In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia, 400 gr. di pomodorini ciliegina o datterini, 20 gr.di burro, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di senape dolce, 1 spicchio d’aglio, qualche foglia di basilico, sale e olio d’oliva q.b. Preparazione: lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a metà e metteteli in una ciotola con l’aglio tagliato a fettine, sale, olio e basilico per farli insaporire. Nella teglia mettete della carta da forno e cospargetela con pezzettini di burro e lo zucchero quindi metteteci sopra i pomodorini tenendo la parte del taglio verso l’alto. Stendete quindi il rotolo di pasta sfoglia spalmatela con un cucchiaio di senape e   stenderla sui pomodorini bucherellando la parte superiore. Cuocete la tarte tatin in forno per circa 25-30 minuti in forno a 200 gradi stando attenti alla cottura; una volta ben dorata toglietela dal forno, aspettate qualche minuto e poi girate la torta.

La pasta sfoglia è un'ottima base per riciclare praticamente qualsiasi tipo di verdura e rimasugli di formaggi e salumi, quindi ben possiamo cercare queste ricette nelle ricette di recupero. Oggi ve ne propongo una pittosto sostanziosa, che potete servire tagliata a quadretti, come antipasto o, insieme ad altre pizze o torte rustiche, come piatto unico per un buffet... Ingredienti per 4/6 persone:2 confezioni di pasta sfoglia fresca, olio q.b. Per il ripieno: 200 gr. di speck a fettine, 2 zucchine grandi, 200 gr. di robiola.    Preparazione: Tagliare a fettine sottili le zucchine e grigliarle salandole, tenere da parte. Nella teglia mettere il primo rotolo di pasta sfoglia tenendo sotto la carta forno, con la forchetta fare dei buchi nella sfoglia per non farla gonfiare in cottura quindi spalmare bene con la robiola, adagiarvi le fettine di zucchine una vicina all'altra e ricoprire con lo speck. Ricoprire bene con l'altra sfoglia chiudendo tutti i lati, spenn...

Al posto di una ricetta, oggi voglio suggerirvi un menù di golosità, selezionate dalle ricette che ho condiviso con voi, scegliendole tra le tante ricette per piatti unici. Buon appetito! Se qualcuno di questi piatti vi ha ispirato, potete cercare la ricetta sul mio blog: https://incucinaconterry.blogspot.com/

Il condimento "alla marinara" che normalmente apprezziamo sulla pizza, in realtà è ottimo anche per condire la pasta con un sugo che, seppure semplice, ha il suo gusto. Normalmente si propone con gli spaghetti, ma se avete poco tempo e tenete sempre di scorta uno o più pacchi di pasta fresca, vi assicuro che la porosità della sfoglia tiene questo condimento ancora meglio della pasta secca, anche se rigata. Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di pappardelle fresche, 250 gr. di acciughe sott'olio, 500 gr. di pomodorini pachino, 2 spicchi d'aglio a pezzetti, olio q.b., origano q.b.. Preparazione: in un tegame capiente fate imbiondire l’aglio, aggiungete i pomodorini tagliati e lasciate cuocere a fuoco normale. Quando saranno cremosi, aggiungete le acciughe con il loro olio e fate ritirare un po' il sugo. Non aggiungete sale. Spolverate con origano e tenete da parte. Nel mentre fate cuocere per 3 minuti le pappardelle in abbondante acqua senza sale, s...

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di riso che tenga la cottura. Per il condimento: 200 gr. di tonno, menta, salvia, rosmarino, basilico, origano e timo q.b., la scorza di un limone grattugiata, 3 zucchine e 3 melanzane tenere e grigliate, 80 gr. di olive verdi snocciolate, olio d’oliva e sale q.b. Preparazione: In una ciotola mettere tutti gli odori freschi e tritati con la buccia del limone e un cucchiaio d’olio, tenere da parte. Lavare bene il riso per far perdere l’amido, scolarlo bene e cuocerlo in acqua bollente salata per il tempo riportato sulla confezione quindi scolarlo e tenere da parte. Nell’insalatiera mettere il tonno in piccoli pezzi, le olive quindi aggiungere il riso e gli odori tenuti da parte, condire con l’olio unire le zucchine e melanzane grigliate, mescolare il tutto per far insaporire. Tenere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 2 rotoli: 6 uova, 110 gr. di zucchero, 120 gr. di farina 00, 1 bustina di vanillina, carta da forno, burro e farina q.b. per le 2 placche da forno. Preparazione Nella ciotola mettere i tuorli, lo zucchero, la vanillina e montare bene per ottenere un composto cremoso. Unire poco per volta la farina e gli albumi montati a neve mescolando sempre. Nelle placche mettere la carta forno e versare il composto formando un rettangolo livellandolo bene quindi cuocere in forno già caldo a 200° per 10 -12 minuti. Capovolgere la pasta su di un telo inumidito, staccare la carta e arrotolarla con il telo facendola raffreddare. Riaprire i rotoli e farcirli a proprio gusto.

