In cucina con Terry

  Il panettone farcito con gelato è un modo di unire la dolcezza del panettone con la freschezza del gelato. Questo dessert sarà un modo diverso per offrire il panettone.  Ingredienti per 4/6 persone: 1 panettone, 1 vaschetta di gelato al gusto di al cioccolato da 500 gr. Preparazione:  Tagliare la parte superiore del panettone che fuoriesce dallo stampo di carta così il panettone rimane intatto. Con il coltello incidere il centro del panettone formando un cerchio e svuotarlo con le mani lasciando un bordo di 2 cm. e senza arrivare fino in fondo.  Mettere dentro una ciotola l’interno del panettone fatto a pezzetti o sbriciolato con le mani quindi mescolarlo bene con il gelato tenuto a temperatura ambiente. Volendo potete spennellare l’interno con del caffè.  Riempire bene il panettone rimettendo sopra la parte alta del panettone inizialmente tagliata. Rimettere il panettone così preparato nella sua confezione di plastica e riponilo in freezer per 4 ore poi tog...

Questa minestra, che si serve tipicamente a Natale in tutto l'Abruzzo, si distingue dalla comune stracciatella per la presenza della verdura, che si aggiunge al composto di uova e formaggio servito in brodo ed è anche un buon modo per gustare la cicoria tutto l'inverno...   Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di cicoria lessata e strizzata, 4 uova medie, 6-8 cucchiai di pecorino grattugiato, un litro e mezzo di brodo di carne, un pizzico di noce moscata.  Preparazione:   Tritare finemente con il coltello la verdura e tenere da parte. Sbattere in una ciotola le uova e il pecorino, la noce moscata grattugiata. Non è necessario salare. Aggiungere la cicoria e mescolare bene il tutto.  Portare a leggero bollore il brodo, versatevi il composto e mescolate per 3-4 minuti.  Ci vorrà pochissimo ve ne accorgerete perché assorbirà il brodo e aumenterà di volume. Servite subito con altro pecorino grattugiato.  

Il cotechino è un trito di carne di diverse parti magre del maiale insaccato nella cotenna ed è, insieme allo zampone, un insaccato tipicamente servito nell'Italia settentrionale, anche se, a Capodanno, insieme alle lenticchie, diventa un classico assaggio ben augurante in tutta Italia.  Se vi chiedete quale differenza con lo zampone, ebbene, è semplicemente l'involucro, che in questo ultimo caso, è proprio la zampa del maiale. Quanto al contenuto, nel cotechino la grana della carne è più fine e la cotenna durante la cottura rilascia un pò di grasso.   Il "cotechino in galera" è un secondo piatto classico del cenone di Capodanno, tipico piatto di Modena.  Questa ricetta, deve il nome particolare al fatto che il cotechino non viene servito semplicemente, ma "ingabbiato" da altra carne...   Ingredienti per 4 persone:  1 fetta di punta di vitello di 400 gr. circa larga e sottile, 1 cotechino di 500 gr. circa già cotto, 1 larga fetta di prosciutto crudo di 100 g...

  Ingredienti per 6 persone: 380 gr. di ricotta, 380 gr. di spinaci già cotti e tritati, 18 cannelloni secchi da non lessare, 1 litro di besciamella già pronta, 1 mozzarella grande, 80 gr. di parmigiano grattugiato, noce moscata e sale q.b. Preparazione:  Nella ciotola grande lavorare mescolando con una forchetta la ricotta quindi aggiungere gli spinaci, il sale, la noce moscata. Mettere anche il parmigiano e la mozzarella tagliata a dadini molto piccoli e amalgamare tutto il composto.   Riempire i cannelloni con ricotta e spinaci. Se la besciamella già pronta è densa renderla un po’ liquida con del latte per cuocere bene i cannelloni.  Nella teglia che deve contenere bene i cannelloni in uno solo strato mettere uno strato di besciamella e i cannelloni quindi ricoprire bene con la besciamella rimasta e altro parmigiano.  Coprire la teglia con la carta stagnola e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per 15,20 minuti poi togliere la carta stagnola e far dorare i...

  Antipasto La pizza di formaggi tradizionale de L'Aquila. https://incucinaconterry.blogspot.com/2017/10/pizza-di-formaggio-della-tradizione.html Primo piatto Spaghetti alla chitarra al sugo di agnello https://incucinaconterry.blogspot.com/2017/04/spaghetti-alla-chitarra-al-sugo-di.html Secondi  Arrosto di tacchino alla genovese https://incucinaconterry.blogspot.com/2017/06/arrosto-di-tacchino-alla-genovese.html Contorno Finocchi con olive, acciughe e capperi  https://incucinaconterry.blogspot.com/2017/12/finocchi-con-oliveacciughe-e-capperi.html    Dolce Uovo di pasqua ripieno di gelato e colomba https://incucinaconterry.blogspot.com/2017/04/uovo-di-pasqua-ripieno-di-gelato-e.html  

