In cucina con Terry

  Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di lenticchie in barattolo, 100 gr. di pancetta, 1 carota,1 cipolla,1 costa piccola di sedano, un po’ di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, una piccola foglia di alloro, 1 dado vegetale, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.     Preparazione:   Scolare e sciacquare le lenticchie, tagliare a dadini carote, cipolla, sedano e pancetta. In una pentola mettere il trito di verdure, gli altri odori, le lenticchie, la pancetta e coprire il tutto con 1 litro di acqua calda, quando inizierà a bollire aggiungere il dado e il concentrato.     Cuocere e servire con crostini di pane.                                                                                                   ...

La zuppa di ceci, rigorosamente senza pasta, è un classico della nostra cucina e sembra una ricetta scontata da preparare, ma anche utilizzando ceci già lessati in conserva, occorre qualche trucco di preparazione per renderla gustosa al palato come se fosse stata preparata a cottura lenta nel coccio...   Ingredienti per 4 persone: 400 g. ceci in barattolo, 300 g. riso, 50 gr. di pancetta a dadini, 2 patate piccole, mezza costa di sedano, 1 dado, 1 cipolla piccola, mezza carota, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, sale se occorre, parmigiano e olio oliva q.b. per condire a crudo.      Preparazione:  In una pentola capiente mettere tutte le verdure tritate, eccetto il prezzemolo, e le patate a tocchetti quindi ricoprire il tutto con acqua e quando inizia a bollire unire il dado. A metà cottura unire i ceci scolati e risciacquati, il riso, il lardo a tocchetti e portare a cottura facendo attenzione che il riso rimanga al dente.  A cottura ultimata con dire co...

Ingredienti per 4/6 persone:  1 confezione di minestrone surgelato, 80 gr. di pancetta a dadini, 1 scatola piccola di pelati, 1 piccola cipolla, 3 cucchiai di olio, 1 dado vegetale, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale q.b.   Preparazione:  In una pentola versare l’olio e far rosolare la cipolla tritata e la pancetta, versarci il minestrone ancora surgelato quindi versare un litro e più di acqua e quando bollirà metterci il dado.  Portare a cottura salando se necessario, servire calda la zuppa alla contadina cospargendo con il parmigiano.    

  Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di ceci già cotti oppure quelli in scatola, 1 cipolla, 1 carota, un gambo di sedano, 1-2 foglie di salvia, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di olio d’oliva, acqua e sale q.b.  Per il pane aromatizzato: 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di salvia e uno di rosmarino, un filo d’olio d’oliva.  Preparazione:  Tritare la cipolla, la carota, il sedano, l’aglio quindi mettere il tutto nella pentola con l’olio e far insaporire con    i ceci.  Portare a cottura, salando, i ceci aggiungendo l’acqua necessaria, frullare i ceci cotti con il mixer e tenere da parte.  Nella teglia mettere gli ingredienti del pane aromatizzato per farli dorare nel forno. Riscaldare la crema di ceci e servire con il pane aromatizzato.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di verza già pulita, 200 gr. di carme macinata, 1 uovo, 2 patate, 2 carote, ½ cipolla, 2 cucchiai di olio d’oliva, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 litro di brodo di dado di carne, pangrattato e sale q.b. Preparazione:  Preparare delle polpettine con la carne macinata, l’uovo, il pangrattato, salare e tenere da parte.  Tagliare a dadini la cipolla, le patate, le carote e metterle  nella casseruola versare l’olio e farle appassite leggermente, aggiungere 2 mestoli di brodo caldo e farlo stringere.  Aggiungere la verza tagliata fine, coprire con dell'altro brodo e far cuocere a fuoco lento. A metà cottura aggiungere nella zuppa le polpettine e continuare la cottura per 10 minuti. Servire ben calda la zuppa di verza con le polpettine con il parmigiano grattugiato.      

  Ingredienti per 4/6 persone:  1 confezione di verdure miste per minestrone surgelato, 50 gr. di pancetta a dadini, 1 piccola cipolla, 3 cucchiai di olio, 1 dado vegetale, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale q.b.  Preparazione:  In una pentola versare l’olio e far rosolare la cipolla tritata e la pancetta, versarci il minestrone ancora surgelato quindi versare un litro di acqua e quando bollirà metterci il dado. Portare a cottura salando se necessario, servire calda la zuppa di verdure cospargendo con il parmigiano.  

  Ingredienti per 4 persone:  400 gr. di fagioli cannellini già cotti, 1 verza tenera già pulita, 150 gr di pancetta a dadini, 1 piccola cipolla, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b.  Preparazione:  Cuocere per circa 20 minuti la verza tagliata a listarelle poi scolarla e tenere da parte. In un'ampia padella far rosolare nell'olio, per qualche minuto, la cipolla tritata, la pancetta poi unirvi la verza e i fagioli cannellini, salare e continuate la cottura con il coperchio per tempo necessario per far insaporire bene il tutto e servire calda la   zuppa di verza e fagioli cannellini.

