In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 4 cucchiai latte, 30 gr. di pecorino grattugiato, olio q.b., 300 gr. sugo semplice di pomodoro già pronto, sale, 3 -4   foglie di menta. Preparazione: sbattere le uova con il latte e sale, quindi preparare delle frittatine nella padella media. Fare intiepidire le frittatine tenendole separate su carta da cucina per far perdere l’unto, tagliarle a listarelle lunghe e della dimensione di un dito come se fosse la trippa, nella padella grande riscaldare il sugo mettendoci dentro le listarelle di frittata in un solo strato nella padella e la menta spezzettata. Mescolare delicatamente per far insaporire, aggiungere il pecorino e tenere sul fuoco per qualche minuto per far insaporire e servire caldo .

Ingredienti per 4 persone: 150 gr. di tonno sott’olio, 200 gr. di ricotta, 150 gr. di robiola, 2 uova, la scorza grattugiata di ½ limone, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, 1 cucchiai di succo di limone, ½ cucchiaio di capperi, 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine, sale e pepe. Preparazione: Far rassodare le uova per 8-10 minuti in acqua bollente, sgocciolatele e fatele raffreddare quindi sgusciatele e tritate i tuorli. Lavare il prezzemolo e il basilico, asciugateli e tritateli finemente insieme ai capperi. Sgocciolare il tonno e sminuzzatelo con la forchetta. Lavorare i due formaggi in una terrina servendovi di un cucchiaio di legno, aggiungere il prezzemolo, il basilico i capperi, il tonno, il succo e la scorza del limone e i due tuorli, versare a filo l’olio, salare e pepare e mescolate bene il tutto. Trasferite il composto in frigorifero e fatelo raffreddare per 1 ora. Con l’impasto preparato formate tante polpettine della dimensione di una nocciola,...

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di pane raffermo, ½ Kg. di pomodori maturi, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di basilico tritato, 2 cucchiai d’olio d’oliva, 2 bicchieri di brodo vegetale, sale q.b. Preparazione: In un tegame mettere 1 cucchiaio d’olio e farci rosolare l’aglio quindi unire i pomodori tagliati a tocchetti senza i semi e cuocere per 10-15 minuti aggiungendo del brodo caldo. Tagliare a tocchi grandi il pane ed aggiungerlo nel tegame insieme al basilico, continuare la cottura unendo poco per volta il brodo. La cottura sarà terminata quando il pane si sarà completamente disfatto come una pappa, salare all’occorrenza. A fuoco spento condire con l’olio rimasto e un po’ di basilico.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di melanzane lunghe viola, 250 gr. di pomodorini, 1 spicchio d’aglio, qualche foglia di basilico, 1-2 cucchiai d’olio d’oliva, olio per friggere, sale q.b. Preparazione: Dopo aver lavato ed asciugato le melanzane tagliarle a dadini e friggerle nella padella con abbondante olio ben caldo rigirandole ogni tanto fino a quando saranno dorate. Scolarle bene e tenere da parte. In un’altra padella versare l’olio e far rosolare l’aglio quindi aggiungere i pomodorini a spicchi, il basilico e cuocere per qualche minuto, versare nella padella le melanzane già cotte, salare e portare a cottura facendo insaporire bene il tutto.

Ingredienti per 4 persone: 8 zucchine   non troppo grosse, 2 cipolle, 1 uovo,1 scatoletta piccola di tonno, 2 cucchiai di capperi sotto sale e dissalati, 20 gr. di pinoli, 20 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di maggiorana, olio d’oliva e sale q.b. Preparazione: Lavare le zucchine e lessarle intere in acqua salata per 10 minuti, farle intiepidire. Nella padella mettere l’olio e far soffriggere le cipolle tritate. Tagliare l’estremità delle zucchine e tagliarle a metà per lungo togliendo la polpa che verrà messa insieme alle cipolle e cuocere ancora qualche minuto. Tritare insieme il tonno sgocciolato, i pinoli, le acciughe e i capperi. Nella ciotola mescolate il trito con le cipolle, il parmigiano, l’uovo, la maggiorana e il sale. Nella teglia oliata mettere le zucchine riempite con il composto, condire con un filo d’olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa. Servire caldo o tiepido. Dal supplemento al n.13/94 di OGGI del 4 aprile 199...

