In cucina con Terry

La zuppa di ceci, rigorosamente senza pasta, è un classico della nostra cucina e sembra una ricetta scontata da preparare, ma anche utilizzando ceci già lessati in conserva, occorre qualche trucco di preparazione per renderla gustosa al palato come se fosse stata preparata a cottura lenta nel coccio...   Ingredienti per 4 persone: 400 g. ceci in barattolo, 300 g. riso, 50 gr. di pancetta a dadini, 2 patate piccole, mezza costa di sedano, 1 dado, 1 cipolla piccola, mezza carota, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, sale se occorre, parmigiano e olio oliva q.b. per condire a crudo.      Preparazione:  In una pentola capiente mettere tutte le verdure tritate, eccetto il prezzemolo, e le patate a tocchetti quindi ricoprire il tutto con acqua e quando inizia a bollire unire il dado. A metà cottura unire i ceci scolati e risciacquati, il riso, il lardo a tocchetti e portare a cottura facendo attenzione che il riso rimanga al dente.  A cottura ultimata con dire co...

  Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. di funghi misti anche surgelati, 2 uova medie, 2 etti di pecorino romano grattugiato, un pizzico di peperoncino, un ciuffo di prezzemolo tritato, 2 spicchi d’aglio tritati, 2 cucchiai di olio d’oliva, 1/2 litro di brodo di pollo anche di dado, 8 fette di pane abbrustolite o crostini di pane. Preparazione: in una casseruola versare l’olio e far soffriggere il prezzemolo e i 2 spicchi d’alio quindi aggiungere i funghi a fettine, il peperoncino e cuocere senza coperchio. Quando l’acqua dei funghi è evaporata versare il brodo un po’ per volta e portare a cottura, deve risultare quasi una crema.  Nella ciotola sbattere le uova con il pecorino e tenere da parte. Nella zuppiera mettere due fette di pane versare della crema di funghi, del pecorino già preparato, mettere altre fette di pane e continuare nello stesso modo terminando con il pecorino sbattuto nelle uova.  Servire subito e calda la zuppa di funghi.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di verza già pulita, 200 gr. di carme macinata, 1 uovo, 2 patate, 2 carote, ½ cipolla, 2 cucchiai di olio d’oliva, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 litro di brodo di dado di carne, pangrattato e sale q.b. Preparazione:  Preparare delle polpettine con la carne macinata, l’uovo, il pangrattato, salare e tenere da parte.  Tagliare a dadini la cipolla, le patate, le carote e metterle  nella casseruola versare l’olio e farle appassite leggermente, aggiungere 2 mestoli di brodo caldo e farlo stringere.  Aggiungere la verza tagliata fine, coprire con dell'altro brodo e far cuocere a fuoco lento. A metà cottura aggiungere nella zuppa le polpettine e continuare la cottura per 10 minuti. Servire ben calda la zuppa di verza con le polpettine con il parmigiano grattugiato.      

  Ingredienti per 4 persone: 1 cavolo cappuccio di media grandezza, 1 cipolla piccola, 100 gr. di pancetta,1 dado vegetale, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b., 2-3 cucchiaio di parmigiano grattugiato. Preparazione: Preparare il brodo con il dado in 1 litro di acqua. Lavare e tagliare a striscioline il cavolo e farlo insaporire nella casseruola con l’olio, la cipolla tritata quindi versare un mestolo per volta per portare a cottura. Coprire il tegame e far sobbollire il tutto aggiungendo se necessario altro brodo e salare all’occorrenza. Servire la zuppa di cavolo aggiungendo la pancetta a dadini abbrustolita e il parmigiano.                                                                                                 ...

Ingredienti per 4 persone:  800 gr. di ceci lessati anche quelli in barattolo, 500 ml. di brodo vegetale, 150 gr. di pancetta a tocchetti, 3 cucchiai di olio d’oliva, qualche rametto di rosmarino.  Preparazione:  In una pentola scaldare l’olio versarci i ceci, il rosmarino, la pancetta e rosolare per 1 minuto a fuoco vivo. Versare il brodo già caldo e cuocere per 20 minuti circa a fiamma bassa e con il coperchio.  Stare attenti alla cottura perché non si deve addensare troppo e servire ben calda.    

  Ingredienti per 4 persone:  400 gr. di fagioli cannellini già cotti, 1 verza tenera già pulita, 150 gr di pancetta a dadini, 1 piccola cipolla, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b.  Preparazione:  Cuocere per circa 20 minuti la verza tagliata a listarelle poi scolarla e tenere da parte. In un'ampia padella far rosolare nell'olio, per qualche minuto, la cipolla tritata, la pancetta poi unirvi la verza e i fagioli cannellini, salare e continuate la cottura con il coperchio per tempo necessario per far insaporire bene il tutto e servire calda la   zuppa di verza e fagioli cannellini.

