In cucina con Terry

Dopo aver parlato della differenza tra le varietà di melanzane e l'uso migliore che possiamo farne in cucina, ecco una ricetta per usare la melanzana tipo violetta napoletana, per ottenere un contorno gustoso... le melanzane a funghetto, la cui ricetta prende il nome dal taglio delle melanzane, che, fatte a tocchetti, ricordano pezzi di funghi....     Ingredienti per 4 persone:  2 melanzane un po’ grandi, 150 gr. di pomodori rossi e maturi, 1 spicchio d’aglio, qualche foglia di basilico, sale e olio d’oliva q.b.  Preparazione: Togliere   il picciolo dalla melanzana, tagliare le melanzane a tocchetti di 2 cm per lato senza sbucciarle. Nella padella versare dell’olio, l’aglio, le melanzane e cuocere qualche minuto facendole rosolare.  Aggiungere i pomodori alle melanzane, il sale e cuocere con un coperchio a fuoco medio per 5/10 minuti stando attenti alla cottura.  Servire le melanzane a funghetto aggiungendo del basilico fresco.     ...

Ingredienti per 4 persone:  2 melanzane nere grandi e sode, 2 spicchi di aglio, olio di oliva e mix di erbe provenzali -timo, rosmarino, origano, salvia,  maggiorana. Preparazione:  Tagliate le melanzane a dischi non troppo erti, mettendoli in uno scolapasta per 10 minuti, ben pressati ed intervallati da sale grosso, servirà ad attenuare il sapore aspro.  Lavateli bene sotto l'acqua in modo da rimuovere i granelli di sale, disponeteli in una teglia antiaderente ed infornate per 10 minuti a 220° e per 10 minuti al grill, girandoli ad ogni metà tempo di cottura.  Disponeteli in una pirofila profonda e capiente anche a strati, alternando l'aglio a pezzi e cospargendo con il mix provenzale. Irrorate con olio q.b. per bagnare gli spicchi e lasciate riposare coperto a temperatura ambiente per almeno 3 ore prima di servire.      

Ingredienti per una teglia da  24 cm .:  1 kg  di melanzane tonde, 400 gr. di scamorza affumicata, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 1 confezione grande di besciamella, olio per friggere.  Preparazione:  Pulire le melanzane affettarle sottili e friggerle in abbondante olio quindi asciugate l’olio con carta assorbente. Sul fondo di una pirofila mettere un po’ di besciamella un primo strato di melanzane, qualche fettina di scamorza, parmigiano e   ancora della besciamella.  Poi continuate nello stesso modo e terminare con un ultimo strato di melanzane, besciamella e parmigiano. Cuocere in forno a 180° per circa 35 minuti fino a che non si forma una crosticina in superficie.  

Ingredienti per 4 persone:  2 melanzane lunghe e tenere, 100 gr. di ricotta di pecora, 1 cespo di radicchio, origano sale e olio d’oliva q.b.  Preparazione:  Tagliare a fette tonde le melanzane metterle in un solo strato in un piatto e condirle con dell’olio e origano tenendole da parte per almeno 2 ore per farle insaporire. Scaldare bene la padella antiaderente e cuocerle per 1 – 2 minuti circa per parte,   riponetele in un piatto da portata.   Sbollentare per qualche minuto le foglie di radicchio, scolatele bene e tritarle con il mixer, metterle in una ciotola unendo la   ricotta setacciata.   Aggiustate di sale, condire con un filo d’olio mescolando bene.  Questa preparazione di radicchio e ricotta metterla sulle melanzane grigliate e servire.            

  Ingredienti per 4 persone: 1 melanzana media, 6 uova, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaino di origano secco, 4 cucchiai d’olio d’oliva, sale    olio q.b. Preparazione: Sbucciare la melanzana, lavarla e tagliarla a tocchetti, nella padella antiaderente versare l’olio e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti la melanzana aggiungendo l’origano, tenere da parte. In una ciotola battere bene le uova unendo una presa di sale e il parmigiano. Rimettere sul fuoco moderato la padella con le melanzane e versarci le uova sbattute e cuocere da ambo le parti la frittata.

Ingredienti per 4 persone: 2 basi di pizza fresca già pronta, 2 scamorze, 150 gr. di pomodorini ciliegina, 2 melanzane, un ciuffo di basilico, origano sale e olio d’oliva q.b. Preparazione: Lavare le melanzane e tagliatele a rondelle quindi grigliatele in una padella antiaderente, salare e condire con un filo d’olio e tenere da parte. Nelle teglie stendere le basi della pizza versaci sopra i pomodorini a spicchi, un filo d’olio e cuocere in forno preriscaldato a 220°per 15 minuti. Togliere dal forno e sopra metterci le fettine di scamorza e quelle delle melanzane, un filo di olio d’oliva, qualche foglia di basilico, origano e infornare per altri 5 minuti servendole poi ben calde. Stare attenti alla cottura perchè il forno statico ha una temperatura diversa dal forno ventilato.

Ingredienti: Melanzane ormai troppo mature, uova, parmigiano grattugiato, pangrattato, farina sale, olio per friggere. Preparazione: Sbucciare e tagliare a pezzi un po’ grandi le melanzane e lessarle per 10 o 15 minuti in acqua bollente salata. Scolarle e lasciatele raffreddare su un ripiano con un peso sopra per eliminare l'eccesso di acqua quindi strizzarle bene. Nel piatto mettere le melanzane e con una forchetta schiacciarle molto bene, unire il parmigiano, le uova, il sale se necessario e mescolare il tutto se l'impasto risultasse troppo morbido aggiungere del pangrattato e formare delle frittelle. In un piatto mescolare della farina con il pangrattato impanare le frittelle di melanzane e friggerle poche per volta nell’olio molto caldo.