Finta trippa di uova al sugo alla romana

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 4 cucchiai latte, 30 gr. di pecorino grattugiato, olio q.b., 300 gr. sugo semplice di pomodoro già pronto, sale, 3 -4  foglie di menta.

Preparazione: sbattere le uova con il latte e sale, quindi preparare delle frittatine nella padella media. Fare intiepidire le frittatine tenendole separate su carta da cucina per far perdere l’unto, tagliarle a listarelle lunghe e della dimensione di un dito come se fosse la trippa, nella padella grande riscaldare il sugo mettendoci dentro le listarelle di frittata in un solo strato nella padella e la menta spezzettata.

Mescolare delicatamente per far insaporire, aggiungere il pecorino e tenere sul fuoco per qualche minuto per far insaporire e servire caldo.