In cucina con Terry

  Ingredienti per 6 persone: 2 melanzane nere grandi, 200 gr. di formaggio spalmabile, 1 vasetto di yogurt bianco magro, 3 cucchiai di salvia fresca tritata, una manciata di menta fresca, 5 cucchiai d'olio di oliva.  Preparazione:  Tagliare le melanzane a strisce nel senso della lunghezza, spennellarle con l'olio da entrambe le parti e poi farle grigliare per 5 minuti per lato su una piastra già calda. In una ciotola mescolare lo yogurt con   la menta tritata.  Mettere il formaggio in un piatto e cospargerlo con la salvia tritata, mescolare e splamarne un poco sulle fette di melanzane quindi arrotolatele formando un involtino.  Chiudere gli involtini con uno stuzzicadenti, ripassateli per 3 minuti sulla piastra, metterli su un piatto da portata irrorandoli con la salsa allo yogurt.

Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di pasta per pizza, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 2 zucchine grandi, 200 gr. di robiola, 2- 3 cucchiai di olio oliva.    Preparazione: Dividere la pasta per ottenere due dischi di circa 1 cm. di spessore.  Tagliare a fettine sottili le zucchine e grigliarle salandole, tenere da parte.  Disporre nella teglia, unta con poco olio, un primo disco di pasta ricoprendo anche ai bordi, quindi spalmare bene con la robiola, adagiarvi le fettine di zucchine una vicina all'altra e coprire con il parmigiano grattugiato.  Ricoprire con l’altro disco e saldare beni i bordi con le dita bagnate d’acqua, sulla superficie spennellare l’olio rimasto e far lievitare per 20 minuti a temperatura ambiente ma caldo. Cuocere in forno a 180° per 15-20 m. circa e servire calda.  

Vi ho gia detto che la polpetta è la forma culinaria ideale per rituilizzare avanzi di cibo, sia da una portata sia quelli avanzati da ingradienti che avevamo usato per un'altra ricetta? Eccone un'altra gustosissima prova!!! Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di carne macinata, 1 uovo, farina, olio pangrattato e sale q.b. Per il ripieno: 2 patate lesse e già schiacciate, 80 gr. di prosciutto cotto già tritato, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 piccola scamorza appassita e tritata, 2 cucchiai di piselli cotti al vapore, un ciuffo  di prezzemolo tritato. Preparazione: In una terrina mettere la cane macinata, tutti gli ingredienti per il ripieno, l’uovo, pangrattato e sale,   mescolare bene il tutto e formare delle polpettine passarle nella farina togliendo l’eccesso. In una padella versare dell’olio e friggere le polpettine e farle dorare, servirle calde.

La pasta sfoglia è un'ottima base per riciclare praticamente qualsiasi tipo di verdura e rimasugli di formaggi e salumi, quindi ben possiamo cercare queste ricette nelle ricette di recupero. Oggi ve ne propongo una pittosto sostanziosa, che potete servire tagliata a quadretti, come antipasto o, insieme ad altre pizze o torte rustiche, come piatto unico per un buffet... Ingredienti per 4/6 persone:2 confezioni di pasta sfoglia fresca, olio q.b. Per il ripieno: 200 gr. di speck a fettine, 2 zucchine grandi, 200 gr. di robiola.    Preparazione: Tagliare a fettine sottili le zucchine e grigliarle salandole, tenere da parte. Nella teglia mettere il primo rotolo di pasta sfoglia tenendo sotto la carta forno, con la forchetta fare dei buchi nella sfoglia per non farla gonfiare in cottura quindi spalmare bene con la robiola, adagiarvi le fettine di zucchine una vicina all'altra e ricoprire con lo speck. Ricoprire bene con l'altra sfoglia chiudendo tutti i lati, spenn...

Avanzati pezzi di formaggio? Ecco una ricetta per utilizzarli creando una pietanza che può essere servita per accompagnare un aperitivo, come antipasto in tavola o come secondo piatto servito insieme ad insalata croccante tipo lattuga o iceberg...   Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di cime di broccoletti (anche surgelate), 2 uova, 50 gr. di fontina -in alternativa qualsiasi formaggio- a tocchetti, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 50 gr. di pecorino grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, farina e pan grattato q.b. per infarinare le polpette, olio per friggere. Preparazione: Lessate al dente le cime di broccoletti, scolateli, tritateli e ripassateli in padella con olio e sale. Versateli in una ciotola capiente aggiungendo le uova, il pangrattato e tutti i formaggi. Amalgamate bene il composto per far insaporire bene. Formare delle polpette e tenerle in frigo fino al momento di friggerle. Per prepararle alla friggitura ripassatele sula farina e il pangrattato: in ques...

