In cucina con Terry

  Ingredienti:  polenta già cotta e ben densa, funghi champignon trifolati, salsiccia a cubetti, pangrattato.  Il tutto, quanto basta o quanto si ha a disposizione. Infatti, questa ricetta nasce come ricetta di recupero, utilizzando ciò che avanzava degli ingredienti. Se invece la preparate come scelta vi regolerete secondo quante porzioni fare come piatto unico...   Preparazione:  disponete la polenta nel fondo di una pirofila,   stratificate i funghi trifolati con il loro olio e condimento di cottura e distribuite la salsiccia a cubetti.  Spolverate la superficie con il pangrattato. Passate in forno a 180c per 15 minuti e poi 10 minuti al grill per dorare la superficie.  

  Ingredienti per 4 persone:  300 gr. di farina gialla, 70 gr. di burro, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 tuorli d’uovo, un pochino di noce moscata, sale q.b.  Per la salsa: 150 gr. di gorgonzola dolce, 2 dl. di panna liquida.  Preparazione:  Mettere sul fuoco una pentola con un litro d’acqua, quando bolle salare e gettare a pioggia la farina gialla. Rimescolare bene e cuocere la polenta per40 minuti e, verso la fine unire 60 gr. di burro a pezzetti, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 tuorlo per volta e un pochino di noce moscata.  Nel frattempo, a parte, stemperare il gorgonzola senza la crosta con la panna rimescolando ripetutamente. Versare sul tagliere la polenta e con un cucchiaio ricavate dei tronchetti tipo gnocchi, in una pirofila imburrata poneteli a strati versando della salsa cremosa.  Cospargere con altro parmigiano e cuocere i   forno caldo a 220° per 15 minuti e servire subito.

Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di polenta istantanea oppure polenta precotta in panetto, 200 gr. di cavolo nero toscano, 4 cucchiai di mix di pecorino e pere nero, 1 cucchiaio di burro, olio d’oliva q.b., pangrattato q.b.   Preparazione:  Tagliate grossolanamente le foglie del cavolo nero e fatele cuocere in un tegame coperto, con 4 bicchieri d'acqua e 2 spicchi di aglio.  Quando si saranno ammorbidite aggiungete l’olio di oliva e continuate la cottura a fuoco vivo finché le foglie non siano cotte al dente. Nel mentre cuocete la polenta istantanea e a lasciate raffreddare.  In una teglia cosparsa di pangrattato, disponete uno strato  di polenta, uno stato di foglie di cavolo nero e cospargete del composto tra pecorino e pepe nero.  Se usate la polenta precotta in panetto basta tagliarla a fette. Proseguire per 2 strati e terminate spolverando con il pangrattato. Infornate a 140° per 20 minuti e servite caldo.    

Ingredienti per 4 persone:  1 confezione di polenta già pronta, 250 gr. di formaggio tipo caprino, 60 gr. di cicorino, sale q.b. Preparazione:  In una ciotola mettere il formaggio, un pizzico di sale e il cicorino tritato e mescolare. Tenere in frigo fino a momento di usarlo.  Tagliare a fette tonde la polenta alte 1,5 cm. quindi cuocerle ambo le parti sulla bistecchiera o sulla padella antiaderente calda.  Sistemare nel piatto le fette di polenta e versarci sopra la crema di formaggio e servire subito.  

Ingredienti per 4 persone:   600 gr. di baccalà già ammollato e pulito, ½ litro di latte, 1 dl. di panna, 1 spicchio d’aglio, noce moscata e sale  q.b., 1 bustina di zafferano, olio di oliva q.b. possibilmente delicato, polenta già cotta.   Preparazione:   Tagliare il baccalà a pezzi di 3-4 cm., lessarlo per 15 minuti nel latte bollente quindi gocciolarlo tenendo da parte 1 dl. di latte. Nel mixer mettere il baccalà caldo con l’aglio a pezzetti e un pizzico di noce moscata, quindi frullare unendo a filo 1 dl. di olio.  Scaldare il resto del latte con la panna e scioglierci lo zafferano, mescolando con una frusta a mano unire il frullato di baccalà e proseguire la cottura per 4-5 minuti sempre mescolando per ottenere una crema soffice.  Trasferire il composto su 4 medaglioni di polenta e tenerli nel forno già caldo a 200° per 10 minuti circa per farli dorare.  

Ingredienti per 6 persone:  200 gr. di polenta a cottura rapida, 100 gr. di fontina, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 100 gr. di formaggio fresco spalmabile.  Preparazione:  Cuocere la polenta come è indicato nella confezione quindi mettete in una teglia un foglio di carta forno, versateci la polenta livellandola bene con una spatola e far raffreddare.  In una ciotola mettere la fontina tritata, il parmigiano, il formaggio spalmabile e amalgamare bene il tutto. Tagliare la polenta in tanti crostini quadrati e farli grigliare da ambe le parti, farli raffreddare quindi spalmarli con i formaggi già preparati e servirli subito.