Coniglio in insalata

Ingredienti per 4 persone: 700-750 gr. di coniglio a pezzi, 200 gr. di fagiolini, 100 gr. di peperoni sott’olio o sott’aceto, 2 piccole patate già lessate, 50 gr. di rucola, sale e olio d’oliva q.b.

Per lessare il coniglio: 1 carota, 1 cipolla, 4 chiodi di garofano,1 costa di sedano, 1 foglia di alloro,1/2 bicchiere di aceto bianco.

Preparazione:

Spellare la cipolla e steccarla con i chiodi di garofano, pulire e tagliare a tocchetti le verdure.

In una pentola con 2 litri di acqua mettere le verdure, l’aceto, il sale, l’alloro e far bollire l’acqua quindi metterci il coniglio e con il coperchio cuocere per circa 35 minuti.

Far intiepidire il coniglio nella pentola. Lessare i fagiolini, farli raffreddare bene e tagliarli a pezzi.

Tagliare a pezzetti la carne di coniglio e metterla in una ciotola grande, unire i peperoni tagliati a strisce, i fagiolini, la rucola, le patate a fette salare e condire con l’olio d’oliva. Servire l’insalata di coniglio tiepida o fredda.