In cucina con Terry

La polpa di manzo - o cappello del prete - è la parte composta da muscoli sotto la spalla dell'animale. E' un taglio adatto alla cottura lunga, quindi è usato di solito per il bollito, ma consente anche di prepararlo in altri modi... Ingredienti per 4 persone: 600 g. di polpa di manzo, 4 filetti di acciuga sott'olio, 50g. di parmigiano misto per soffritto (carota, cipolla e sedano a tocchetti), 2 spicchi d'aglio, olio di oliva, pangrattato, spago da cucina. Preparazione: legate il tocco di carne con lo spago, mettetelo in una casseruola capiente aggiungendo l'olio ed il soffritto e fate cuocere a fuoco lento coprendo con acqua. Ultimata la cottura, tagliate a fette e tenete da parte, lasciando il condimento nella casseruola. Finte di preparare il sughetto aggiungendo un cucchiaio di pangrattato, una manciata di prezzemolo ed il parmigiano, mescolando gli ingredienti a fuoco lento fino ad ottenere un composto cremoso. Cospargete le fette di carne con il sug...

Ingredienti per 4 persone: cane trita per hamburger q.b. per 4 polpette giganti, 150 gr. di funghi anche surgelati, 1 scatola da 25 g. di pelati, 4 fette di mozzarella, 20 gr. di burro, 2 cucchiai di olio, un po’ di prezzemolo tritato, sale q.b. Preparazione: Nella padella mettere il burro, l’olio e i funghi a fettine e a fuoco vivace cuocere per qualche minuto, unire i pelati ben schiacciati, salare quindi cuocere per ottenere un sugo ristretto. Far riscaldare bene la piastra o la padella antiaderente unta leggermente di olio e cuocere gli hamburger. In una pirofila mettere gli hamburger versarci sopra un po’ di sughetto e ricoprire con le fette di mozzarella. Mettere la pirofila nel forno già caldo a 180° e tenerla fino a quando la mozzarella si sarà sciolta completamente e servire subito. E' un secondo anche per bambini.

Ingredienti per 4 persone:  450 gr. di carne macinata di tacchino o vitella, 1 ciuffo di prezzemolo, pangrattato q.b. , 250 gr. di zucca a cubetti anche surgelata, 2 cipolle bianche, brodo di verdure concentrato, zenzero in polvere, prezzemolo q.b. Preparazione: Preparare le polpette con tutti gli ingredienti e tenere da parte. In un tegame capiente fate ammorbidire la zucca con 2 bicchieri di acqua. Aggiungere le cipolle tagliate a spicchi grandi, 2 dosi di brodo e un filo di olio. Fate cuocere per 5/7 minuti a fuoco alto, aggiungendo le polpette. Aggiungere le cipolle tagliate a spicchi grandi, 2 dosi di brodo e un filo di olio. Fate cuocere per 5/7 minuti a fuoco alto, aggiungendo le polpette. Abbassare la fiamma, cospargete con lo zenzero e fate cuocere altri 10 minuti con il coperchio. Togliere il coperchio e fare rosolare a fuoco alto per 5 minuti facendo insaporire il tutto.

Ingredienti per 4 persone: 700 - 800 gr. di fettine di vitello, 1 cipolla grande, il succo di 2 limoni, ½ cubetto di dado già sciolto in un bicchiere d’acqua, 2 cucchiai di capperi già dissalati, un ciuffo di prezzemolo tritato, farina – olio-sale q.b. Preparazione: Nella padella versare un po' d'olio d'oliva e soffriggere la cipolla tagliata molto fine, aggiungere le fettine infarinate facendole rosolare quindi versare il vino e quando sarà evaporato portare a cottura la carne versando il brodo caldo un pò per volta secondo la necessità della cottura. Insaporire il tutto a fuoco basso versando il succo dei limoni, i capperi e il prezzemolo. Servire caldo e con un po’ di sughetto.

Ingredienti per 4 persone: 4 petti di pollo, 250 gr. di porri, 1 spicchio d’aglio, 1 bustina di zafferano in polvere, 2-3 cucchiai d’olio, sale q.b. In una padella scaldare l’olio, rosolare lo spicchio d’aglio e le fettine di pollo da entrambi i lati. Pulire i porri eliminando le foglie più esterne, lavarli, affettarli e metterli nella padella con la carne, salare e portare a cottura. Sciogliere la polvere di zafferano in poca acqua tiepida da aggiungere in fase di cottura. 

Ingredienti per 4 persone: 700 gr. di fettine di vitellone tagliate il più possibili sottili, 2 zucchine medie, 2-3 cucchiai di senape dolce o piccante secondo i gusti, 1 spicchio aglio, 1 cucchiaio di timo tritato, ½ limone, ½ bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di olio oliva, sale q.b. Preparazione: Nella ciotola mettere l’olio, l’aglio tritato, la senape, il timo, il succo del limone, il vino, sale quindi emulsionare bene il tutto e tenere da parte. Pulire e tagliare a nastri molto sottili le zucchine e metterle nel piatto in un solo strato versandoci sopra il condimento di olio già preparato e tenere da parte per far insaporire.Su ogni fettina di carne mettere una fettina di zucchina marinata e fare degli involtini quindi infilzateli 4 alla volta su lunghi spiedini di metallo e cuocere sulla piastra ben calda 3-4 minuti per lato. Alla salsina rimasta qualche goccia d’olio e condirci gli involtini un po’ prima della fine cottura.

