In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone:  Per le polpette: 500 gr. di carne macinata, 1 uovo, 80 gr. di pangrattato, 1/2 bicchiere di latte, 1 ciuffo prezzemolo tritato, 1/2 cucchiaino di noce moscata, sale q.b.  Per il sugo:   500 gr. di passata di pomodoro, 1/2 cipolla tritata, 1/2 carota tritata, 1/2 di gambo di sedano, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b.  Preparazione:  In una ciotola mettere tutti gli ingredienti per le polpette e mescolare con una forchetta fino a ottenere un impasto omogeneo e formare le polpette.   In una casseruola versare l’olio e soffriggere le verdure con le polpette quindi versare il vino facendolo sfumare. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e portare a cottura.  Servire le polpette al sugo ancora calde, con il sugo si condisce la pasta.  

Ottimi per preparare panini all'americana, si ttrovano già pronti tra i confezionati dei banco frigo, ma farli in casa, scegliendo la carne è davvero semplice e veloce....   Ingredienti per 4 persone: 600 g. di petto di pollo tritato, il succo di 1 limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 uova, pangrattato e olio di semi per friggere. Preparazione: sminuzzate la carne di pollo in una terrina con il prezzemolo tritato, un filo d’olio, il succo del limone, sale e farla insaporire per una mezzoretta. Preparare gli hamburger di pollo e tenere da parte. In una terrina mettere il pangrattato e in un piatto sbattere le uova salandole. Passare l’hamburger prima nelle uova e poi nel pangrattato togliendo l’eccesso quindi friggerli nell’olio di semi ben caldo. Metterli su carta da cucina per far perdere l’unto prima di servire.

Una gustosissima idea per finire la mozzarella e la passata di pomodoro avanzata, ispirata alla pizza marinara.... Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di carne macinata, 1 mozzarella di media grandezza, 2 uova, 3-4 cucchiai di pangrattato, 250 gr. di polpa di pomodoro, 1 barattolino di alici sott’olio, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale e origano q.b. Preparazione: In una ciotola mettere la carne macinata, le uova, il pangrattato, sale ed amalgamare bene tutti gli ingredienti e formare gli hamburger. In una padella antiaderente versare l’olio e nell’olio caldo scottare gli hamburger per un paio di minuti, schiacciandoli in superficie e girandoli su entrambi i lati. Aggiungere la polpa di pomodoro, salare e continuare la cottura a fuoco dolce. Quasi a fine cottura mettere su ogni hamburger una fettina di mozzarella, un filetto di alici, un pizzico di origano e con il coperchio far fondere la mozzarella e servire gli hamburger alla pizzaiola   ben caldi.

La besciamella è una salsa che in Italia è tipica della cucina dell'Emilia Romagna ed è facile da prepare in casa, anche se ormai si può acquistare già pronta in brick simili al latte o alla panna. Nelle ricette è usata di solito per la lasagna, la pasta al forno in genere ed anche per condire le verdure prima di ripassarle al forno, come nel caso dei cavolfiori, ma è un ottimo condimento anche per la carne, come nella ricetta che vi propongo oggi. Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di fettine di girello, 1 confezione grande di besciamella già pronta, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 20 gr. di burro, 1 cipolla, prezzemolo - farina e sale q.b..  Se volete cimentearvi a preparare la besciamella in casa, guardate qui la ricetta: https://incucinaconterry.blogspot.com/search?q=besciamella Preparazione: per non far arricciare i bordi delle fettine fare dei piccoli tagli a tutti i lati, infarinarle togliendo l’eccesso di farina e tenere da parte. In una padella grande far f...

Ingredienti per 4: 8 filetti di tacchino, 16 fettine di salame tipo Milano, radicchio, senape, burro, stuzzicadenti. Photo by 2018 “In cucina con Terry” Preparazione: Battere la carne per renderla morbida e spalmare la senape su ogni fettina. Farcire ogni fetta di carne con 2 foglie di radicchio e 2 fettine di salame. Chiudere a metà la fettina a modo di tasca e usare gli stuzzicadenti per non far aprire durante la cottura. In un tegame capiente sciogliere burro q.b. per friggere e cuocete i medaglioni a fuoco normale girandoli di tanto in tanto. Servire in un piatto da portata guarnendo con le foglie di radicchio rimasto.

