con l’altra sfoglia fare delle strisce per ricoprire la superficie e spennellare con un po’ di latte.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° e cuocere la crostata per 30 – 35 minuti stando attenti alla cottura.





martedì 10 ottobre 2017

Sandwich di polenta fritta

Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di polenta precotta, 100 gr. di pancetta, 100 gr. di fontina, 2 uova, farina e pangrattato q.b., olio per friggere.

Preparazione:
Tagliare la polenta in modo di avere dei quadrati uguali ma non spessi, mettere su un quadrato una fettina di pancetta e una di fondina quindi ricoprire con un’altra fetta.
Quando saranno tutti pronti i sandwich passarli nelle uova sbattute da entrambi i lati e poi nel pangrattato nello stesso modo. Friggere in abbondante olio caldo poi scolarli sulla carta da cucina.


lunedì 9 ottobre 2017

Involtini di carne con riso

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di fettine di vitello o manzo, 150 gr. di riso già lessato, 2 uova, 20 gr. di burro, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 200 gr. di passata di pomodoro, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, farina e sale q.b.

Preparazione:
Nella terrina mettere il riso, le uova, il burro e il parmigiano quindi mescolare bene con la forchetta per far insaporire il tutto. Su ogni fettina mettere del riso e arrotolate su se stesse fermandole con  uno stecchino di legno, passarle nella farina togliendo l’eccesso. 
Nella padella mettere l'olio, la passata di pomodoro e gli involtini, salare e cuocere il tempo necessario per ottenere una salsina e la carne cotta.




domenica 8 ottobre 2017

Rigatoni con salsa di carciofi e funghi

Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di funghi misti surgelati, 150 gr. di cuori di carciofo surgelati, 250 gr. di polpa di pomodoro, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, ½ bicchiere di vino bianco, 1 cipolla piccola tritata, 2 cucchiai d’olio d’oliva, parmigiano grattugiato e sale q.b.
Preparazione:
Nella casseruola soffriggere la cipolla nell’olio unire i funghi  e cuocere per qualche minuto quindi bagnarli con il vino facendolo evaporare.
Mettere il prezzemolo e cuocere per 10 minuti a casseruola semi coperta, poi aggiungere i pomodori, continuare la cottura per altri 10 minuti aggiungere i cuori di carciofi, salare e portare a cottura il sugo. Nel mixer mettere i funghi e carciofi, senza il sugo, e fare come una salsa che si metterà nel sugo già cotto.
Cuocere al dente la pasta, scolarla e ripassarla nella casseruola con il sugo e il parmigiano per farla insaporire bene. 


  


sabato 7 ottobre 2017

Bollito di manzo in salsa di rucola

Ingredienti per 4 persone: per il bollito: 300 gr. di cappello del prete, 300 gr. manzo il petto, 1 carota + 1 cipolla steccata con 3- 4 chiodi di garofano + 1 costa di sedano media, 1 ciuffo di prezzemolo, sale q.b.

Per la salsa: 4-5 fette di pan carré, 150 gr. di rucola, 1 cucchiaio colmo di capperi sotto sale e già dissalati, 6 cetriolini agrodolci, 2-3 cucchiai di maionese, 1 spicchio d’aglio.
Preparazione:
In una pentola abbastanza ampia da contenere tutta l’acqua necessaria circa 3 litri d’acqua mettere tutte le verdure tagliate a pezzetti, quando l’acqua bolle aggiungere la carne non sgrassata prima della cottura e salare quasi all’ultimo momento.
Per avere gusto e morbidezza occorre una cottura lunga, di circa 3-4 ore, a bassa temperatura.
Quando sarà cotta la carne metterla in un piatto e tenere da parte coperto.
Per la salsa: immergere le fette di pan carré senza la crosta in 2 dl del brodo di cottura freddo per farlo ammorbidire ma non troppo, quindi nel mixer mettere i capperi, la rucola spezzettata, il pane strizzato, i cetrioli a pezzetti, l’aglio, la maionese e frullare il tutto, all’occorrenza aggiungere del sale.
Se la salsa fosse troppo densa aggiungere qualche cucchiaio di brodo.
Nel piatto di portata disporre la carne a fettine e ricoprire con la sala alla rucola.


venerdì 6 ottobre 2017

Sugo al tonno fresco con olive nere

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di pomodori tipo san Marzano, 150 gr. di tonno fresco, 10-15 olive nere, aglio, 1 ciuffo di prezzemolo prezzemolo, sale q.b.

Preparazione:
Tagliate il tonno e i pomodori a dadini. In un tegame fate soffriggere 2 spicchi di aglio sminuzzato e aggiungete i pomodori e due bicchieri di acqua. Quando saranno semi cotti formando un sughetto aggiungere il tonno, le olive. Fate cuocere il tonno a fuoco vivo. Aggiungere prezzemolo.
Il sugo é pronto per condire pasta anche integrale o fresca, preferibilmente corta.



giovedì 5 ottobre 2017

L'antica ricetta della Pasta alla maniera di Gangi

Ringrazio il signore siciliano che mi ha mandato questa tipica ricetta siciliana.

Ingredienti per 4 persone: 1 Cavolfiore (Broccolo palermitano), con fusto corto e inflorescenze verde intenso, di pezzatura media 700/800 gr., 300 g. di Pomodori Siccagno Pizzutello, 1 Cipolla di Giarratana media, 1 Spicchio di aglio rosso di nubia, 1 Ciuffo di Basilico siciliano (Basilicus minimum) o Greco, 30 gr. di Uva passa Zibibbo di Pantelleria, 25 gr. di Pinoli siciliani, 480 gr. di "Tagliarini" (tagliatelle sfilate e fatte a mano), 80 gr. di Canestrato siciliano Stagionato P.A.T., 4 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva “Valdemone” D.O.P., Sale di Trapani q.b., Pepe Nero q.b.

