In cucina con Terry

  Ingredienti per porzione:  2 cespi medi di indivia belga fresca e croccante, 50 gr. di salmone affumicato, Grana Padano da fare a scaglie a piacere, olio di oliva e pangrattato q.b.   Preparazione:  Aprite i cespetti di indivia e separate le foglie una ad una, anche quelle piccole ed interne, lavatele e scolatele bene. Disponetele, crude, in una teglia bassa da forno, alternando, a strati, le foglie ed i pezzetti di salmone affumicato.  Spolverate con pezzetti sottili di Grana Padano tagliati da una forma. Irrorate con un filo di olio di oliva e cospargete la superficie con del pangrattato.  Infornate a 180° per 20 minuti, fin quando l'indivia non sarà morbida ed il Grana fuso. Servite caldo    

Questa ricetta è una gustosa alternativa per cucinare la bieta costa, tipica dell'autunno, unendo il sapore deciso della Fontina e può essere servita come antipasto caldo, in piccole pirofile da portare dal forno in tavola o come piatto unico...  Ingredienti per porzione da piatto unico:  200 gr. di bieta costa fresca, 2 patate di media grandezza, 80 gr. di Fontina, olio di oliva q.b., pangrattato q.b.   Preparazione:  Tagliate la Fontina a fettine sottili. Lavate e tagliate grossolanamente le coste di bieta, lessatele in poca acqua, scolatele a 3/4 di cottura e lasciatele raffreddare.  Nel mentre, lessate sempre al dente le patate, sbucciatele calde, fate raffreddare e tagliatele a rondelle non troppo erte.  Quando si sarà raffreddato il tutto, disponete le patate in una pirofila di ceramica, disponeteci su metà delle fette di formaggio,  aggiungete la bieta formando un terzo strato.  Irrorate con un filo di olio, spolverate con il pangratta...

Ingredienti per 4 persone:  2 confezioni di pasta sfoglia tonda e fresca, 2 zucchine, 1 cipolla, 2 uova, 20 gr. di parmigiano grattugiato, 30 gr. di formaggio magro spalmabile, sale olio latte q.b.  Preparazione:  Nella padella con l’olio e la cipolla tritata cuocere   al dente e salate  le zucchine a rondelle.  In una ciotola sbattere le uova col parmigiano, il formaggio fresco, un pizzico di sale e tenere da parte. Nella teglia tonda mettere una prima pasta sfoglia, tenendo la carta sotto, dovrà sbordare alcuni cm dai lati dello stampo.  Riempire con le zucchine versandoci le uova sbattute quindi ricoprire con l’altra sfoglia sigillando bene i bordi verso l’interno.  Spennellare con del latte e cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 1 ora stando attenti alla cottura.  Lasciare intiepidire la torta salata con le zucchine prima di servire.            

  Ingredienti per 4 persone:   2 rotoli di pasta sfoglia tonda,   semi di sesamo q.b., latte q.b. Per le polpette: 400 gr. di carne macinata, 2 uova medie,  5  cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, 1/2 cucchiaino di noce moscata.   Preparazione:  In una ciotola capiente mettere tutti gli ingredienti per le polpette quindi impastare fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.  Formare delle polpettine, stendere la pasta sfoglia e tagliarla tonda un po’ più grande delle polpettine e avvolgerle chiudendo bene i bordi.  Spennellarle con un po’ di latte e passarle nei semi di sesamo. Disporre le polpettine in crosta su una teglia coperta di carta da forno, infornare e cuocere per circa 25 minuti.  

Questa ricetta può essere servita come antipasto o come secondo piatto unico, tutto dipende dalle quantità utilizzate. In ogni caso, sarà bene preparalo e servirlo direttamente nei piatti di portata, piccoli o grandi, a seconda dell'ordine di portata in cui scegliete di servirlo. La qualità qui indicata,  fa riferimento ad una portata di secondo.   Ingredienti per 1 portata: 1 burrata da 100 gr., 5/6 pomodori pachino,  200 g. di erbette o spinaci, 125 gr. di acciughe sott'olio, granella di pistacchio, olio di oliva q.b.  Preparazione:  Lessate a vapore la verdura, strizzatela bene e mettetela da parte in una pirofila. Tagliate i pomodorini a spicchi, la burrata in tre e disponete sulla verdura. Passate in forno a 150 gradi, fino a che la burrata non si sia ammorbidita.  Impiattate, disponete le acciughe ben scolate sulla burrata e spolverate con la granella di pistacchio ed un filo d'olio di oliva. Se disponete di pirofile monoporzione belle da po...