Ingredienti:  1 rotolo di pasta sfoglia fresca rettangolare, 2-3 pere piccole, 3 cucchiai di zucchero, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 100 gr. di cioccolato fondente, 4-5 fette biscottate tritate oppure dei biscotti secchi tritati.  Preparazione:  In una ciotola mettere le pere sbucciate a pezzetti unire lo zucchero, la cannella,     il cioccolato a pezzetti mescolando per far insaporire bene le pere. Sul rotolo di pasta sfoglia, tenendo sotto la carta forno, sbriciolare le fette biscottate o     i biscotti secchi serviranno per non far inumidire troppo la sfoglia.  Versare sopra il composto di pere e cioccolato e arrotolare la sfoglia su se stessa per formare lo strudel sigillando bene i bordi. Cuocere in forno statico già caldo  a 180 ° per 35 minuti oppure in forno ventilato per 35 minuti a 180°. Servire tiepido.    

Ingredienti per 4 persone:    350 gr. di tagliatelle secche, 500 gr. di passata di pomodoro, 1 piccola cipolla, ½ carota e 1 gambo di sedano, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio d’oliva e sale q.b.   Per le polpettine: 350 gr. di carne macinata, 1 uovo, 50 gr. di pangrattato e sale q.b. Preparazione:  In una ciotola mettere tutti gli ingredienti per le polpettine, mescolare bene il tutto e formare delle polpettine, tenere da parte. Nella casseruola versare l’olio e soffriggere gli odori tritati finemente, aggiungere la passata di pomodoro, le polpettine e salare.  Cuocere il sugo mescolando di tanto in tanto. Lessare la pasta al dente, rimettere la pasta nella pentola sul fuoco basso e condirla prima col parmigiano grattugiato, con il sugo e le polpettine mescolando velocemente per qualche minuto per far insaporire servendo ben caldo le tagliatelle al ragù e polpettine.  Condire la pasta calda prima con il parmigiano grattugiato la ren...

Ingredienti:  Cotechino già cotto, lenticchie anche in scatola pasta sfoglia, alloro, olio di oliva q.b. La quantità varia a seconda di quanti cestini preparate.  Per 8 cestini sono servite 3 fette di cotechino e 2 cucchiai di lenticchie. Preparazione:  Preparare il cotechino Precotto come indicato sulla scatola. Se non é già affettato, tagliate fette spesse 1 dito e sgrassatele sotto il getto di acqua fredda. Tagliate le fettine grossolanamente, mettetele in una ciotola con le lenticchie, una spolverata di alloro tritato e un filo d'olio.  Preparate i cestini di sfoglia usando uno stampo da muffin, inserendo nelle forme la sfoglia. Fatela cuocere 10 minuti in forno a 180°.  Tirare fuori lo stampo e riempite le forme con il composto di cotechino e lenticchie. Fate finire la cottura in formo per altri 10 minuti a 180°.   Servite a temperatura ambiente.

Il capitone o anguilla è un pesce poco utilizzato, ma è tipico di ricette natalizie soprattutto a Napoli. E' bene sapere che può essere conservata in frigo da fresco e cruda per 12 ore al massimo e, se fresca, può essere surgelata per 2 mesi. Ingredienti per 4 persone: 2 anguille già pulite e aperte a metà, 150 gr. di spinaci anche surgelati, 2 tuorli d’uovo, 1 spicchio d’aglio,   ½  bicchiere di vino bianco, un poco di burro,  2 cucchiai di pangrattato, 2 foglie di alloro, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale – olio q.b.      Preparazione:  Lessare appena gli spinaci e dopo averli strizzati rosolarli nel burro e aglio, salare e tenere da parte togliendo l’aglio. Appena gli spinaci si saranno raffreddati metterli nella ciotola con i tuorli, il parmigiano, il pangrattato, sale.  Amalgamare bene il composto e farcirci le anguille richiudendole bene con dello spago da cucina. In una teglia che le contenga in misura versare dell’olio,...

  Ingredienti:  1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 150 gr. di tonno anche al naturale, 80 gr. di sottaceti, 1 barattolo piccolo di maionese, carta forno.  Preparazione:  Mettere nel mixer i sottaceti, il tonno e tritare bene il tutto finemente. In una ciotola mettere i sottaceti e tonno e mescolare con la maionese per ottenere un prodotto omogeneo.  Stendere la pasta sfoglia, tenendo sotto la carta, spalmare bene il composto preparato nella sfoglia e aiutandosi con la carte arrotolare bene la sfoglia.  Con il coltello tagliare di un cm. tutta la sfoglia per formare le girelle, nella teglia tonda mettere la carta forno e sistemarci le girelle un pochino distanziate tra loro e cuocere in forno già caldo a 170°-180° per 20/25 minuti stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di vitello, olio d’oliva e sale q.b., stuzzicadenti di legno. Per il paté: 150 gr. di olive verdi snocciolate, 150 gr. di alici sott’olio, 25 gr. di burro, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 1 cucchiaino di capperi dissalati.  Preparazione:   Nel mixer mettere gli ingredienti del paté e ridurre in una purea fine e conservare in frigo. Nella padella con dell’olio cuocere le fettine e salare alla fine quindi far raffreddare in un piatto. Con ogni fetta formare un piccolo cono chiuderlo con uno stuzzicadenti e riempirlo con il paté di olive verdi e servire subito.  

