In cucina con Terry

Ingredienti per porzione:  250 gr. di fesa di tacchino tagliata sottile, 150 gr. di punte di asparagi, 2 cucchiai di margarina vegetale, 1 cucchiaino raso di semi di finocchio, 1 cucchiaio di salsa di soia.   Preparazione:  Lessate al dente le punte di asparagi, anche surgelate, scolatele, tagliatele a pezzi con una forbice e tenetele da parte. In una padella o tegame largo fate sciogliere la margarina evitando che schiarisca troppo, aggiungete i semi di finocchio, le fettine di carne e fatele cuocere a fuoco vivo girandole più volte.  Aggiungete gli asparagi a pezzi, mantecate per 2 minuti, cospargete con la salsa di soia e terminate la cottura a fuoco vivo.      

Ingredienti per 4 persone: 2 petti di pollo da 300g. ciascuno tagliati erti o bocconcini di pollo, 3 cucchiai di miele, 2 cucchiai di succo di limone, pepe nero in polvere, basilico, olio di oliva, legni lunghi per spiedini.   Preparazione: in una ciotola unite il miele con il succo di limone, un pizzico di sale e di pepe, due cucchiai d'olio di oliva. Tagliate la carne a dadini di 1 cm. circa e fatela marinare nel composto per un'ora, poi infilzatela negli spiedini. Cuocete nel forno a grill per 20 minuti, tenedoli sulla griglia. Servite gli spiedini spolverando il basilico e irrorandoli con l'olio d'oliva.

  Ingredienti per 4 persone: 8 fette di tacchino, 8 fette di pancetta arrotolata, 8 fette di formaggio filante, rosmarino e salvia q.b., 2 cucchiai di olio di oliva, ½ bicchiere di vino bianco, ½ dado di brodo di carne. Preparazione:  Tritare finemente la salvia e il rosmarino, farcire le fette di tacchino con la pancetta e il formaggio fare gli involtini e chiuderli con dello spago da cucina.  Nella padella versare l’olio, le erbette aromatiche e gli involtini facendoli dorare quindi versare il vino facendolo evaporare. Versare il brodo caldo e portare la cottura nella padella coperta per circa 10 minuti e servire subito.

Ingredienti per 4 persone:  8 salsicce di pollo, 1 busta da 250 gr. di carciofi surgelati a spicchi, 1 cipolla piccola, ½ bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di brodo di dado, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 2-3 cucchiai d’olio, sale q.b. Preparazione:  Nella padella cuocere per 3-5 minuti le salsicce tagliate a pezzi nell’olio poi versare il vino facendolo evaporare e tenere da parte. Nella stessa padella versare il brodo e i carciofi e portare a cottura salando se necessario.  Unire le salsicce, il prezzemolo  facendo insaporire il tutto irrorando con altro poco di olio. Servire caldo le   salsicce di pollo e carciofi.

Ingredienti per 4 persone:  2 filetti di petto di pollo un pò grandi, 200 gr. pomodorino ciliegia, 100 gr. insalata di insalata mista, il succo di 1 limone, 3-4 cucchiai di olio d'oliva, 1 spicchio aglio, 1 mazzetto basilico, sale q.b. Preparazione:  In una ciotola grande mettere i filetti di petto di pollo, le foglie del basilico spezzettate, l’aglio, l’olio e irrorare con il succo del limone. Tenere da parte per   25-30 minuti per far insaporire.  Condire l’insalata secondo i gusti e i pomodorino ciliegia.  Sgocciolare i filetti di pollo dalla marinata e cuocerli sulla griglia ben calda, salare e far raffreddare prima di tagliarli a cubetti. Servire i filetti di petto di pollo con l’insalata e pomodorini.  

