Ingredienti per 4 persone:
1 melanzana media, 6 uova, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaino di origano secco, 4 cucchiai d’olio d’oliva, sale olio q.b.
Preparazione:
Sbucciare la melanzana, lavarla e tagliarla a tocchetti, nella padella antiaderente versare l’olio e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti la melanzana aggiungendo l’origano, tenere da parte. In una ciotola battere bene le uova unendo una presa di sale e il parmigiano.
Rimettere sul fuoco moderato la padella con le melanzane e versarci le uova sbattute e cuocere da ambo le parti la frittata.
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