Ingredienti per 4 persone: 250 g. di polpa di manzo macinata grossa, 1 cucchiaio di funghi secchi, 1 carota, 1 costa di sedano, 1/2 cipolla, 2 foglie di basilico fresco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro oppure 300 gr. di passata di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva. Preparazione: Mettere a bagno i funghi in acqua tiepida per 10-15 minuti e tenere da parte. Pulire e tritare grossolanamente la carota, la cipolla ed il sedano e far rosolare il tutto nella padella con l’olio, per no fare bruciare e rendere morbido il trito versare un cucchi saio d’acqua. Aggiungere la carne il vino e quando il vino è evaporato aggiungere il basilico. Sciogliete il concentrato di pomodoro con un mestolino di acqua calda, versarlo nel tegame e cuocere a fuoco bassissimo per mezz'ora. Aggiungete quindi i fungi tritati grossolanamente insieme alla loro acqua e terminare la cottura fin quando il sugo non sarà denso e salare all’occorrenza.  ...

Ingredienti per 4 persone: 400-450 gr, maccheroni freschi alla chitarra, 350 gr. polpa d’agnello, 1 peperone rosso e giallo medi, 350 pomodori pelati, 1 cipolla piccola, 1 spicchio aglio, 1 dl vino bianco, un pizzico di prezzemolo tritato, 4-5 cucchiai olio oliva, 50 gr pecorino grattugiato o parmigiano secondo i gusti, sale. Preparazione: Abbrustolire i peperoni, spellarli bene, lavarli e tagliarli a striscioline e tenere da parte. Nella casseruola soffriggere la cipolla e l’aglio tritati nell’olio, aggiungere l’agnello a dadini e rosolare per 5 minuti quindi versare il vino e quando sarà evaporato unire i pelati a pezzetti salare e cuocere con il coperchio a fiamma bassa per circa 35-40 minuti mescolando ogni tanto. Lessare la pasta al dente senza sgocciolarla tanto e trasferirla nella casseruola con il sugo, far insaporire per qualche minuto unendo anche i peperoni e il pecorino o parmigiano.

Ingredienti: 4 costolette di vitello, 2 uova, 100 gr. di burro secondo la grandezza delle costolette, sale e pangrattato q.b. Preparazione: Incidere i lati della carne per non farle arricciare durante la cottura, nel piatto sbattere le uova senza salarle quindi passare una costoletta per volta facendo togliere l’eccesso d’uovo. Passare nel pangrattato la carne facendolo aderire bene specialmente ai bordi sempre togliendo l’eccesso. Nella padella far fondere il burro, quando è caldo cuocere le costolette stando attenti alla cottura e salare alla fine. Per il contorno a scelta secondo i gusti.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di riso per risotti, 1 kg di cozze, 400 gr. di pomodorini ciliegia, 400 gr. di patate a pasta gialla, 2 grosse cipolle bianche, 1-2 spicchi di aglio, 3-4 di pecorino grattugiato, 4-5 rametti di prezzemolo, olio d’oliva q.b. Preparazione: per far perdere l'amido al riso tenerlo per 1/2 ora nella ciotola e poi per altra 1/2 ora metterlo nello scolapasta dentro la ciotola sotto un filo d'acqua corrente.  Pulire e lavare bene le cozze, farle sgocciolarle e aprirle a fuoco vivo nella padella coperta scuotendola più volte. Spegnere il fuoco appena sono aperte, togliere i molluschi dai gusci lasciando qualcuna da parte con il guscio e tenere da parte anche il liquido filtrato. Tritare l'aglio e il prezzemolo, affettare le cipolle e le patate, tagliare i pomodorini a pezzetti. Ricoprire il fondo di una teglia da forno a bordi alti con uno strato di pomodorini e di cipolle, poi l'aglio e il prezzemolo, sale, un pò di olio, un...