In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone:  10 fettine sottili di lonza di maiale, 300 gr. di zucca anche surgelata,  5/6 biscotti tipo amaretti di Saronno, 5 foglie di salvia, freselle integrali,   4 cucchiai d’ olio di oliva.   Preparazione:  Tagliate la zucca a pezzi piccoli, fatela rosolare in un tegame con l'olio  aggiungete acqua q.b. per farla cuocere.  Una volta cotta, frullatela aggiungendo i biscotti e tenete da parte la salsa. In un tegame cuocere la carne nell’olio caldo girando le fettine velocemente per 3 minuti,  aggiungete la salsa e fate amalgamare per altri 2/3 minuti.   Passate sotto l'acqua le freselle per ammorbidirle, disponetele nei piatti di portata, sulle freselle adagiate le fettine di carne e distribuiteci sopra il condimento con un cucchiaio.    

P ancetta e guanciale sono salumi tipici italiani molto famosi e apprezzati in tutto il mondo, a seconda delle loro varianti. Entrambi sono ricavati dalla carne di maiale , lavorata successivamente con sale e pepe . La differenza tra pancetta e guanciale sta prima di tutto nei diversi tagli di carne da cui derivano: la pancetta , infatti, si ricava dalla parte ventrale del suino , mentre il guanciale è la conseguenza della lavorazione della guancia di un maiale , da cui si ricavano diversi tipi di carne di maiale (sia grassi che magri) e la cotenna per zamponi e cotechini . In questa ricetta, ho usato il guanciale, per dare un tocco rustico e saporito in contrasto con il dolce dei pomodori pachino... Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di pasta tipo farfalle, 350 gr. di pomodorini pachino, 1 cipolla, 1 pezzo di guanciale di macelleria in unica fetta da 250 gr. circa, peperoncino q.b., parmigiano grattugiato q.b.,  olio di oliva q.b. Preparazione: Tagliate il g...

Ingredienti per 4 persone: 4 braciole medie di maiale, 2 bicchieri di birra scura, 15 gr. di burro, 2-3 cucchiai d’olio d’oliva, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, sale e farina q.b. Preparazione: Nella terrina mettere a marinare la carne con la birra, il rosmarino e l’aglio per 2-3 ore rigirando ogni tanto la carne. Nella padella mettere l’olio e il burro e quando sarà sciolto e caldo cuocere la carne e tenere da parte in caldo. Nella stessa padella con il condimento versare la marinata, senza gli odori, e un poco di farina mescolando sempre per ottenere una salsina. Rimettere la carne nella padella per fare insaporire e salare all’ultimo per non far indurire la carne e servire caldo.