Ingredienti per 4 persone: 150 gr. di riso per risotti, 100
gr. di caciocavallo grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, 7 uova grandi, 20 gr. di parmigiano
grattugiato, 1 cucchiaio di latte, 2 cucchiai colmi di olio d’oliva.
Preparazione:
Cuocere il riso dopo averlo
lavato e scolato bene in abbondante acqua leggermente salata, scolarlo un po’
al dente quindi passarlo velocemente sotto l’acqua fredda facendolo poi
sgocciolare del tutto.
Nella terrina capiente sbattere
le uova con il parmigiano, il latte, il prezzemolo e il caciocavallo, versare
il riso e mescolare bene il tutto.
Nella padella antiaderente
scaldare l’olio, versare il composto di riso e cuocere a fuoco basso e a
padella coperta fino a quando non si sarà rassodata da tutte e due le parti.
Servire calda.
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