Ingredienti per 4 persone: 8 uova tenute fuori dal frigorifero, 8 foglie di insalata rossa trevisana già lavata, 4 cucchiai di aceto bianco, il succo di 1/2 limone, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato per la guarnizione. Per la salsa: 400 gr. di maionese già pronta, 3 cucchiai di salsa Rubra, uno spruzzo di salsa Worcester, 1 bicchierino di brandy, 2 dl. di panna per cucinare, sale q.b. Preparazione: In una capiente casseruola dai bordi abbastanza alti versare l'acqua leggermente salata, il succo del limone e l'aceto, mettere sul fuoco e portare a leggera ebollizione. Con un cucchiaio creare un vortice nella casseruola e farci scivolare al centro l'uovo cuocere per 3 minuti o fino a quando l'albume sarà rassodato tenendo un pochino bassa la fiamma. Estrarre l’uovo con una paletta forata, farlo scolare bene e tenere da parte. Cuocere nello stesso modo le altre uova. In una terrina mescolare bene gli ingredienti per la salsa in modo da ottenere una sal...

Alla ricerca di idee per i secondi piatti particolari? Oggi vi ripropongo alcune ricette per preparare scondi piatti tradizionali e particolari, ma sicuramente gustosi anche per gli ospiti, tra quelle che vi sono piaciute di più tra le tante che ho condiviso sul blog. Leggete tutte le ricette ai link indicati! Polpette in salsa di senape Qui la ricetta : https://incucinaconterry.blogspot.com/2017/03/polpette-insalsa-di-senape.html ********************* Bollito di manzo in salsa di rucola Qui la ricetta : https://incucinaconterry.blogspot.com/2017/10/fettine-di-bollito-con-salsa-alla-rucola.html ********************* Medaglioni di mortadella fritta Qui la ricetta : https://incucinaconterry.blogspot.com/2017/03/medaglioni-di-mortadella-fritta.html **************** Filetto di merluzzo in crosta di patate Qui la ricetta : https://incucinaconterry.blogspot.com/2017/05/filetto-di-merluzzo-in-crosta-di-patate.html  **************** ...

Ingredienti per 4 persone: 350-400 gr. di pasta tipo trenette,100 gr. di filetti di alici sott’olio, 1 kg. di broccoli, 2 cucchiai di olio, 100 g di parmigiano reggiano, 1 spicchio d’aglio, 10-15 pomodori pachino, sale q.b. Preparazione: Pulire i broccoli dividerli a cimette e lessarli in acqua salata fino a quando saranno al dente. Scolarli bene e tenere l’acqua di cottura da parte. In un tegame scaldare l’olio con l’aglio, unire le alici spezzettate i pomodori a tocchetti e portare a cottura salando se fosse necessario. Lessare la pasta nell'acqua di cottura dei broccoli, scolatela al dente e mescolatela con il sugo, il parmigiano e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di carote tenere, 2 cipolle bianche di media grandezza, 30 gr. burro, 2-3 cucchiai di olio oliva, 3-4 cucchiai di capperi dissalati o sott’aceto, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino zucchero, 4 cucchiai di aceto bianco di vino, brodo q.b., sale q.b. Preparazione: Nella padella con olio e burro mettere le cipolle tritate, i capperi e far imbiondire a fuoco basso. Unire le carote tagliate a fettine sottili, mescolare bene per farle insaporire, portare a cottura unendo ogni tanto il brodo caldo sempre a fuoco basso e salare all’occorrenza. Nel padellino mettere lo zucchero a caramellare per pochi minuti ed aggiungere l’aceto, lasciar sciogliere e far ristringere. Versarlo sulle carote, unire il prezzemolo mescolare alzare un po’ il fuoco e quando il sughetto si sarà ben amalgamato spegnere il fuoco e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di bietole, 1 scamorza media appassita, 200 gr. di pancetta in una sola fetta, 20 gr. di burro, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale q.b. Preparazione: Lavare bene la verdura, tagliarla a grossi pezzi, lessarla molto al dente e scolarla bene. Tagliare a tocchetti la scamorza e la pancetta a fettine, tenere da parte. Nella padella sciogliere il burro, versarci le bietole e la pancetta, mescolare bene e quasi alla fine unire il parmigiano, la scamorza e continuare la cottura per far insaporire bene il tutto, salare all’occorrenza.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di pasta corta tipo penne rigate, 1 scatoletta grande di tonno sott’olio, 300 gr. di pomodorini tipo pachino o datterino, 50 gr. di olive senza osso, nere o verdi secondo i gusti, 5 cucchiai d’olio di oliva, qualche foglia di basilico, sale q.b.  Preparazione: In una terrina grande mettere i pomodorini a spicchi, il basilico spezzettato, il tonno tritato, le olive a pezzetti e alcune intere, l’olio e salare. Tenere da parte per far insaporire bene. Lessare al dente la pasta, scolarla e farla raffreddare sotto l’acqua fredda quindi versarla nella terrina con tutti gli ingredienti e mescolare bene, servire subito oppure un po’ fredda.  