Ingredienti per 6 persone: 2 melanzane nere grandi, 200 gr. di formaggio tipo Caprino, 1 vasetto di yogurt bianco magro, 1 spicchio d’aglio tritato, 3 cucchiai di salvia fresca tritata, una manciata di menta fresca, 5 cucchiai d'olio di oliva, sale q.b. Preparazione: Tagliare le melanzane a strisce nel senso della lunghezza, spennellarle con l'olio da entrambe le parti e tenere da parte per 1 ora per farle ammorbidire, poi arrostirle per 5 minuti per lato su una piastra già calda. In una ciotola mescolare lo yogurt con l'aglio e la menta tritati. Tagliare il formaggio a pezzetti in un piatto e cospargerlo con la salvia tritata, metterne un poco sulle fette di melanzane e arrotolate formando un involtino. Chiudere gli involtini con uno stuzzicadenti, ripassateli per 3 minuti sulla piastra, metterli su un piatto da portata irrorandoli con la salsa allo yogurt.

Ingredienti per 4 persone: 20 fiori di zucca, 100 gr. di mozzarella, 10 filetti di acciuga sott’olio, 100 gr. di farina, 1 dl. e mezzo di acqua frizzante fredda, 2 albumi, sale e olio per friggere. Preparazione: In una ciotola mescolare la farina con un pizzico di sale e l’acqua frizzante, coprire con un telo e far riposare per 15-20 minuti. Ai fiori di zucca tagliare i gambi e i pistilli, pulirli delicatamente con un telo umido quindi mettere dentro ogni fiore un pezzetto di mozzarella e mezzo filetto di acciuga, richiuderli bene. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e unirli delicatamente alla pastella, immergere un fiore per volta nella pastella, sgocciolatelo e friggere in abbondante olio caldo. Mettere i fiori fritti su carta da cucina per far perdere l’unto e servire caldi.                             ...

Ingredienti per 4-6 persone: 500 gr. di funghi misti anche surgelati,1 ciuffo di prezzemolo, 15 gr. burro + burro per la pirofila, 1 scamorza grande appassita, 12 fette di pancarrè, 4 uova medie, 1 confezione piccola di panna, 1 cucchiaio d’olio, sale e latte q.b. Preparazione: Nella padella cuocere i funghi nel burro e olio, salare appena e aggiungere il prezzemolo tritato. Sbattere le uova con la panna. Nella pirofila, imburrata mettere 6 fatte di pancarrè, leggermente bagnate nel latte, un po’ di funghi e la scamorza a fettine. Ripetere l’altro strato come il precedente terminando gli ingredienti. Versare sul tortino le uova sbattute cuocere in forno già caldo a 200° per 30° m. circa, deve risultare gonfio e dorato.

Ingredienti per 4 persone:2 melanzane lunghe nere grandi, 200 gr. di ricotta salata fresca, 1 vasetto di yogurt bianco magro, 5- 6 cucchiai d'olio di oliva, qualche foglia di basilico tritato, sale q.b.  Preparazione:  Tagliare le melanzane a strisce nel senso della lunghezza, spennellarle con l'olio da entrambe le parti e tenere da parte per 1 ora per farle ammorbidire, poi arrostirle per 5 minuti per lato su una piastra già calda.  In una ciotola mescolare lo yogurt con l'aglio e il basilico tritato. Nella ciotola mettere la ricotta con altre foglie di basilico, amalgamare bene quindi metterne un poco sulle fette di melanzane e arrotolate formando un involtino.  Chiudere gli involtini con uno stuzzicadenti, ripassarli per 3 -4 minuti sulla piastra, metterli su un piatto da portata servendoli con la salsa allo yogurt.  