  I friarielli sono tipici della cucina della Campania,    ma si trovano in ricette pugliesi e del basso Lazio. Questa verdura, assume diversi nomi, ma è l'infiorescenza delle cime di rapa, di cui infatti ricorda il sapore amarognolo...  Ingredienti per una teglia da 2 porzioni:  250 gr. di friarielli anche surgelati,1 scamorza appassita dolce o affumicata, a piacere, pangrattato q.b., olio di oliva q.b.  Preparazione:  Cuocete a vapore la verdura, in modo da non avere acqua di cottura. Disponetela nella pirofila dopo aver cosparso il fondo con il pangrattato. Affettate la scamorza e disponetela sulla verdura.  Irrorate con un filo di olio ed infornate per 10 minuti a 160°o finché non si è fuso il formaggio.  Servite caldo.      

Ingredienti per 4 persone:  4 zucchine, 1 melanzana grande, 100 gr. di fontina, olio per friggere. Per la besciamella: 50 gr. di burro, 40 gr. di farina,    mezzo litro di latte.  Preparazione:  Tagliare a fette le zucchine e la melanzana a fette spesse circa mezzo centimetro e friggerle nell’olio ben caldo. Asciugarle con la arta da cucina.  Preparare la besciamella e una volta addensata unire la fontina facendola sciogliere.  Nella pirofila disporre    strati alternati di zucchine, besciamella, melanzana e besciamella. Cuocere in forno già caldo a 18° gradi per 15 minuti circa stando attenti alla cottura.  Servire ben calde le lasagnette vegetariane con  fonduta.                                                  ...

Ingredienti per 4 persone:  8 cipolle rotonde medie, olio e pangrattato per la teglia q.b.  Per il ripieno: 50 gr. di ricotta, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, qualche foglia di basilico e prezzemolo tritato, sale q.b.  Preparazione:  Sbucciare le cipolle, tagliarle quasi a metà e lavarle quindi metterle capovolte per far perdere l’acqua. Togliere della polpa alle cipolle tritarla, in una terrina mettere la polpa delle cipolle e unire tutti gli ingredienti del ripieno salare e amalgamare bene il tutto.  Nella teglia mettere le cipolle riempirle con la ricotta ricoprire con del pangrattato e condirle con l’olio.  Le cipolle devono essere appena ricoperte con poca acqua e olio. Cuocere in forno già caldo a 200° minuti per circa 20 minuti stando attenti alla cottura.  

Ingredienti pe 4 persone: 400 gr. di zucchine, 5 uova grandi, 2 cucchiai di latte, 100 gr. di parmigiano grattugiato, qualche foglia di prezzemolo e basilico tritato, burro sale e olio d’oliva q.b.  Preparazione: Spuntare, lavare le zucchine e tagliatele a fettine sottili quindi in un tegame con dell’olio versare le zucchine e farle saltare a calore vivace. Cuocere per qualche minuto a calore medio salandole unendo prezzemolo e basilico.  In una ciotola grande sbattere le uova con il latte, il parmigiano salare, versare le zucchine amalgamando bene il tutto per far insaporire. In una pirofila rotonda del diametro di circa cm 22 metterci della carta forno imburrarla quindi versare il composto di zucchine e uova.  Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 30 e poi servite il tortino di zucchine tiepido o freddo.      

  Ingredienti per 4 persone:  1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 250 gr. di patate, 1 cespo di scarola, 6-7 filetti di acciuga sott’olio, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, 1 ciuffo di prezzemolo, 100 gr. di burro, sale q.b. Preparazione:  Lavare la scarola, asciugarla e tagliarla un po’ fine, pelare le patate e tagliarle    fette molto sottili e salarle leggermente.    Sciogliere a bagnomaria il burro.  In uno stampo di 28 cm. fare uno strato di patate e irrorarle con poco burro fuso, cospargere con poco parmigiano e fare uno stato di scarola con qualche pezzetto di acciuga. Ripetere l’operazione fino a terminare gli ingredienti.  Coprire con la sfoglia ripiegando i borni all’interno dello stampo. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti stando attenti alla cottura.  Sfornare e capovolgere la rovesciata di patate con scarola e acciughe sul piatto di portata e guarnire con le acciughe intere.

