In cucina con Terry

Questi finti involtini sono un gustoso antipasto o un secondo piatto a seconda della quantità servita e sono semplicissimi da preparare. Il sapore della bresaola fa risaltare per contrasto quello degli asparagi e la velocità di preparazione lo rendono una pietanza da provare!   Ingredienti per porzione (3/4 involtini): 12 asparagi, 6/8 fettine di bresaola, scaglie di tartufo nero e di Grana Padano o Parmigiano Reggiano, pangrattato, olio di oliva, tutto q.b.      Preparazione:  lessate gli asparagi, che siano sottili e privati della parte più dura del gambo.   Lasciateli raffreddare.  Se usate un prodotto surgelato, meglio scegliere le punte di asparagi, saranno più masticabili nell'involtino. In questo caso, fateli scongelare a metà e cuoceteli senza aggiunta di acqua incoperchiati in una padella antiaderente. Disponete 2 fettine di bresaola aperte, tre asparagi ed arrotolate. Procedete per il numero di involtini che vi occorrono.  Cosparge...

Ingredienti per 4 persone:  4 patate un po' grandi, 4 carotine, 100 gr. di piselli surgelati, 1uovo, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 150 gr. di mozzarella, 50 gr. di burro, olio sale e pangrattato q.b., olio per friggere.  Preparazione:  Lessate le verdure, tagliare a rondelle le carotine, tenere da parte i piselli scolati quindi una una terrina mettere la purea di patate e le altre verdure.  Unire l'uovo, il parmigiano, il sale, la mozzarella a dadini  mescolare bene il tutto. Formare delle polpettine e passarle nel pangrattato togliendo l'eccesso.  Scaldare l'olio nella padella aderente e friggere le polpettine di verdure poco alla volta facendole dorare e servirle subito.

Ingredienti per 4 persone:  4 zucchine, 1 melanzana grande, 100 gr. di fontina, olio per friggere. Per la besciamella: 50 gr. di burro, 40 gr. di farina,    mezzo litro di latte.  Preparazione:  Tagliare a fette le zucchine e la melanzana a fette spesse circa mezzo centimetro e friggerle nell’olio ben caldo. Asciugarle con la arta da cucina.  Preparare la besciamella e una volta addensata unire la fontina facendola sciogliere.  Nella pirofila disporre    strati alternati di zucchine, besciamella, melanzana e besciamella. Cuocere in forno già caldo a 18° gradi per 15 minuti circa stando attenti alla cottura.  Servire ben calde le lasagnette vegetariane con  fonduta.                                                  ...

Una gustosa ricetta che può essere preparata per una sola persona o per tante, grazie alla versatilità dei suoi ingredienti: sia le patate che i fagiolini, possono essere porzionati già da crudi, evitando sprechi....   Ingredienti per 1 persona:  1 o 2 patate, 100 gr. di fagiolini, 100 gr. di zucchine, 2 cucchiai di pesto già pronto, olio d’oliva e sale q.b.  Preparazione:  Lessare in acqua bollente e salata le verdure e quando saranno fredde tagliarle a tocchetti. Nell’insalatiera mettere le verdure preparate condirle con il pesto e un po’ di olio. Servire subito l’insalata   mista patate zucchine e fagiolini al pesto   oppure fredda.

Ingredienti per 4 persone:   500 gr. di carote tenere, 2 cipolle bianche di media grandezza, 30 gr. burro, 2-3 cucchiai di olio oliva, 3-4 cucchiai di capperi dissalati, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino zucchero, 4 cucchiai di aceto bianco di vino, brodo q.b., sale q.b. Preparazione:  Nella padella con olio e burro mettere le cipolle tritate finemente, i capperi e far imbiondire a fuoco basso.   Tagliare le carote a rondelle e versarle nella padella, mescolare bene per farle insaporire, portare a cottura unendo ogni tanto il brodo caldo sempre a fuoco basso e salare all’occorrenza.  Nel padellino mettere lo zucchero a caramellare per pochi minuti ed aggiungere l’aceto, lasciar sciogliere e far ristringere. Versarlo sulle carote, unire il prezzemolo mescolare alzare un po’ il fuoco e quando il sughetto si sarà ben amalgamato spegnere il fuoco e servire subito.

Ingredienti per 4 persone:  1 busta di erbette miste surgelate da 450 gr., 2 spicchi d'aglio, 15 pomodorini tipo pachino, 2 cucchiai di olio d'oliva. Preparazione:  Mettete le erbette ancora surgelate in una padella antiaderente, coprite con il coperchio e fatele scongelare, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.  Una volta scongelate, versare l'olio, l'aglio a pezzetti e fate rosolare. Aggiungete i pomodorini tagliati in quattro, fate finire la cottura per 10 minuti circa. Servite a temperatura ambiente.      

Ingredienti per 4 persone: 8 piccoli porri, 300 gr. di crescenza. Per la besciamella: 2 tuorli, 40 gr. di burro, 5 dl. di latte 40 gr. di farina, noce moscata e sale q.b. Preparazione: mondare eliminando le foglie più dure esterne e cuocere a vapore per 15 minuti circa. Scolarli bene e tenere da parte. Nella casseruola sciogliere il burro, unire la farina e sempre mescolando farla tostare. Versare a filo il latte e cuocere a fiamma bassa per 7-8 minuti aggiustare di sale e un pizzico di noce moscata. A fuoco spento unire la crescenza a pezzetti mescolando per farla sciogliere per ottenere una besciamella densa. I tuorli si aggiungono quando la besciamella è tiepida sempre mescolando. Ungere una pirofila che contenga bene i porri quindi versarci sopra la besciamella   e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti per fare la superfice leggermente dorata.

Ingredienti per 4 persone: 320 gr. di pasta corta tipo sedanini, 400 gr. di cavolfiore a cimette,4 acciughe sott’olio, 2 cucchiai di pangrattato, un ciuffo di prezzemolo tritato, 4-5 cucchiai d’olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Lavare le cimette del cavolfiore, nella pentola capiente portare a bollore l’acqua salata e versarci il cavolfiore. Quando l’acqua riprende il bollore versarci i sedanini e cuocere il tempo indicato sulla confezione. Intanto in una padella saldare l’olio e scioglierci i filetti di acciuga spezzettandoli con una forchetta, versare il pangrattato farlo soffriggere e imbiondire per 3-4 minuti sempre mescolando per non farlo bruciare. Scolare la pasta e il cavolfiore al dente e far saltare il tutto per un paio di minuti nel tegame di acciughe   e pane.  Trasferire la pasta nel piatto di portata e cospargere con il prezzemolo servendola ben calda.

Pochi ingredienti per un contorno sano e gustoso, ottimo da portare anche in ufficio... Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di broccolo, 400 gr. di patate, 250 gr. di acciughe sott'olio, 2 spicchi d'aglio. Preparazione: Pulite i broccoli e sbollentate le cimette. Nel mentre lessate le patate intere e con la buccia, si cuociono prima, lessandole al dente. Lasciate raffreddare, sbucciate e tagliate a tocchetti. In un tegame mettete gli spicchi di patate, le cime di broccolo e fate rosolare con gli spicchi d'aglio e un filo di olio delle acciughe. Aggiungete le acciughe e fate finire la cottura. Servite tiepido con del pane di segale.