Ingredienti per 4 persone: 4 cetrioli grandi, 300 gr. di formaggio spalmabile, 1 vasetto di giardiniera sott’olio, qualche oliva, sale fino q.b. Per la salsina: 2-3 cucchiai di aceto balsamico, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, un pizzico di zucchero, sale q.b. Preparazione: Tagliare i cetrioli a fette, nel senso della lunghezza, con un pelapatate ma non dovranno essere troppo spesse, in modo da arrotolarle facilmente. Spolverizzarle con del sale fino e lasciarle sgocciolare nello scolapasta come i fa con le melanzane poi asciugarle bene con carta da cucina se non sono troppo salati, altrimenti sciacquarlle ed asciugarle.  Nella terrina tritare bene la giardiniera, qualche oliva ed amalgamare bene il tutto con il formaggio.  Su ogni fetta di cetriolo spalmare un po’ della crema preparata e fare gli involtini ben stretti e fermati con degli stuzzicadenti, tenere in frigo fino al momento di servili.  Emulsionare bene tutti gli ingredienti della salsina ...

Ingredienti per 4/6 persone: 300 gr. di zucchine tenere, 2 uova grandi, 30 gr. di parmigiano grattugiato, 1 bicchiere di latte, 60 gr. di farina, ½ bustina di lievito, 2-3 foglie di basilico tritato, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale e olio di semi q.b. Preparazione: Lavare e tagliare a fettine molto sottili le zucchine e farle appassire nella padella con olio d’oliva, il basilico e salarle, tenere da parte. In una ciotola mettere la farina, le uova, il latte, un pizzico di sale e mescolare per ottenere un composto liscio e senza grumi poi unire le zucchine già preparate, il parmigiano e il lievito. Mescolare bene il tutto e far riposare per 25-30 minuti circa. Nella padella antiaderente versare la quantità giusta di olio di semi e quando sarà ben caldo cuocere a cucchiaiate il composto di zucchine facendole dorare bene.

Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di prosciutto crudo, 2 mozzarelle grandi, 150-200 gr. di rucola, 200 gr. di pomodori per insalata, 1 mazzetto di basilico, sale – origano e olio q.b., pellicola trasparente. Preparazione: Nel piatto mettere i pomodori a fettine fini, la rucola e condire con il basilico, origano sale e olio, tenere da parte. Su un foglio di pellicola trasparente allargare il prosciutto sovrapponendo leggermente le fette e metterci sopra la mozzarella tagliata a fettine sottili e le fettine di pomodoro e la rucola. Aiutandovi con la pellicola, che avvolgerà poi gli involtini, arrotolate le fette di prosciutto ben strette e mettere in frigorifero fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia fresca, 400 gr. di spinaci anche surgelati, 250 g. di gorgonzola dolce o secondo i gusti piccante,  1-2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 cucchiaio d’olio d’oliva. Preparazione: Sbollentare gli spinaci e poi ripassarli nella padella con l’olio e un pizzico di sale, tenere da parte. Nella terrina mettere i formaggi e amalgamarli bene, unire gli spinaci facendoli insaporire bene e tenere da parte. Allargare le sfoglie e con due tagliapasta rotondi, uno più grande dell'altro ricavare vari dischi ed anelli quindi spennellare i dischi interi con uovo sbattuto e rimettere su ognuno di essi due anelli.  All’interno mettere qualche legume   per non far crescere la sfoglia e cuocere in forno già caldo a 200º per 15 min.  Quando tutti saranno pronti riempirli con il giusto composto e rimetterli in forno già caldo a 180° per 15 minuti. facendo attenzione che non si brucino.    

Ingredienti per 6 persone:2 melanzane nere grandi, 200 gr. di formaggio tipo Caprino, 1 vasetto di yogurt bianco magro, 1 aglio tritato, 3 cucchiai di salvia fresca tritata, una manciata di menta fresca, 5 cucchiai d'olio di oliva. Preparazione: Tagliare le melanzane a strisce nel senso della lunghezza, spennellarle con l'olio da entrambe le parti e poi farle arrostire per 5 minuti per lato su una piastra già calda. In una ciotola mescolare lo yogurt con l'aglio e la menta tritati. Tagliare il formaggio a pezzetti in un piatto e cospargerlo con la salvia tritata, metterne un poco sulle fette di melanzane e arrotolate formando un involtino. Chiudete gli involtini con uno stuzzicadenti, ripassateli per 3 minuti sulla piastra, metterli su un piatto da portata irrorandoli con la salsa allo yogurt.