Ingredienti per 4 persone: 300 - 400  gr. fettine di vitello un po’ spesse, 150 gr. paté di fegato, 200 gr. pancetta a fettine non sottili, 1 costa piccola di sedano, 60 gr. burro, pangrattato q.b, ½ cucchiaio prezzemolo tritato, 1 rametti rosmarino, 1 bicchiere vino bianco, 2 cucchiai olio oliva, sale q.b. Preparazione:   Nella ciotola schiacciare con la forchetta il paté, metà burro e unire poco alla volta il sedano tritato, amalgamare bene per far insaporire. Aprire le fettine come un libro, spalmarci un po’ di paté ricomporle e poi avvolgerle lungo il bordo con la pancetta. Sciogliere l’altra metà burro a bagnomaria e spennellare la carne ricoperta con la pancetta e passarle al pangrattato mescolato al prezzemolo. Nella padella versare l’olio, il rosmarino e cuocere la carne, quasi alla fine versare il vino, salare solo all’occorrenza e far insaporire bene facendo evaporare il vino. 

Ingredienti per 4 persone: 80 gr. di purè in busta, 7,5 dl latte, 200 gr carne macinata, 2 uova, 80 g prosciutto cotto a cubetti, 30 gr. di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata, farina e pangrattato q.b., olio per friggere. Preparazione: Nella terrina mettere la carne, l’uovo, il parmigiano e i cubetti un po’ tritati di prosciutto cotto quindi mescolare il tutto e salare se necessario. Scaldare il latte, incorporare il purè, mescolare bene, togliere dal fuoco e far intiepidire un poco.  All’impasto di carne unire il purè ed insaporire con noce moscata, amalgamare bene e formare delle polpettine passarle nella farina togliendo l’eccesso, nell’altro uovo sbattuto e nel pangrattato togliendo l’eccesso. Nella padella scaldare l’olio quindi cuocere poco per volta le polpettine  facendole indorare. Metterle su carta da cucina per togliere l’unto e servire calde.

Ingredienti per 4 persone: 12 costine di maiale, 100 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta, 1 uovo, 100 gr. di olive nere snocciolate, 1 cucchiaio colmo di capperi dissalati, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia d’alloro, 1 bicchiere di marsala (100 ml.), 3 cucchiai d’olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Tritare il prosciutto, le olive, i capperi e tenere da parte. Nella padella mettere l’olio e quando sarà caldo cuocere le costine 3 minuti per parte, versare il marsala e far evaporare per 2 minuti a fiamma viva poi mettere nel piatto e tenere al caldo. Nel piatto sbattere l’uovo con il succo del limone, salare e tenere da parte. Nella padella nello stesso condimento rosolare l’aglio, l’alloro, il prosciutto, le olive, i capperi tenuti da parte quindi rimettere le costine far insaporire, salando se necessario, e a quasi fine cottura versare l’uovo sbattuto tenuto da parte mescolare bene per fa addensare la salsina a fuoco vivace. Servire la carne ben calda con i...

Ingredienti per 4 persone: per il bollito: 300 gr. di cappello del prete, 300 gr. manzo il petto, 1 carota + 1 cipolla steccata con 3- 4 chiodi di garofano + 1 costa di sedano media, 1 ciuffo di prezzemolo, sale q.b. Per la salsa: 4-5 fette di pan carré, 150 gr. di rucola, 1 cucchiaio colmo di capperi sotto sale e già dissalati, 6 cetriolini agrodolci, 2-3 cucchiai di maionese, 1 spicchio d’aglio. Preparazione: In una pentola abbastanza ampia da contenere tutta l’acqua necessaria circa 3 litri d’acqua mettere tutte le verdure tagliate a pezzetti, quando l’acqua bolle aggiungere la carne non sgrassata prima della cottura e salare quasi all’ultimo momento. Per avere gusto e morbidezza occorre una cottura lunga, di circa 3-4 ore, a bassa temperatura. Quando sarà cotta la carne metterla in un piatto e tenere da parte coperto. Per la salsa: immergere le fette di pan carré senza la crosta in 2 dl del brodo di cottura freddo per farlo ammorbidire ma non troppo, ...

Ingredienti per 4/6 persone: Per il polpettone: 600 gr. carne di vitello o vitellone tritata, 2 uova, 2 cucchiaiate di panna, 80 gr mortadella tritata, 3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato, 1 patata lessa e schiacciata, 1 ciuffo prezzemolo tritato, la mollica di 1 panino bagnata nel latte e strizzata. Burro q. b. per la pirofila, 6-7 uova sode, cucchiaiate di burro fuso q.b., sale, poco latte. Preparazione: Con tutti gli ingredienti per il polpettone preparare l’impasto amalgamando bene per far insaporire il tutto quindi mettere su un foglio di carta forno l’impasto formando un rettangolo un po’ spesso e metterci dentro le uova sode un po’ distanziate ed aiutandoci con la carta formare il polpettone. Nella pirofila o nella casseruola mettere il burro e cuocere il polpettone unendo all’occorrenza il latte e il burro fuso.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di carne macinata mista, 1 uovo, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, pangrattato e farina q.b., il succo di 1 limone, 1-2 bicchieri di brodo anche di dado, 2 -3 cucchiaini di senape dolce o piccante secondo i gusti, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Nella terrina mettere la carne, l’uovo, il pangrattato, il prezzemolo, sale quindi amalgamare bene e fare delle polpette che verranno infarinate. Nella padella mettere l’olio, la carne, il brodo e il succo di limone e portare a cottura salando alla fine. A fine cottura aggiungere a piacere un poco di rosmarino, la senape facendo insaporire bene le polpette e servire subito caldo e con la salsina.