Ingredienti per 4 persone: 700-750 gr. di coniglio a pezzi, 200 gr. di fagiolini, 100 gr. di peperoni sott’olio o sott’aceto, 2 piccole patate già lessate, 50 gr. di rucola, sale e olio d’oliva q.b. Per lessare il coniglio: 1 carota, 1 cipolla, 4 chiodi di garofano,1 costa di sedano, 1 foglia di alloro,1/2 bicchiere di aceto bianco. Preparazione: Spellare la cipolla e steccarla con i chiodi di garofano, pulire e tagliare a tocchetti le verdure. In una pentola con 2 litri di acqua mettere le verdure, l’aceto, il sale, l’alloro e far bollire l’acqua quindi metterci il coniglio e con il coperchio cuocere per circa 35 minuti. Far intiepidire il coniglio nella pentola. Lessare i fagiolini, farli raffreddare bene e tagliarli a pezzi. Tagliare a pezzetti la carne di coniglio e metterla in una ciotola grande, unire i peperoni tagliati a strisce, i fagiolini, la rucola, le patate a fette salare e condire con l’olio d’oliva. Servire l’insalata di coniglio tiepida o fredda. ...

Ingredienti per 4 persone: 1 busta di insalata mista grande, 2-3 pomodori, 600 gr. di pollo tagliato a cubetti, 2-3 cucchiai di maionese, 2 cucchiai di senape, sale e olio d’oliva q.b. Preparazione: Su una piastra rovente grigliare i bocconcini di pollo oppure lessateli. In un bicchiere mettere la maionese, la senape, il sale e abbastanza olio per poi condire l’insalata e mescolare il tutto. In una ciotola grande mettere l’insalata, i pomodori a spicchi, i bocconcini di pollo e versare il condimento preparato, mescolare per far insaporire e servire o freddo o tiepido.

Ottimi per preparare panini all'americana, si ttrovano già pronti tra i confezionati dei banco frigo, ma farli in casa, scegliendo la carne è davvero semplice e veloce....   Ingredienti per 4 persone: 600 g. di petto di pollo tritato, il succo di 1 limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 uova, pangrattato e olio di semi per friggere. Preparazione: sminuzzate la carne di pollo in una terrina con il prezzemolo tritato, un filo d’olio, il succo del limone, sale e farla insaporire per una mezzoretta. Preparare gli hamburger di pollo e tenere da parte. In una terrina mettere il pangrattato e in un piatto sbattere le uova salandole. Passare l’hamburger prima nelle uova e poi nel pangrattato togliendo l’eccesso quindi friggerli nell’olio di semi ben caldo. Metterli su carta da cucina per far perdere l’unto prima di servire.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di petto di pollo, il succo di un limone e 1 limone a fettine, 1 bicchiere di vino bianco, 50 gr. di capperi dissalati, 1 tazza di brodo di carne, un ciuffo di prezzemolo, 3 cucchiai di olio d’oliva,   sale e farina q.b. Preparazione: Dividere il petto di pollo per ottenere 4 parti quindi infarinarlo togliendo l’eccesso di farina, nella padella versare l’olio e cuocere a fuoco medio i petti di pollo per due tre minuti per lato. Versare il vino e quando sarà evaporato versare il brodo, i capperi e cuocere con il coperchio per 15 minuti quindi quasi alla fine versare il succo del limone, le fettine i limone e portare a cottura salando se necessario. Servire caldo cospargendo con il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di spezzatino di pollo, 400 gr. di funghi anche surgelati, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, ½ bicchiere di vino bianco, 50 gr. di burro, 2 - 3 cucchiai di olio d’oliva, farina e sale q.b. Preparazione: Cuocere i funghi con olio, aglio e salare. Togliere l’aglio e con il mixer ridurre i funghi in crema e tenere da parte. Nel tegame far sciogliere il burro ed unire lo spezzatino di pollo infarinato avendo l’accortezza di togliere la farina in eccesso e farlo rosolare. Quindi versare il vino, quando sarà evaporato portare a cottura con il coperchio   e salare. Quando la carne è a fine cottura, unire nel tegame la crema di funghi mescolando bene per far insaporire. Unire il prezzemolo tritato a fuoco spento. Servire ben caldo i bocconcini di pollo alla crema di funghi.

