In cucina con Terry

Questi finti involtini sono un gustoso antipasto o un secondo piatto a seconda della quantità servita e sono semplicissimi da preparare. Il sapore della bresaola fa risaltare per contrasto quello degli asparagi e la velocità di preparazione lo rendono una pietanza da provare!   Ingredienti per porzione (3/4 involtini): 12 asparagi, 6/8 fettine di bresaola, scaglie di tartufo nero e di Grana Padano o Parmigiano Reggiano, pangrattato, olio di oliva, tutto q.b.      Preparazione:  lessate gli asparagi, che siano sottili e privati della parte più dura del gambo.   Lasciateli raffreddare.  Se usate un prodotto surgelato, meglio scegliere le punte di asparagi, saranno più masticabili nell'involtino. In questo caso, fateli scongelare a metà e cuoceteli senza aggiunta di acqua incoperchiati in una padella antiaderente. Disponete 2 fettine di bresaola aperte, tre asparagi ed arrotolate. Procedete per il numero di involtini che vi occorrono.  Cosparge...

La lonza di maiale è un taglio di carne rossa che si presta a creare ricette veloci, visto che il taglio non è mai troppo erto ed è praticamente privo di nervature, quindi si presenta morbida al palato.   In questa ricetta ho sfruttato la sua versatilità come scaloppina ed il suo sapore delicato che ben si è prestato a quello più forte del broccolo....   Ingredienti per persona : 2 fettine di lonza di maiale da 180 g., 100 g. di cime di broccolo, farina di riso q.b., burro ed olio di oliva q.b., una manciata di mollicata di pane con noci.    Preparazione : lessate le cime di broccolo fino alla morbidezza per essere schiacciate con una forchetta, scolatele, versatele in un piatto e lavoratele con una forchetta fino a renderle un composto cremoso. Infarinate la carne e sgrullatela della farina in eccesso.  In un tegame fate fondere il burro a fuoco basso, aggiungete i broccoli e mantecate per 5/6 minuti. Versate in un recipiente e tenete al caldo. Aggiungete ...

La frittata cotta al forno è una gustosa variante della cottura in padella, non solo più leggera. In questa frittata, che è un piatto unico, ci ho aggiunto la mollicata, ovvero la mollica di pane tostata. La mollicata è usata in varie ricette, soprattutto di pasta e come ripieno per i peperoni, ma la si può usare in diversi composti per assorbire l'umidità degli ingredienti durante la cottura. Si trova già pronta, anche con uvetta ed alti ingredienti che arricchiscono il gusto della ricetta. Preparazione Sbollentate la cicoria per qualche minuto dal bollore dell'acqua, scolate e strizzatela bene, ma non troppo perché un po’ d'acqua servirà durante la cottura al forno. Sbattete e montate le uova in una ciotola capiente, aggiungete il parmigiano e la cicoria tagiata a pezzetti ed un filo di olio. Amalgamate il tutto. Aggiungete al composto la mollicata ed amalgamate ancora. Preparate una teglia di ceramica con bordi un pò alti cospargendo il fondo di pangrattato, quindi ver...