In cucina con Terry

 Le polpettte sono un modo per preparare la carne macinata che si presta a tante varianti, anche nella preparazione del trito. Condire o meno il composto di carne durante la preparazione con uova, prezzemolo, pangrattato o altri odori e spezie, dipende molto dalla ricetta che si prepara, più o meno elaborata o dal condimento che gli si vuole aggiungere.  Questa ricetta prevede un misto di carne di vitella e maiale, ma soprattutto niente uova e solo un pò di prezzemolo all'interno del macinato, perchè il gusto alla carne lo dà lo zafferano da aggiungere a metà cottura: questa spezia viene tradizionalmente usata per il risotto, ma la sua versatilità ed il sapore amarognolo danno un tocco particolare alla carne bianca. Ingredienti per porzione: 200 g. di misto macinato, 200 g. di funghi misti anche surgelati, 1 spicchio di aglio, 0.5 g. di zafferano, olio di oliva q.b. Preparazione: preparate le polpette semplicemente con la carne tritata e del prezzemolo fresco sminuzzato, forma...

Ingredienti per 4 persone:  450 gr. di carne macinata di tacchino o vitella, 1 ciuffo di prezzemolo, pangrattato q.b. , 250 gr. di zucca a cubetti anche surgelata, 2 cipolle bianche, brodo di verdure concentrato, zenzero in polvere, prezzemolo q.b. Preparazione: Preparare le polpette con tutti gli ingredienti e tenere da parte. In un tegame capiente fate ammorbidire la zucca con 2 bicchieri di acqua. Aggiungere le cipolle tagliate a spicchi grandi, 2 dosi di brodo e un filo di olio. Fate cuocere per 5/7 minuti a fuoco alto, aggiungendo le polpette. Aggiungere le cipolle tagliate a spicchi grandi, 2 dosi di brodo e un filo di olio. Fate cuocere per 5/7 minuti a fuoco alto, aggiungendo le polpette. Abbassare la fiamma, cospargete con lo zenzero e fate cuocere altri 10 minuti con il coperchio. Togliere il coperchio e fare rosolare a fuoco alto per 5 minuti facendo insaporire il tutto.

Ingredienti per 4 persone: 4 hamburger, 1 cucchiaio colmo di senape dolce o piccante secondo i gusti, 1,5 dl. di birra, 50 gr. di burro, sale q.b. Preparazione: Far ammorbidire bene il burro in un piatto e poi unire la senape amalgamando bene il tutto. Su tutte e due le parti degli hamburger spalmare bene la senape col burro. Scaldare bene la padella antiaderente e cuocere per 2 minuti per lato a fuoco vivo, versare la birra e portare a cottura salando se è necessario.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di petto di pollo tagliato a cubetti, 1 cipolla, 2-3 pomodirni, 1 costa piccola di sedano, 2 rametti di prezzemolo, 1/ cucchiaino di zenzero in polvere o grattugiato quello fresco,1 cucchiaio di farina, ½ bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai di olio d’oliva, un pezzetto di burro, sale q.b. Preparazione: Tagliare a cubetti la cipolla, il sedano e rosolare nella padella con l’olio quindi unire i cubetti di pollo e a fuoco medio mescolare per far insaporire. Salare ed unire lo zenzero, mescolare e versare il vino facendolo evaporare sempre mescolando. Versare un bicchiere d’acqua calda, i pomodorini a pezzetti, abbassare la fiamma e cuocere mescolando spesso. Togliere la carne tenendola al caldo e nel fondo di cottura unire la farina, il prezzemolo tritato un po’ grande, il burro e far addensare per avere una salsina.  Nel piatto di portata mettere i cubetti di pollo caldi e versarci sopra la salsina. 

Ingredienti per 4 persone:600 gr. di fesa di tacchino a fette, 1 scalogno, ½ spicchio aglio, 1 ciuffo di finocchietto, 170 gr. yogurt greco light, 1 bustina di zafferano, olio q.b. Preparazione: Appiattire le fette di carne e praticare 3-4 taglietti sui bordi per non farli arricciarli in cottura. Mettere la carne nella pirofila con lo scalogno a rondelle, un filo d’olio e il finocchietto, coprire con la pellicola facendolo riposare per 25 minuti. Nella ciotola versare lo yogurt, 1-2 cucchiai di olio, lo zafferano, l’aglio tritato, sale e mescolare il tutto per far insaporire bene. Nella padella antiaderente molto calda grigliare le fette di carne, poi disporle nel piatto e condirle con la salsa preparata, aggiungere il finocchietto tritato e servire con zucchine cotte al vapore.

Ingredienti per 4 persone: 600g. di bocconcini di sella di coniglio, 2 pomodori, 3 spicchi d'aglio, 3 scalogni, 2 cucchiaini di succo di limone, 1 cucchiaino di senape, foglie di basilico e peperoncino quanto basta, 4 cucchiai di aceto balsamico bianco, 100 ml. di olio di oliva. Preparazione: lavate la carne, sbucciate gli spicchi di aglio e tritatene due. In un bicchiere capiente preparate una emulsione con 30ml. di olio, qualche granello di peperoncino, il succo di limone e l'aglio. Utilizzate l'emulsione per marinare la carne per 2 ore. Preparate gli spiedini con la carne ben marinata. Tagliate lo spicchio d'aglio rimasto e gli scalogni. Tagliate i pomodori a cubetti e fati sbollentare. Prepareare la salsina mescolando i pomodori con il trito di aglio e scalogni, il basilico l'aceto e la senape.  Cuocete gli spiedini sulla griglia per 6/8 minuti, disponeteli su un piatto da portata e irrorateli con la salsina. Servite caldo.

  Ingredienti per 4 persone: 8 cosce medie di pollo, 1 carota piccola, 1 cipolla piccola, ½ bicchiere di latte, 2 cucchiai di curry, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, 1 bicchiere di brodo anche di dado, sale q.b. Preparazione: Nella padella con l’olio far dorare la carota e la cipolla tagliato tutto finemente, unire le cosce di pollo e farle dorare quindi unire il brodo, il latte, il curry e portare a cottura per 1 ora a fuoco lento mescolando ogni tanto. Salare all’occorrenza stando attenti alla cottura. Servire caldo e con la salsina.