In cucina con Terry

Questa ricetta può essere servita come antipasto o come secondo piatto unico, tutto dipende dalle quantità utilizzate. In ogni caso, sarà bene preparalo e servirlo direttamente nei piatti di portata, piccoli o grandi, a seconda dell'ordine di portata in cui scegliete di servirlo. La qualità qui indicata,  fa riferimento ad una portata di secondo.   Ingredienti per 1 portata: 1 burrata da 100 gr., 5/6 pomodori pachino,  200 g. di erbette o spinaci, 125 gr. di acciughe sott'olio, granella di pistacchio, olio di oliva q.b.  Preparazione:  Lessate a vapore la verdura, strizzatela bene e mettetela da parte in una pirofila. Tagliate i pomodorini a spicchi, la burrata in tre e disponete sulla verdura. Passate in forno a 150 gradi, fino a che la burrata non si sia ammorbidita.  Impiattate, disponete le acciughe ben scolate sulla burrata e spolverate con la granella di pistacchio ed un filo d'olio di oliva. Se disponete di pirofile monoporzione belle da po...

  Ingredienti:  1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia, 60 gr. di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 confezione da 450 gr. di spinaci surgelati, 2-3 fettine di cipolla tritata, sale e olio q.b.  Preparazione:  Nella padella antiaderente in poco d’olio rosolare la cipolla aggiungere gli spinaci e farli scongelare bene salare unendo il parmigiano grattugiato, il tuorlo d’uovo, tenendo da parte l’albume. Stendere la pasta sfoglia e ricoprire con gli spinaci intiepiditi, arrotolare la sfoglia e chiuderla bene alle due estremità e spennellarla con l'albume. Tagliare a fette il rotolo di spinaci e mettere le girelle su una teglia ricoperta di carta forno. Infornare a 170° per 30 minuti circa e servirle calde.  

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 4 porri medi, 2 uova, 200 ml. panna, 100 gr. di groviera a dadini, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Pulire, lavare e tritare finemente i porri, metterli in padella con l’olio e 1 cucchiaio di acqua per farli stufare per 5 minuti e salare leggermente. In una ciotola sbattere le uova con la panna e il parmigiano. In una tortiera mettere la pasta foglia tenendo sotto la carta forno quindi metterci i porri già pronti, la gruviera e versarci il composto di uova e panna. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti stando attenti alla cottura perché il forno statico ha una temperatura diversa dal forno ventilato. Servire la torta salata ai porri tiepida.

Ingredienti per 4 persone: 2 sfoglie di pasta sfoglia fresca, 1 piede di lattuga un pò grande,1 scamorza appassita, 2 – 3 cucchiai di ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, 2 uova, pangrattato olio e sale q.b. Preparazione: Nella padella scaldare l’olio e saltare la lattuga, salare e tenere da parte in una ciotola grande. In una ciotola sbattere le uova con la ricotta, il parmigiano e versare il tutto nella ciotola con la lattuga, mescolare bene. Nella teglia mettere il primo rotolo di pasta sfoglia, tenendo sotto la carta, e spolverizzare con del pangrattato e versarci il composto e la scamorza a tocchetti. Ricoprire con la seconda sfoglia sigillando bene i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 -25 stando attenti alla cottura. Il pangrattato sulla base della sfoglia serve per non farla troppo ammorbidire durante la cottura.

Ingredienti per 4 persone: ½ chilo di broccoli, 50 gr. di provolone, 1 scamorza piccola appassita, 2 uova, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 2- 3 cucchiai di pangrattato, sale e olio d’oliva q.b. Preparazione: In acqua bollente e salata sbollentare i broccoli, farli raffreddarli e schiacciarli con una forchetta in una ciotola. Aggiungere il parmigiano, le uova, i formaggi a tocchetti, il pangrattato e un pizzico di sale, mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare le crocchette e impanarle con pangrattato quindi metterle su una teglia con carta forno con un po’ di olio extravergine e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti girandole due volte. Servire calde.

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di pasta sfoglia fresca, 12 asparagi freschi, 12 fettine di prosciutto crudo, 12 fettine di scamorza appassita, 1 uovo, 1 cucchiaio raso di latte, sale q.b. Preparazione: Lessare gli asparagi per 3-4 minuti e farli raffreddare tagliando la parte bianca del gambo. Ad ogni asparago avvolgere una fettina di scamorza e una fettina di prosciutto e tenere da parte. Dalla pasta sfoglia ricavare tante strisce, un po’ grandi, quante sono gli asparagi preparati quindi avvolgerli bene nella sfoglia. Su una teglia mettere della carta da forno e sistemarci sopra rotoli di sfoglia e spennellarli con l'uovo sbattuto con il latte. Cuocere in forno già caldo a 180° per 15 – 20 minuti circa stando attenti alla cottura

Ingredienti per 4-6 persone: 300 gr. di pasta sfoglia fresca, 1 carota a dadini, 1 tocco di sedano a dadini, 1 cipolla piccola   a fettine fini, 100 gr. di pisellini cotti al vapore, 1 confezione piccola di carciofi surgelati, 1 confezione piccola di spinaci surgelati, 2 uova grandi, 150 gr. di scamorza appassita, 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato, 1 uovo per spennellare il rotolo, sale q.b. Preparazione:   Nella padella con l’olio mettere carota, sedano e cipolla e far soffriggere quindi unire i carciofi, gli spinaci, i pisellini e continuare la cottura salando e aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua portando a cottura. Tenere da parte per far raffreddare e poi mescolate il tutto con le uova, la scamorza a dadini e il parmigiano. Stendere bene la pasta sfoglia distribuendo bene il composto preparato, richiudere la pasta formando un rotolo quindi spennellare la superficie con l’uovo sbattuto. Cuocere in forno già caldo...

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di pasta per pizza, 200 gr. di gorgonzola dolce, 200 gr. di rucola, 100 gr. di parmigiano grattugiato, olio oliva q.b. Preparazione: Tritare finemente la rucola e condirla con dell’olio e sale, tagliare a tocchetti il gorgonzola, dividere la pasta per ottenere due dischi di circa 1 cm. di spessore. Disporre nella teglia un primo disco di pasta, anche sui bordi, quindi mettere della rucola, il gorgonzola quindi di nuovo la rucola, il parmigiano. Ricoprire con l’altro disco chiudendo bene i bordi, sulla superficie spennellare dell'’olio e far lievitare per 15-20 minuti a temperatura ambiente. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti circa stando attenti alla cottura e servire calda.

Ingredienti per 4/6 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca rotonda, 4-5 zucchine piccole e tenere, 3 uova, 3- 4 fette di emmenthal, 2 cucchiai di parmigiano, ½ bicchiere di latte, qualche foglia di basilico, sale, olio per friggere, farina e pangrattato q.b. Preparazione: Tagliare a fette sottili le zucchine, infarinarle leggermente e friggerle in olio caldo e tenere da parte. Nella teglia mettere la pasta sfoglia, con la carta, togliendo l’eccesso di pasta e tenere da parte. Nella terrina sbattere le uova con il latte, sale, il basilico spezzettato e parmigiano. Riprendere la teglia e sulla base della pasta sfoglia spargere un po’di pangrattato così non si ammorbidisce troppo con il composto, quindi fare uno strato con le zucchine, formaggio e versare le uova sbattute. Decorare a piacere e cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti stando attenti alla cottura, servire caldo o tiepido.             ...