Il petto di pollo è una carne di veloce cottura e face reperimento, ma da sapore piuttosto neutro e poco invitante...ecco una ricetta delicata ma gustosa e sostanziosa, che si sposa bene con un contorno di patate novelle al forno spennellate con il rosmarino. Ingredienti per 4 persone: 4 petti di pollo,150 gr. di formaggio spalmabile, 100 gr. di prosciutto cotto, 4 fette di pancetta tagliata fine, qualche foglia di salvia, qualche rametto di rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco, 10 gr. di burro, qualche cucchiaiata di olio di oliva, brodo vegetale anche di dado q.b. Preparazione: mettere tra la carta forno i petti di pollo e batterli con il batticarne per farli un po’ sottili quindi su di ognuno spalmare un po’ di formaggio e ricoprire con il prosciutto cotto. Formare degli involtini e avvolgerli con una fetta di pancetta e legarli con dello spago da cucina. Nella padella mettere il burro, l’olio, la salvia, il rosmarino e far rosolare gli involtini, versare il vino e...

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di petti di pollo, 4 fette di limone, farina q.b., 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 6 cucchiai di olio di oliva, 1 bicchiere di vino bianco, sale q.b. Preparazione: Tagliare a cubetti i pezzi di pollo e metterli in una ciotola con il succo dei limoni, 3 cucchiai d’olio, il prezzemolo. Far   marinare e ponete in frigorifero per almeno 4 ore. In una capiente padella versate 3 cucchiai di olio quindi togliere dal frigorifero i bocconcini di pollo, fateli scolare e versateli nella padella facendoli cuocere a fuoco lento per qualche minuto di girarli di tanto in tanto. Continuare lentamente la cottura aggiungendo il vino bianco, il sale e la salsa della precedente marinatura, portare a termine la cottura, versando, qualora la salsa non sia abbastanza densa, un cucchiaio di farina.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di petto di pollo già lessato, 1 tuorlo d’uovo, 2 fette di pancarrè senza la crosta, 2 cucchiai di latte, 1 confezione di verdure miste sott’olio, olio e pangrattato q.b. Preparazione: Far ammorbidire il pancarré nel latte e strizzarlo bene, nella ciotola mettere il petto di pollo tritato e unirci l’uovo, le fette di pane, le verdure miste ben sgocciolate, sale q.b. quindi mescolare bene il tutto per far insaporire, se risultasse un po’ molliccio aggiungere del pangrattato. Dare la forma del polpettone e poggiarlo sul foglio di carta fono che sarà un po’ unta d’olio e cosparsa di pangrattato, ricoprire la parte superiore con del pangrattato quindi arrotolare bene e chiudere bene il rotolo di carta. Poggiare il polpettone nella teglia e cuocere in forno già caldo a 170° per 35-40 minuti stando attenti alla cottura poi scoprire il polpettone per farlo dorare, tolto dal forno far riposare per 15 minuti circa in modo che si possa tagliare ben...

Ingredienti per 4 persone: 8 petti di pollo un po’ grandi, 8 fettine di bacon, 8 foglie di radicchio, 8 fettine di formaggio fuso tipo sottiletta, farina q.b., 1 cucchiaio di olio di oliva, 2 cucchiai di burro. Preparazione: Tagliare i petti di pollo a metà creando una tasca. Inserire 1 fettina di bacon, 1 foglia di radicchio e 1 fettina di formaggio facendo attenzione che non escano dalla tasca chiudendoli con i stuzzicadenti.   Infarinate i baulletti togliendo l’eccesso di farina. In un tegame capiente scaldare l'olio e i due cucchiai di burro. Cuocere i baulletti di pollo ripieni coprendo con un coperchio e girandoli di tanto in tanto.                                     

Ingredienti per 4 persone: 8 fette di petto di pollo, 1 grappolo piccolo di uva bianca, qualche foglia di salvia, una noce   di burro, ½ bicchiere di vino bianco, 2-3 cucchiai d’olio d’oliva. Per il ripieno: 1 tazza colma di mollica di pane un po’ raffermo, 1 cipolla, 100 gr. di speck, 1 cucchiaio di olio, 1 uovo. Preparazione: Nella padella versare l’olio e far rosolare la cipolla tritata e le fettine di speck, tenere da parte. Mettere la mollica di pane nel mixer, unire l’uovo, la cipolla e speck, tritare e tenere da parte. Appiattire bene le fette di pollo e riempirle con il composto preparato, avvolgerle bene e fermare con gli stuzzicadenti.   Nella padella versare l’olio e cuocere gli involtini salando se necessario quindi metterli in un piatto. Nella stessa padella mettere il burro, gli acini dell’uva, la salvia e far insaporire unendo il vino, prima di spegnere mettere gli involtini per far insaporire bene il tutto.    