Ancora una mia idea per recuperare avanzi di verdure, questa volta broccoletti e pomodorini. Per recuperare le poche foglie rimaste da un grosso ceppo, ho pensato ad una sorta di zuppa, che può essere magiata anche tiepida o fredda.... Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di riso a cottura rapida, 200 gr. di broccoletti in foglie, 250 gr. di pomodorini pachino, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio d'oliva,, 2 dadi da brodo di verdura. Preparazione: Tagliate grossolanamente le foglie di broccoletti e fatele rosolare in una pentola capiente con l'aglio a pezzetti e l'olio. Aggiungete il riso, fate tostare qualche minuto e aggiungete acqua fino a coprire aggiungere i dadi. Lasciate cuocere con il coperchio ma sempre mescolando. Poco prima della fine cottura, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti e fate finire cottura.

Ingredienti per 4 persone: 1 scatola di ceci da 800 gr., 200 gr. di gamberetti sgusciati surgelati, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiai di panna da cucina, 1 dado di pesce, 4 cucchiai d’olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: In 1 litro e 1/2 di acqua bollente far sciogliere bene il dado e tenere da parte. Soffriggere con 1 cucchiaio d’olio i gamberetti ancora surgelati e cuocere per 5 minuti mescolando. In un tegame versare 3 cucchiai d’olio e far soffriggere la cipolla tritata e il rosmarino per 5 minuti quindi aggiungere i ceci ben scolati, il sale continuando la cottura per 2-3 minuti per far insaporire. Togliere il rosmarino e passare il tutto nella pentola usando il passaverdura o il mixer ad immersione quindi aggiungere il brodo caldo per far insaporire, non deve essere molto brodoso, unire i gamberetti, la panna e rimescolare bene e servire caldo.

Veloce, semplice e nutriente, ma anche buona da assaporare tiepida o a temperatura ambiente... Ingredienti per 4 persone: 2 buste di cereali (orzo, riso e farro) a cottura espressa, 350 gr .di fagioli borlotti lessati a vapore anche in scatola, misto per soffritto a dadini q.b., 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 cucchiaino di estratto di brodo vegetale. Preparazione: In una pentola molto capiente fate soffriggere il misto di sedano, carota e cipolla, aggiungete le buste di cereali e l'estratto di brodo. Mantecate per qualche minuto ed aggiungete 2/3 bicchieri di acqua. Aggiungete anche i borlotti e fate terminare la cottura dei cereali a pentola coperta.  Quando avranno assorbito l'acqua, togliete il coperchio e fatela ritirare completamente mescolando. Aggiungete un pizzico di peperoncino e servite tiepido o freddo.

Ingredienti per 4 persone: 1 cavolo cappuccio di media grandezza, 1 cipolla piccola, 100 gr. di pancetta,1 dado vegetale, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b., 2-3 cucchiaio di parmigiano grattugiato. Preparazione: Preparare il brodo con il dado in 1 litro di acqua. Lavare e tagliare a striscioline il cavolo e farlo insaporire nella casseruola con l’olio, la cipolla tritata quindi versare un mestolo per volta per portare a cottura. Coprire il tegame e far sobbollire il tutto aggiungendo se necessario altro brodo e salare all’occorrenza.  Servire la zuppa di cavolo aggiungendo la pancetta a dadini abbrustolita e il parmigiano.                                                    ...

Ingredienti per 4 persone: 1 cespo di scarola di circa 300 gr., 100 gr. di parmigiano, 100 gr. di caciocavallo, 3 uova, 6 fette di pane casereccio non piccole, farina q.b., olio d’oliva. Per il brodo: una gallina di media grandezza già pulita, una cipolla non grande, una costa di sedano, una carota, prezzemolo, sale q.b. Per le polpettine: 300 g di polpa di vitello macinata, un uovo grande, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, pangrattato e sale q.b Preparazione: In una pentola alta mettere 2-3 litri di acqua, la gallina e tutti gli altri ingredienti per il brodo, quando inizia a bollire abbassare la fiamma e portare a cottura il brodo. Preparare delle piccole polpettine con tutti gli ingredienti quindi passarle alla farina e farle dorare bene nell’olio caldo. Tenere da parte sulla carta da cucina. Lavare la scarola e scottarla in acqua bollente e salata, scolare, tritarla un po’ grossa e tenere da parte. Tagliare a dadini il caciocavallo e il parmigiano, tenere da p...