Ingredienti per 4 perone: 4 zucchine medie, 250 gr. di passata di pomodoro, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 1 mozzarella, foglie i basilico q.b., sale q.b., 2 cucchiai d’olio d’oliva. Preparazione: Lavare e tagliare a fettine lunghe le zucchine e metterle in un solo strato nel piatto salarle   ricoprirle con l’olio e tenere da parte. Nel frattempo preparare il sugo e a fuoco spento unire il basilico. Nella padella antiaderente grigliare le zucchine, in una pirofila comporre gli strati   alternando le zucchine, la passata di pomodoro, la mozzarella a fettine e un po’ di parmigiano. Continuare nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti. Cuocere la parmigiana di zucchine light in forno a 170° per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 2 sfoglie di pasta sfoglia fresca, 1 piede di lattuga un pò grande,1 scamorza appassita, 2 – 3 cucchiai di ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, 2 uova, pangrattato olio e sale q.b. Preparazione: Nella padella scaldare l’olio e saltare la lattuga, salare e tenere da parte in una ciotola grande. In una ciotola sbattere le uova con la ricotta, il parmigiano e versare il tutto nella ciotola con la lattuga, mescolare bene. Nella teglia mettere il primo rotolo di pasta sfoglia, tenendo sotto la carta, e spolverizzare con del pangrattato e versarci il composto e la scamorza a tocchetti. Ricoprire con la seconda sfoglia sigillando bene i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 -25 stando attenti alla cottura. Il pangrattato sulla base della sfoglia serve per non farla troppo ammorbidire durante la cottura.

Il cavolo nero è un ortaggio tipico delle ricette toscane, ripassato in padella o in zuppa, ma è facile trovarlo ovunque in inverno ed è un ottimo sostituto degli spinaci per le pizza rustiche, oltre che essere nutrizionalmente un ricco apporto di vitamina A, C e di antiossidanti.... Ingredienti per 1 teglia (un rololo di sfoglia): 1 rotolo si pasta sfoglia fresca, 350 gr. di cavolo nero in foglie, 1 busta di parmigiano da 90 gr.   1 cucchiaio di pangrattato, olio di oliva q.b. Preparazione: Sbollentate le foglie di cavolo nero in abbondante acqua non salata, scolatele non troppo cotte e passatele sotto un getto di acqua fredda. Mettetele in una ciotola capiente ed aggiungete un filo d'olio, la busta di parmigiano e il pangrattato. Se volete fare la pizza più sostanziosa, aggiungete wurstel a dadini o dadini di prosciutto cotto o pancetta o speck. Mescolate il composto. Stendete la sfoglia nella teglia sulla carta da forno, bucherellate con una forchetta. Versate il com...

Avanzato qualche fungo e un pò di carne macinata? Bastano pochi altri ingredienti per creare una nuova ricetta ottima e sfiziosa, da servire come contorno o antipasto accompagnata da salumi... Ingredienti per 4/6 persone: 12/14 funghi champignon grandi, olio. Per il ripieno: 200 gr. di carne macinata, 1 piccola mozzarella, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 50 gr. di mollica di pane, un ciuffo di prezzemolo tritato, un pizzico di sale. Preparazione: nella terrina mettere la carne quindi mescolare con gli atri ingredienti  il tutto per far insaporire, tenere da parte. Pulire bene i funghi togliendo il gambo e mettere le cappelle dei funghi nella pirofila e riempitele con la carne già preparata, versare 1/2 bicchiere d'acqua, un filo d'olio e cuocere in forno già caldo a 180° per mezz'ora circa stando attenti alla cottura. Servire ben caldo.

Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di formaggio caprino, 300 gr. di ricotta, 100 gr. di yogurt greco, 2 uova e 2 tuorli, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 mazzetto di rucola, sale e burro q.b. Preparazione: Con il robot o a mano tritare senza sminuzzare troppo le foglie di rucola già lavate e metterle in una ciotola con le uova, mescolare bene ed aggiungerci la ricotta, il caprino, lo yogurt e il parmigiano mescolare ancora per ottenere il composto morbido ma consistente. Foderare la teglia e spennellarla con del burro fuso quindi ricoprire con carta forno e spennellarla con del burro fuso, versare il composto preparato e stenderlo in un solo strato. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti stando attenti alla cottura e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di patate a pasta bianca. Per il ripieno: 3 uova, 150 gr. di prosciutto cotto a dadini, 1 scamorza grande appassita, 150 gr. di fontina, 50 gr. di burro e fuso, 150 gr. di pancetta a dadini, 50 gr. di parmigiano grattugiato, sale pangrattato e burro q.b. Preparazione: Lessare le patate e ancora calde sbucciarle e schiacciarle nella terrina con lo schiaccia patate. Tritare la fontina, la scamorza e mettere nella terrina unendo il prosciutto cotto, la pancetta, le uova, il parmigiano e il burro quindi mescolare bene il tutto per far insaporire, salare all’occorrenza. Imburrare bene una teglia, cospargere col pangrattato togliendo l’eccesso e versarci il composto preparato cospargendo la superficie con poco burro e altro pangrattato. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti stando attenti alla cottura,

Ingredienti per 4 persone: 8 pomodori maturi un po’grandi ma abbastanza sodi, volendo si possono usare 12 pomodori più piccoli,  olio d’oliva q.b., sale e pangrattato q.b. Per il ripieno: 150-200 gr. di cane macinata mista, 1 uovo, 10 olive verdi senza osso e tritate, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, il pangrattato q.b., 1 aglio tritato, in ciuffo di prezzemolo e di basilico tritato, sale q.b. Preparazione: Lavare i pomodori, tagliarli in orizzontale e con un cucchiaio estrarre la polpa lasciando circa mezzo centimetro di polpa attaccata al pomodoro, salare e metterli a sgocciolare capovolti nel piatto, in questo modo perderanno l’acqua e resteranno sodi durante la cottura. Con gli ingredienti del ripieno preparare le carne macinata con la quale riempire i pomodori, condirli con dell’olio, ricoprire con del pangrattato e cuocere in forno già caldo a 180°-200° per circa 25-30 minuti stando attenti alla cottura perché ogni forno cuoce in modo diverso statico...

Ingredienti per 4 persone: Per le omelette: 6 uova, 1-2 cucchiai colmi di farina, 1 bicchiere di latte, sale q.b. 1 mozzarella grande, 2 etti di prosciutto cotto, 1 confezione grande di besciamella. Preparazione: Nella ciotola stemperare la farina con il latte ed versarci le uova, salare e mescolare bene quindi cuocere delle frittatine. Su ogni omelette mettere una fetta di prosciutto cotto, una fetta di mozzarella quindi richiuderle bene. Nella teglia mettere della besciamella, le omelette e ricoprirle con altra besciamella.  Cuocere in forno già caldo a 200° il tempo necessario per far insaporire bene stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 8 zucchine   non troppo grosse, 2 cipolle, 1 uovo,1 scatoletta piccola di tonno, 2 cucchiai di capperi sotto sale e dissalati, 20 gr. di pinoli, 20 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di maggiorana, olio d’oliva e sale q.b. Preparazione: Lavare le zucchine e lessarle intere in acqua salata per 10 minuti, farle intiepidire. Nella padella mettere l’olio e far soffriggere le cipolle tritate. Tagliare l’estremità delle zucchine e tagliarle a metà per lungo togliendo la polpa che verrà messa insieme alle cipolle e cuocere ancora qualche minuto. Tritare insieme il tonno sgocciolato, i pinoli, le acciughe e i capperi. Nella ciotola mescolate il trito con le cipolle, il parmigiano, l’uovo, la maggiorana e il sale. Nella teglia oliata mettere le zucchine riempite con il composto, condire con un filo d’olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa. Servire caldo o tiepido. Dal supplemento al n.13/94 di OGGI del 4 aprile 199...

Ingredienti   per 4 persone: 150 gr. di riso per risotti, 100 gr. di caciocavallo grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, 7 uova grandi, 20 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di latte, 2 cucchiai colmi di olio d’oliva. Preparazione: Cuocere il riso dopo averlo lavato e scolato bene in abbondante acqua leggermente salata, scolarlo un po’ al dente quindi passarlo velocemente sotto l’acqua fredda facendolo poi sgocciolare del tutto. Nella terrina capiente sbattere le uova con il parmigiano, il latte, il prezzemolo e il caciocavallo, versare il riso e mescolare bene il tutto. Nella padella antiaderente scaldare l’olio, versare il composto di riso e cuocere a fuoco basso e a padella coperta fino a quando non si sarà rassodata da tutte e due le parti. Servire calda.