Ingredienti per 4 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia fresca, 100 gr. di fontina a fettine, 100 gr. di prosciutto crudo, 2 porri, 1 cucchiaio di olive verdi tritate, 4-5 acciughe sott’olio tritate, 50 gr. di burro, 2 cucchiai di latte,  1 tuorlo, sale q.b. Preparazione: Lavare e affettare sottilmente i porri quindi farli rosolare nel tegame con il burro ben caldo, salare leggermente e tenere da parte. Tenendo sotto la carta forno stendere un poco la prima sfoglia e metterci sopra una fettina di prosciutto, una fettina di fontina, un po’ di porri e un po’ di trito di olive e di acciuga. Ricoprire con l’altra pasta sfoglia e arrotolate tenendo dentro il ripieno sigillandolo bene. Nel bicchiere versare il latte e il tuorlo e mescolare bene. Adagiare nella teglia il rotolo e spennellarlo con il latte preparato, cuocere in forno preriscaldato a 180°-200° per circa mezz’ora stando attenti alla cottura finchè non sarà ben dorato. Lasciare intiepidire nel forno spento p...

Un secondo di carne decisamente gustoso, tipicamente servito in Umbria, anche se il vino utilizzato per insaporire la carne, in questa ricetta, non è proprio tra quelli della regione.... Ingredienti per 4 persone: 4 medaglioni di noce di vitello da 150 gr., 250 gr. di funghi, 200 gr. di burro, 1 dl. di panna da cucina, 1 dl. di vino Porto, sale e noce moscata q.b. Preparazione: in un tegame mettere 120 gr. di burro e cuocere i medaglioni di carne, toglierli dal tegame tenendoli al caldo. Pulire i funghi, tagliarli a fettine e metterli nel fondo di cottura della carne, mettere un pizzico di sale e di noce moscata, bagnare con il porto e farlo ridurlo quasi completamente poi aggiungere la panna e far ridurre la salsa per ottenerla leggermente densa e vellutata, quindi aggiungere 40 gr. di burro, mescolare bene e salare all’occorrenza. Mettere la carne ben calda nel piatto di portata e cospargere con la salsa calda, servire subito

Sempre dalla mia enciclopedia preferita... un piatto unico davvero particolare! Ingredienti per 8 persone: 8 uova sode, 4 patate un po’ grandi lessate, olio q.b., qualche oliva snocciolata e qualche acciuga per guarnire. Per la salsa all’avocado: la polpa di 1 avocado, il succo di 2 limoni, ½ spicchio d’aglio, qualche foglia di basilico, un ciuffetto di prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi sott’aceto, 4 cucchiai di panna, sale q.b. Preparazione: Mettere nel frullatore tutti gli ingredienti per la salsa eccetto la panna frullare per ottenere una salsa omogenea poi unire la panna e frullare ancora per qualche minuto per amalgamare bene. Nel piatto di portata mettere le patate a fettine e condirle con l’olio quindi ricoprirle con le uova sode a fettine e versarci sopra la salsa preparata. Guarnire con le olive e le acciughe e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di pappardelle fresche, 200 gr. di salmone affumicato, 450 gr. (1 busta) di cuore di carciofi surgelati, 10 noci, pepe nero q.b, 1 cucchiaio di succo di limone, cipolla q.b., 2 cucchiai di olio di oliva, 2 cucchiai di burro. Preparazione: In un tegame o padella capiente rosolare gli spicchi di carciofi surgelati con olio, cipolla e un bicchiere di acqua coprendo con un coperchio. Quando saranno ammorbiditi, tagliarli a pezzetti con una forbice e cuocere sempre con un coperchio. Quando sono quasi cotti aggiungere le noci a pezzetti, il salmone affumicato a listarelle, spolverare con il pepe, il succo di limone e mescolare per far insaporire. Dopo 5 minuti aggiungere il burro o margarina e terminare la cottura. Cuocete le pappardelle per 3/4 minuti scolarle al dente, versarle nella padella con il condimento e mantecate per 3/4 minuti. Servite in piatti piani. Non aggiungete sale, né all'acqua di cottura della pasta né al condimento...