Ingredienti per 4 persone: per le polpette: 400 gr. di vitello macinata, 2 uova, 2 fette di pane a cassetta senza la crosta e già ammorbidito nel latte, 150 gr. di pisellini cotti al vapore e ben scolati, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale q.b. Per il condimento nella padella: 3 cucchiai di olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio,1 rametto di rosmarino, ½ bicchiere di vino bianco. Per la salsa: 2 cucchiai colmi di senape, il succo di 1 limone. Preparazione: Con tutti gli ingredienti per le polpette ben amalgamati formare delle polpette, tenendo sempre le mani bagnate per formarle meglio, poi infarinarle leggermente, nella padella mettere il condimento senza il vino e cuocere a metà cottura le polpette. Portare a cottura versando il vino e quando sarà evaporato del tutto aggiungere il succo del limone e la senape sempre mescolando facendo insaporire bene le polpette e per avere una salsina.    

Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di petto di pollo macinato o di polpette già pronte, 500 gr. di funghi champignon affettati, brodo anche di dado o in polvere, prezzemolo, olio di oliva. Preparazione: Preparate le polpettine con il macinato di pollo o dividente le polpette già preparate in polpettine più piccole e tenetele da parte. In una padella fate cuocere i funghi affettati con due bicchieri di acqua e un dado di verdure o un cucchiaino di brodo granulare. Quando l’acqua inizia a ritirarsi, aggiungete un cucchiaio e ½ di olio di oliva. Fate cuocere 2 o tre minuti a fuoco alto ed aggiungete le polpettine con mezzo bicchiere di acqua. Incoperchiare e fate cuocere la carne per 7/8 minuti, poi togliete il coperchio e finite di cuocere a fuoco alto. Spolverate con il prezzemolo e servite tiepido.

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di noce di vitello, 1 piccola cipolla, 2 chiodi di garofano, 1 foglia d’alloro, ½ costa di sedano, ½ carota, un piccolo ciuffo di prezzemolo, 5 acciughe dissalate o sott’olio, 150 gr. di tonno sott’olio, una manciata di capperi dissalati, il succo di 1 limone, 1 limone a spicchi, olio d’oliva q.b. Preparazione: Fare in 8 pezzi le acciughe e steccarle nella carne che sarà legata molto stretta. In una casseruola capiente mettere l’acqua necessaria per ricoprire la carne e portare a bollore unendo la cipolla steccata con i chiodi di garofano, il sedano, la carota, l’alloro ed il prezzemolo. Salare e aspettare che bolla per gettarvi la carne. Dopo cotta scioglietela, asciugatela e quando sarà raffreddata tagliarla a fette sottili e tenerla in infusione per 2-3 ore ricoprendola in quantità sufficiente con il brodo. Frullare 100 gr. di tonno sott'olio e tre acciughe aggiungendo olio poco a poco per volta e il succo del limone in...

Ingredienti per 4 persone: 1 pollo di media grandezza, 5–6 patate, 2-3 cucchiai d’olio di oliva, 1 cucchiaio di vino bianco, sale. Per il polpettone: 100 gr. di carne macinata, 1 uovo, un po’ di pangrattato, 1 salsiccia, sale. Preparazione: Pulire e lavare il pollo e riempirlo con il polpettone preparato e chiudere bene l’apertura finale del pollo. Pelare e lavare le patate asciugandole bene e tagliarle a spicchi salandole. Nella teglia mettere l’olio, il pollo e le patate e cuocere in forno già caldo a 180° il tempo necessario. Quasi a fine cottura versare il vino per far insaporire, per rendere più morbido il pollo si può mettere dei pezzetti di burro tra la pelle e la carne. Servire caldo insieme al ripieno e le patate.