In cucina con Terry

Assporiamola finche c'è! Riccia, lica o striata, privilegiare le verdure di stagione, traendone i benefici di gusto e proprietà nutritive è un buon motivo per proporre ancora una ricetta a base di scarola! E se non trovate la scarola ma indivia? Sarà uguale? Leggetelo qui! https://incucinaconterry.blogspot.com/2023/03/la-differenza-tra-scarola-e-indivia.html   Ingredienti per 2 persone se servita come contorno o per 1 se piatto unico:  3 cespi piccoli o 2 medi di scarola riccia, 10 olive nere in salamoia, 5/6 pomodori secchi, un cucchiaino di pinoli, olio di oliva q.b.    Preparazione: lavate bene i cespi sotto l'acqua corrente, privateli del piede del gambo e tagliate le foglie semplicemente a metà. In un tegame alto e capiente disponete le foglie di indivia e fatele appassire a fuoco medio incoperchiando il tegame.     Non appena si saranno ridotte perdendo acqua,     irrorate con l'olio e fate continuare la cottura a fuoco medio. Nel mentre sm...

Ingredienti per 4 persone:  700 gr. di cavolini freschi o surgelati, 200 gr. di mortadella a dadini, 2 uova, pangrattato q.b.   Preparazione:  Fate cuocere i cavolini, freschi o surgelati, per 10 minuti dal bollore in una pentola ricoperti a metà di acqua.  Scolate bene, tagliateli a metà e versarli in una ciotola con il pangrattato, le uova e la mortadella. Mescolate e versate il composto in una teglia e fate cuocere in forno al grill per 10 minuti.  

 E' un classico delle insalate, non poteva mancare anche nel mio blog! Ve la propongo in inverno perchè le arance sono un frutto invernale e dunque saranno sicuramente più gustose... Ingredienti per 4 persone: 4 finocchi di media grandezza, 2 arance non piccole e succose, 100 gr. di olive snocciolate nere, il succo di ½ limone, 5 cucchiaiate di olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Lavare i finocchi, tagliarli a metà e poi in fettine sottili, metterli nel piatto di portata. Sbucciare le arance togliendo la parte bianca e i semi, tagliarle a fettine sottili quindi metterle sopra i finocchi, guarnire con le olive. In una ciotola sbattere bene l’olio con il succo di limone, sale e versarlo sulla preparazione e far riposare in luogo fresco, no frigorifero, per un 1 ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone: 1 cavolfiore bianco, 1 cipolla piccola, 10-15 pomodorini, 1 cucchiaio di olio, 10 olive verdi o nere snocciolate, sale q.b. Preparazione: In una padella versare l’olio, la cipolla affettata fine e i pomodorini tagliati a metà, quando si sarà insaporito unire le cimette di cavolfiore. Chiudere la padella con il coperchio e cuocere a fiamma bassa per almeno  ½ ora mescolando di tanto in tanto. Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungere le olive tagliate a metà. A fuoco spento far riposare 10 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone: una busta da 250 gr. di cuori di carciofi surgelati, 100 gr. pancetta, 1 cipolla, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 2 cucchiai olio oliva, 1 bicchiere brodo di dado, 1 bicchierino di grappa. Preparazione: In una padella antiaderente larga mettere l’olio, la cipolla tritata finemente e la pancetta a striscioline o a dadini, far rosolare brevemente.  Unire i carciofi a spicchi ancora surgelati, aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa, aggiungere se necessario del brodo. A cottura quasi ultimata, versare la grappa e portare a cottura a fuoco vivo.  Cospargere con  il prezzemolo e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone: 500 g. carote tenere, una noce di burro, 1 vasetto yogurt bianco, 1 cucchiaiata prezzemolo tritato, 2 filetti di acciuga dissalati, ½ spicchio aglio.  Preparazione: Raschiare le carote e lavarle quindi cuocerle in acqua calda, leggermente salata, per circa 20 minuti, scolarle bene. Nella padella con il burro mettere le carote lesse tagliate a rondelle e cuocerle per qualche minuto quindi unire lo yogurt. Mettere il coperchio al tegame e a fuoco basso cuocere fino a quando lo yogurt non si sarà quasi tutto assorbito. Completare con il prezzemolo tritato, l’aglio tritato e le acciughe, mescolare per amalgamare il tutto.

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane tonde viola, 300 gr. di filetti di tonno sott'olio, 1 mozzarella da 200 gr. , un ciuffo di prezzemolo e erba cipollina, aceto balsamico di Modena IGP quanto basta per il condimento. Preparazione: Tagliare le melanzane a fette sottili e grigliarle in una padella antiaderente già calda quindi disporle sul piatto di portata. In una terrina mescolare il tonno fatto a pezzetti con l'olio, la mozzarella tagliata a cubetti, aggiungere il prezzemolo, l'erba cipollina.   Mescolare bene e disporre il composto sulle melanzane ed irrorare con l'aceto balsamico.