In cucina con Terry

 Non siamo certi della provenienza del nome "pacchero", se dal greco antico o dal dialetto partenopeo con il richamo alla "pacca", per cui ne bastavano pochi, ma riempivavano il piatto... Di sicuro questo formato giganate di pasta si presta bene ad essere condito con il pesce, ma io ho voluto rivisitare il condimento usandone uno di fantasia, piuttosto veloce: del resto lo speck a filetti entra benissimo nel cilindro e la facilità con cui abbiam in casa questi ingredienti, ci permettono di assaporare questo formato di pasta anche con una ricetta di terra e veloce....     Ingredienti per porzione: 11/15 paccheri, 2 cucchiai di pesto già pronto, 50 g. di speck, peperoncino se piace.  Preparazione:  Mettete a bollire l'acqua per la pasta, nel mentre, in una padella antiaderente, spadellate lo speck tagliato a fiammifero, senza olio e senza toglierci il grasso.  Di questo taglio se ne trova in vaschette già confezionate, ma se non lo trovate, basterà chiedere u...

E se avanza la pasta fresca? A meno che non la compriamo a peso, la pasta confezionata non sempre ha il peso che ci occorre e, spesso, avanza, ma bisogna cosnumarla in pochi giorni, soprattutto se priva di conservanti.  Ecco allora una ricetta per recuperare la pasta fresca avanzata!    Ovviamente, se la prima quantità l'avete preparata di "mare" con pesce di qualsiasi tipo, per recuperare l'avanzo, vi propongo l'alternativa "monti" https://incucinaconterry.blogspot.com/2024/01/spaghetti-alla-chitarra-integrali-alle.html !   Ingredienti per porzione: 100 gr. di spaghetti alla chitarra freschi integrali, 1 scatoletta di tonno al naturale da 80 gr., una manciata di olive nere, peperoncino, prezzemolo ed olio di oliva q.b.     Preparazione:  Mettete a bollire l'acqua della pasta. Nel mentre, scolate il tonno dal liquido di conservazione, mettetelo in una ciotola e schiacciatelo con una forchetta.  Tagliate le olive a metà o più, lavandole prima se ...

  Questo tipo di bieta è una varietà molto diffusa della bieta da taglio e se ne usano più tipicamente le foglie larghe, ma il gambo, che all'acquisto deve essere sodo e croccante, può essere utilizzato da solo per altre preparazioni, come questo risotto. Un altro modo si usa a Genova, dove ci si prepara la "Torta de Gee", una torta salata della tradizione culinaria genovese. Ingredienti per porzione: 90 gr. di riso a chicco non grande   o 110 se preparata come piatto unico, 4 foglie di bieta costa con il gambo grande, 1 scalogno, 1 cucchiaio di Grana Padano, 1   cucchiaino di burro o margarina vegetale, olio di oliva q.b.   Preparazione:  tagliate le coste della bieta in modo da dividere la foglia verde dai gambi e ritagliate i gambi a tocchetti, cuoceteli a vapore utilizzando un cestello o semplicemente aggiungendo poca acqua e coprendo con un coperchio lasciandoli sodi.      In una pentola fate rosolare il riso con lo scalogno, poi aggiungete ...

                                       Da Grande scuola di Cucina Moderna 1996- Puglia Ingredienti per 4 persone:  400 gr. di orecchiette secche, 600 gr. di cime di rapa già pulite, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio, 2 acciughe sotto sale, 1 peperoncino, sale.  Preparazione:  Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e tuffatevi le orecchiette, riportare ad ebollizione l’acqua e aggiungere i gambi e le foglie delle cime di rapa, cuocere per una diecina di minuti e poi unire le cimette.  Portare a cottura per 15 minuti circa. Scolare e tenere da parte al caldo.  Fate soffriggere gli spicchi d’aglio con l’olio e il peperoncino, unire le acciughe senza la lisca e dissalate facendole sciogliere nel soffritto.  Mettere le orecchiette nel piatto diportata versatevi il soffritto preparato e mescolare bene perché il condimento si di...

Ingrigenti per 4/6 persone: 450 gr. di riso per risotti, 1 scamorza appassita, 4-5 cucchiai di parmigiano, burro e pangrattato q.b. Per il sugo: 400 gr. di carne macinata, 450 gr. di salsa di pomodoro, ½ bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai d’olio di oliva, 1 cipolla tritata, 1 gambo di sedano tritato, un ciuffo di prezzemolo tritato.  Preparazione:  Nel tegame mettere tutti gli ingredienti per il sugo e farli soffriggere nell’olio caldo insieme alla carne macinata. Mescolare bene quando la carne si è rosolata versare il vino, farlo evaporare e versare la salsa di pomodoro, salare e portare a cottura il sugo.  Lessare al dente il riso, scolarlo e versarlo nella zuppiera quindi unirvi il sugo, un po’ di parmigiano, la scamorza a dadini e versare il riso nello stampo imburrato e con il pangrattato. Mettere sopra il riso un po’ di sugo e parmigiano.   Cuocere in forno già caldo a180°-200° per una ventina di minuti stando attenti alla cottura.  Sformare il timballo ...

Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di spaghetti, 200 gr. di guanciale, 4 uova, 100 gr. di pecorino grattugiato, sale q.b., pepe q.b. a piacere.  Preparazione:  Tagliare il guanciale a dadini e nella padella antiaderente farlo rosolare a fiamma bassa fino a renderlo trasparente.  In una terrina rompere le uova unendo 1-2 cucchiai di pecorino, sale e pepe se piace q.b. e con la forchetta mescolare il tutto leggermente.  Lessare al dente gli spaghetti, scolarli e versarli nella padella con il guanciale unendo le uova sbattute mescolare bene e rimettere sul fuoco basso la padella rigirando rapidamente   per qualche minuto per far insaporire bene gli spaghetti alla carbonara.  Servire gli spaghetti alla carbonara con altro  pecorino e del guanciale gli spaghetti alla carbonara si mangiano caldi per assaporare bene il condimento.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di fusilli,   200 gr. di tonno sott’olio 150 gr. di olive nere o verdi denocciolate, 1 piccola cipolla, 10-15 pomodorini, olio d’oliva q.b.  Preparazione:  Cuocere al dente i fusilli scolarli e passarli subito sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Versare la pasta in un insalatiera e condirla con i pomodorini, le olive, la cipolla affettata se non piace potete non metterla, il tonno sbriciolato e un filo d’olio.  Mescolare bene e far riposare per far insaporire bene la pasta fredda al tonno pomodorini e olive.