Ingredienti: 200 gr. di petto di pollo grigliato, 80 gr. di sedano, 120 gr. di mele aspre, 30 gr. di sedano di rapa, olio q.b.qualche goccia di tabasco e angosura, il succo di mezzo limone, 60 gr. di maionese. Preparazione: Tagliare a fettine o a bastoncini la carne, il sedano, il sedano di rapa e le mele, mettere il tutto nell'insalatiera e condire con olio e sale, mescolare ed aggiungere gli ingredienti del condimento. Mescolare  per far insaporire bene e servire un pò freddo.

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. di coniglio già pulito e a pezzi, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, il succo di 2 arancie,1/2 buccia d'arancia, 1 cucchiaio d'olio, sale q,b. Preparazione: Nel tegame senza aggiunta di grassi mettere i pezzi lavati del coniglio per far fuoriscire abbondante liquido quindi togliere il liguido e far rosolare il coniglio nell'olio con l'aglio tritato, la salvia, il rosmarino, la buccia d'arancia già sbollentata e privata della parte bianca. Far rosolore il coniglio, salare e bagnarlo con il succo delle arance e cuocere a tegame coperto per 45-50 minuti circa a fuoco basso fino a quando la carne non sarà tenera. All'occorrenza portare a cottura con poca acqua calda senza far ritirare i sughetto che verrà versato sul coniglio e servire subito .

Ingredienti per 4 persone: 1 pollo già pulito e svuotato, 1 bicchiere colmo di vino bianco, 1 bicchiere di brodo di dado, olio e burro q.b. Per il ripieno:100 gr. di prosciutto crudo, 4-5 carciofini sott’olio, 3 filetti di acciuga sott’olio, 1 cucchiaio di capperi già dissalati, 30 gr. di olive verdi snocciolate, un ciuffo di prezzemolo, un pizzico di maggiorana. Preparazione: Nel mixer mettere tutti gli ingredienti del ripieno e frullare per ottenere un composto omogeneo quindi riempite con il composto ottenuto il pollo e cucire l’estremità per non far uscire il ripieno. Salare bene il pollo metterlo nella pirofila con dell’olio e cuocere in forno a 180° per 1 ora circa aggiungendo poco per volta un po’ di vino. A cottura terminata togliere il ripieno e passarlo al mixer aggiungendo il fondo di cottura, il brodo caldo per ottenere una salsa cremosa. Tagliare a pezzi il pollo e servirlo caldo con la salsa a parte.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di petto di pollo tagliato a tocchetti, 100 ml di panna da cucina, 1 cucchiaino colmo di senape dolce, 5-6 cucchiai di olio d’oliva, un pezzetto di burro, farina e sale q.b. Preparazione: Infarinare i tocchetti di pollo togliendo l’eccesso di farina, nella padella sciogliere il burro nell’olio e cuocere la carne facendola rosolare e salare. Quasi a fine cottura unire la panna e la senape facendo insaporire la carne nella salsa, servire caldo.

Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio di media grandezza a pezzi non troppo grandi, 400 gr. di polpa di pomodoro, 2 foglie d’alloro, 3 foglie di salvia, 1 costa di sedano la parte bianca, 1 cipolla media, 1 carota, 30 gr. di burro, 2 cucchiai di olio d’oliva, farina e sale q.b. Per la marinatura: 2 rametti di rosmarino, 2 spicchi d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco.   Preparazione: Mettere a marinare il coniglio con il vino, rosmarino e aglio a pezzi, far marinare due ore quindi scolarlo bene asciugandolo, tenere da parte. Nella padella far appassire nell’olio il trito di sedano, cipolla e carota, infarinare appena i pezzi del coniglio quindi metterlo nella padella rigirandolo per farlo insaporire, versare il vino e farlo evaporare, unire rosmarino, salvia, alloro e la polpa di pomodoro. Salare portare a cottura per 35 minuti circa e all’occorrenza diluire il sugo con poca acqua calda.