Preparazione:
Pulire, dividere in ciuffi eliminando la parte centrale, lavare abbondantemente. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e lessare il cavolfiore e scolarlo dopo 12/15 min. L’importante che il cavolfiore rimanga integro.
In un tegame basso e largo, fate scaldare l’olio ed incorporate la cipolla trita finemente e lo spicchio d’aglio privato della camicia. Aggiungete il pomodoro non spellato a pezzetti. Quindi unire al composto l’uva passa reidratata (15 min. in acqua tiepida) e i pinoli. Dopo 8/10 min. unite il basilico e dopo 1/2 min. il cavolfiore lessato prelevato con una schiumarola. Salare e pepare a piacimento. Continuiate la cottura per altri 5/6 min.
Nell’Acqua di cottura del cavolfiore riportata ad ebollizione buttare i Tagliarini e cuocere per 5 min.
Quindi incorporare la pasta alla salsa e mantecatela in padella con metà del formaggio grattugiato.
Impiattare, cospargere con il rimanete formaggio grattugiato e servire caldo.
P.S. per una maggiore tipicità usare il Canetrato siciliano pepato.







mercoledì 4 ottobre 2017

Cannelloni ripieni di melanzane e ricotta

Ingredienti per 4 persone: 4 fogli rettangolari di pasta fresca per lasagne, 2 melanzane medie, 150 gr. di ricotta, 350 gr. di polpa di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di basilico, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, sale q.b.


Preparazione:
Lessare in acqua salata i fogli di lasagne, scolarle e asciugarle su un telo e tenere da parte.
Mettere nel forno a 200° le melanzane con la buccia per 15 minuti e poi tenere da parte. Preparare il sugo con la polpa di pomodoro, olio, aglio, basilico e salare. Pelare le melanzane e nella ciotola mettere la polpa tritata, un poco di sugo e la ricotta quindi amalgamare bene il tutto per ottenere una buona farcitura.
Tagliare a metà la pasta già cotta per ottenere 8 quadrati e riempirli con un po’ di farcitura, richiudere la pasta come cannelloni. Nella pirofila mettere un poco di sugo, i cannelloni e ricoprire con altro sugo e parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 200° per 10-15 minuti circa satndo attenti alla cottura.


  

martedì 3 ottobre 2017

Torta rustica ricotta e spinaci

Ingredienti per 4-6 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia fresca, una busta da 250 gr. di spinaci surgelati, 1 confezione piccola di ricotta, 4 uova grandi, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 20 gr. di burro, latte e sale q.b.
 

Preparazione:
Lessare appena gli spinaci in acqua salata poi strizzarli bene. Nella padella sciogliere il burro e far insaporire gli spinaci già pronti e far raffreddare bene.
Nella ciotola mettere la ricotta, il parmigiano quindi unire le uova e sbattere bene con la forchetta per far amalgamare bene il tutto, tenere da parte. Nella tortiera per crostate mettere un rotolo di pasta sfoglia, tenendo sotto la carta forno, facendola aderire bene ai bordi quindi metterci gli spinaci e versarci sopra il composto di uova e ricotta.
Ricoprire con l’altra pasta sfoglia togliendo l’eccesso che verrà usato per fare un cordoncino da mettere nel bordo della sfoglia. Spennellare la superficie con del latte e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa facendo dorare bene il rustico.


lunedì 2 ottobre 2017

Torta ripiena all'uva

Ingredienti per 6 persone:
250 gr. farina per dolci, 4 uova, 100 gr. burro, 125 gr. zucchero, ½ bustina lievito, 450 gr. tra uva bianca e nera, 1 bicchiere di marsala.

Preparazione:
Mettere nella ciotola i chicchi di uva tagliati a metà e sena semini, il liquore e far insaporire per 30-40 minuti. Nella ciotola capiente sbattere le uova con lo zucchero, unire poco a poco il burro fatto fondere, la farina e il lievito, amalgamare per avere l’impasto morbido.
Unire nell’impasto l’uva con il liquore e rimescolare bene. Imburrare e spolverizzare con zucchero uno stampo, versarci  l’impasto e cuocere in forno già caldo a 180° per 40-45 minuti se la lama del coltello uscirà asciutta il dolce è pronto.


domenica 1 ottobre 2017

Funghi porcini in zuppa

Ingredienti  per 6 persone: 250 -300 gr. di funghi porcini anche surgelati, 150 gr. patate, 150 gr. carote, 1 piccola cipolla, 100 gr. di salsa di pomodoro, 70 g sedano, ½ spicchio aglio, 1 litro di brodo anche di dado, 5 cucchiai di olio d’oliva, sale, 1 cucchiaio colmo di trito aromatico: timo, maggiorana, prezzemolo.

Preparazione:
Pulire i funghi, tagliarli a lamelle e rosolarli in 2 cucchiai d'olio e l’aglio, condirli con sale  e un poco di trito aromatico, tenere da parte. Pulire e tagliare a dadini tutte le rimanenti verdure e rosolarle in padella con l’olio rimasto e quando saranno appassite unire il brodo caldo, mettere il coperchio e cuocere per 30 m circa. Aggiungere quindi i funghi già cotti e portare a cottura. A cottura ultimata, aggiustare di sale all’occorrenza e mettere il trito aromatico rimasto.