Ingredienti per 4 persone: 1 cespo di lattuga grande, 1 cipolla piccola, 1 busta piccola di piselli surgelati, 40 gr. di burro, 2 patate, 2 o 3 bicchieri di bordo di dado vegetale, a piacere del parmigiano grattugiato. Preparazione: Lavare ed asciugare bene la lattuga tagliarla a listarelle un po’ grandi   e tenere da parte. Mettere nella casseruola le patate tagliate a dadini, le cipolle a fettine fine, i piselli, metà del burro e il brodo quindi cuocere per mezz’ora circa a fuoco basso. Aggiungere la lattuga e portare a cottura poi con il mixer ridurre tutto in purea, versare il composto, deve essere piuttosto denso, in una zuppiera, aggiungere il resto del burro e a piacere del parmigiano. 

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. ceci già lessati, 200 gr. riso, 50 gr. di pancetta a dadini, olio oliva q.b. per condire a crudo. Per il brodo: 1 patata, 1 costa sedano, 1 dado, 1 cipolla piccola, 1 carota piccola, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, la quantità di acqua q.b. Preparazione: Nella pentola mettere tutti gli ingredienti per il brodo ricoprire bene con acqua e quando inizia a bollire unire il dado.  In un’altra casseruola mettere un po’ d’olio, il riso e portare a cottura unendo poco per volta il brodo caldo, senza le verdure, sempre mescolando. A metà cottura unire i ceci, la pancetta e il prezzemolo quindi a cottura ultimata con dire con dell’olio.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di ceci lessi in scatola, 100 gr. di pancetta a dadini, 2 foglie salvia, ½ cipolla tritata, ½ gambo di sedano tritato, ½ carota tritata, 50 g. burro, 1 bicchiere vino bianco, 1 cucchiaio scarso di olio, 1 spicchio aglio, ½ dado, sale q.b. Preparazione: Nella padella mettere l’olio, la cipolla, il sedano e la carota e far rosolare appena, unire la pancetta e farla insaporire, versare il vino e il dado sbriciolato. Far sobbollite fino a quando il vino sarà ritirato e versare un poco di acqua per fare un po’ brodoso il tutto tenendolo poi da parte. In un’altra padella fondere il burro con l’aglio, la salvia e versare i ceci scolati, far insaporire e poi versare il condimento con la pancetta tenuto da parte. Tenere sul fuoco a fuoco basso per far insaporire, salare all’occorrenza e togliere l’aglio.

Ingredienti per 6 persone: 300 gr. di ceci già lessati, 2 salsicce medie, 100 gr. di pancetta a dadini, 2 patate grosse, ¼ di verza, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 5 pomodori pelati, 70 dl. di brodo vegetale anche di dado, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, sale se necessario. Preparazione: Nella casseruola mettere l’olio, la pancetta a dadini, la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio, le salsicce e far rosolare quindi aggiungere la verza affettata, le patate a cubetti, i pomodori spezzettati, mescolare per far insaporire e versare il brodo caldo e portare a cottura con il coperchio sulla casseruola. All’occorrenza unire altro brodo caldo. Quasi alla fine della cottura unire i ceci già cotti e terminare la cottura, senza il coperchio, per far insaporire il tutto.  

Ingredienti per 4 persone: ½ carota, ½ cipolla, 1 gambo medio di sedano, 2 pomodori medi, 2 patate non piccole, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 500 gr. di ceci lessati, 8 costine di maiale, 1 litro d’acqua, sale q.b. Preparazione: Pelare la carota e tagliarla a rondelle, tagliare la cipolla a fettine fini, pelare le patate e tagliarle a cubetti, tagliare il sedano a tocchetti, tagliare i pomodori a cubetti. Nella pentola capiente versare l’olio e tutte le verdure, far insaporire bene quindi unire le costine di maiale e ricoprire con l’acqua. A metà cottura unire i ceci, salare e portare a cottura. Togliere un po’ della zuppa e passarla con il mixer a purea quindi versarla nella pentola, mescolare riscaldando la zuppa e servirla calda con crostini di pane.

Ingredienti per 4- 6 persone: 3-4 patate medie, 3 carote piccole, 180 g orzo perlato, 200 g fagioli cannellini già pronti, 1 porro, 1 media cipolla, 1 costa di sedano, 100 gr. di speck, brodo anche di dado q.b., 4 cucchiai di olio oliva, 1 spicchio aglio, 2- 3 foglie di salvia, sale. Preparazione: Scolare i fagioli nella terrina e farli insaporire con 1 cucchiaio scarso di olio, aglio e salvia per qualche minuto e tenere da parte. In una casseruola far appassire con l’olio, la cipolla e il porro, affettati; unire le patate, le carote, il sedano, mondati e tagliati a rondelle e ricoprire con il brodo abbondante. Appena riprende il bollore aggiungere l’orzo, portare a cottura e quasi alla fine unire i fagioli senza salvia e aglio, lo speck tagliato a striscioline e far insaporire bene, servire caldo.