Ingredienti per 4 persone: 1 scatola di ceci da 800 gr., 200 gr. di gamberetti sgusciati surgelati, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiai di panna da cucina, 1 dado di pesce, 4 cucchiai d’olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: In 1 litro e 1/2 di acqua bollente far sciogliere bene il dado e tenere da parte. Soffriggere con 1 cucchiaio d’olio i gamberetti ancora surgelati e cuocere per 5 minuti mescolando. In un tegame versare 3 cucchiai d’olio e far soffriggere la cipolla tritata e il rosmarino per 5 minuti quindi aggiungere i ceci ben scolati, il sale continuando la cottura per 2-3 minuti per far insaporire. Togliere il rosmarino e passare il tutto nella pentola usando il passaverdura o il mixer ad immersione quindi aggiungere il brodo caldo per far insaporire, non deve essere molto brodoso, unire i gamberetti, la panna e rimescolare bene e servire caldo.

Veloce, semplice e nutriente, ma anche buona da assaporare tiepida o a temperatura ambiente... Ingredienti per 4 persone: 2 buste di cereali (orzo, riso e farro) a cottura espressa, 350 gr .di fagioli borlotti lessati a vapore anche in scatola, misto per soffritto a dadini q.b., 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 cucchiaino di estratto di brodo vegetale. Preparazione: In una pentola molto capiente fate soffriggere il misto di sedano, carota e cipolla, aggiungete le buste di cereali e l'estratto di brodo. Mantecate per qualche minuto ed aggiungete 2/3 bicchieri di acqua. Aggiungete anche i borlotti e fate terminare la cottura dei cereali a pentola coperta.  Quando avranno assorbito l'acqua, togliete il coperchio e fatela ritirare completamente mescolando. Aggiungete un pizzico di peperoncino e servite tiepido o freddo.

Ingredienti per 4 persone: 1 cavolo cappuccio di media grandezza, 1 cipolla piccola, 100 gr. di pancetta,1 dado vegetale, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b., 2-3 cucchiaio di parmigiano grattugiato. Preparazione: Preparare il brodo con il dado in 1 litro di acqua. Lavare e tagliare a striscioline il cavolo e farlo insaporire nella casseruola con l’olio, la cipolla tritata quindi versare un mestolo per volta per portare a cottura. Coprire il tegame e far sobbollire il tutto aggiungendo se necessario altro brodo e salare all’occorrenza.  Servire la zuppa di cavolo aggiungendo la pancetta a dadini abbrustolita e il parmigiano.                                                    ...

Ingredienti per 6 persone: 300 gr. di ceci già lessati, 2 salsicce medie, 100 gr. di pancetta a dadini, 2 patate grosse, ¼ di verza, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 5 pomodori pelati, 70 dl. di brodo vegetale anche di dado, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, sale se necessario. Preparazione: Nella casseruola mettere l’olio, la pancetta a dadini, la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio, le salsicce e far rosolare quindi aggiungere la verza affettata, le patate a cubetti, i pomodori spezzettati, mescolare per far insaporire e versare il brodo caldo e portare a cottura con il coperchio sulla casseruola. All’occorrenza unire altro brodo caldo. Quasi alla fine della cottura unire i ceci già cotti e terminare la cottura, senza il coperchio, per far insaporire il tutto.  

Ingredienti  per 6 persone: 250 -300 gr. di funghi porcini anche surgelati, 150 gr. patate, 150 gr. carote, 1 piccola cipolla, 100 gr. di salsa di pomodoro, 70 g sedano, ½ spicchio aglio, 1 litro di brodo anche di dado, 5 cucchiai di olio d’oliva, sale, 1 cucchiaio colmo di trito aromatico: timo, maggiorana, prezzemolo. Preparazione: Pulire i funghi, tagliarli a lamelle e rosolarli in 2 cucchiai d'olio e l’aglio, condirli con sale  e un poco di trito aromatico, tenere da parte. Pulire e tagliare a dadini tutte le rimanenti verdure e rosolarle in padella con l’olio rimasto e quando saranno appassite unire il brodo caldo, mettere il coperchio e cuocere per 30 m circa. Aggiungere quindi i funghi già cotti e portare a cottura. A cottura ultimata, aggiustare di sale all’occorrenza e mettere il trito aromatico rimasto.