Ingredienti per 4 persone: Per le omelette: 8 uova, 2 cucchiai di farina, ½ bicchiere di latte, sale q.b. 150 gr. di spinaci anche surgelati, 4 salsicce, 50 gr. di burro, sale q.b., 1 confezione piccola di besciamella. Preparazione: Nella terrina stemperare bene la farina con il latte poi sbattere le uova salando quindi nella padella antiaderente cuocere 4 frittatine e tenere da parte. Nella padella cuocere nel burro gli spinaci con le salsicce, salare e tenere da parte. In ogni frittata mettere un po’ di spinaci, 1 salsiccia richiedendo bene. Nella teglia metter un po’ di burro, un po’ di besciamella e le omelette ricoprendole con la besciamella rimasta. Ripassare in forno già caldo a 200° per far insaporire e dorare, servire caldo.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di pasta mezze penne, 200 gr. di zucca già pulita, 1 piccola cipolla, 4 cucchiai olio oliva, 100 gr. di prosciutto crudo a dadini, 50 gr. di panna da cucina, burro e sale q.b. Preparazione: Grattugiare la zucca con una grattugia a fori grossi e farla insaporire nella padella con l’olio e la cipolla tritata quindi mescolare e cuocere per 4 – 5 minuti, all’occorrenza aggiungere ½ bicchiere d’acqua calda. Regolare di sale quindi aggiungere, a fuoco spento, il prosciutto e la panna, quando la pasta sarà cotta al dente versarla nella padella, riaccendere il fuoco e far insaporire bene il tutto unendo del burro per far mantecare.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di cime di broccoletti, 150 gr. di fontina, 100 gr. di prosciutto cotto a tocchetti, 4 fette di pancarré, 2 uova, latte farina e pangrattato q.b., olio per friggere. Preparazione: Lessare i broccoletti in abbondante acqua salata, scolarli, tritarli finemente poi ripassarli in padella con dell’olio. Tagliare la crosta dal pan carré bagnandole nel latte in un piatto, strizzarle e passarle al mixer. Versate il composto di pane in una ciotola unire i broccoletti, la fontina a tocchetti, il prosciutto cotto e l'uovo facendo insaporire bene il tutto. Preparare le polpette e passarle prima nella farina togliendo l’eccesso poi nelle uova sbattute e nel pangrattato togliendo l’eccesso. Friggere in abbondante olio bollente le polpette poco per volta, sgocciolarle su carta da cucina e servire calde.

Salsa di cetrioli e yogurt greco Ingredienti : 250 gr. di yogurt greco, 2 cetrioli, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, il succo di mezzo limone, un pizzico di origano e di sale. Preparazione : Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a tocchetti, metterlo a scolare in un colino affinché perda gran parte della sua acqua. Nel frullatore mettere insieme allo yogurt i cetrioli, il succo del limone, sale e origano. Frullare il tutto aggiungendo l’olio poco per volta fino a ottenere un composto omogeneo. Salsa alle olive verdi Ingredienti: 100 gr. di olive verdi e senza osso, 30 gr. di capperi già dissalati, 2 filetti di acciughe pulite e dissalate, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di pinoli, 2-3 foglie di basilico, olio d’oliva q.b. Preparazione:  Mettere nel frullatore tutti gli ingredienti e frullare aggiungendo poco per volta l’olio necessario per ottenere un composto morbido.

Invece di una ricetta, oggi voglio suggeirvi un menù di golosità salate selezionate dalle ricette che ho condiviso con voi. Sono piatti ottimi come antipasti, per un buffet o per accompagnare gli aperitivi nelle sere d'estate....                                                                     Se qualcuno di questi piatti vi ha ispirato, potete cercare la ricetta sul mio blog!