Farfalle guanciale e pomodorini

Pancetta e guanciale sono salumi tipici italiani molto famosi e apprezzati in tutto il mondo, a seconda delle loro varianti. Entrambi sono ricavati dalla carne di maiale, lavorata successivamente con sale e pepe.
La differenza tra pancetta e guanciale sta prima di tutto nei diversi tagli di carne da cui derivano: la pancetta, infatti, si ricava dalla parte ventrale del suino, mentre il guanciale è la conseguenza della lavorazione della guancia di un maiale, da cui si ricavano diversi tipi di carne di maiale (sia grassi che magri) e la cotenna per zamponi e cotechini.
In questa ricetta, ho usato il guanciale, per dare un tocco rustico e saporito in contrasto con il dolce dei pomodori pachino...

Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di pasta tipo farfalle, 350 gr. di pomodorini pachino, 1 cipolla, 1 pezzo di guanciale di macelleria in unica fetta da 250 gr. circa, peperoncino q.b., parmigiano grattugiato q.b., olio di oliva q.b.

Preparazione: Tagliate il guanciale a tocchetti, togliendo la cotenna. In una padella capiente fate rosolare la cipolla a pezzetti, il peperoncino, aggiungete i dadini di guanciale con la cotenna e fate cuocere. Nel mentre tagliate i pomodorini e portate l'acqua ad ebollizione e cuocete la pasta. Quando il guanciale sarà croccante ma comunque morbido, togliete da fuoco ed aggiungete i pomodorini. Mescolate e tenete da parte.

Scolate la pasta al dente, scolate e ripassare in padella a fuoco vivo. Aggiungete il parmigiano e servite caldo