In cucina con Terry

  Questa ricetta abruzzese   ha origine contadine ed era il modo di utilizzare il pane raffermo rimasto.   Questa è la ricetta che mia madre, era dell’Aquila,   preparava e   che mangiavo quando ero piccola.  Ingredienti per una persona:  80 g. di pane raffermo, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 1/4 di spicchio d’aglio, sale q.b., pecorino grattugiato q.b.  Preparazione:  Tagliare a cubetti  non troppo piccoli il pane e metterli in una padella con l’aglio e alloro quindi versare l’acqua fino a ricoprire il pane.  Coprire con il coperchio e cuocere fino a quando il pane si ammorbidisce e l’acqua ritirata.  Condire con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, una manciata di pecorino grattugiato e servire subito.  Il pancotto viene preparato anche in Puglia aggiungendo verdure miste di stagione.   

Questa è una ricetta per recuperare il pane raffermo, utile e che, grazie alla sua morbidezza, piacerà anche ai bambini!   Ingredienti per 4 persone:  300 gr. di mollica di pane, 1 o 2 uova, 50 gr. di parmigiano grattugiato, latte q.b., prezzemolo, olio e sale q.b. Sugo già pronto quanto basta per cuocere le polpette di pane.    Preparazione:  Eliminate la crosta al pane raffermo, riducete la mollica a piccoli pezzi quindi trasferite il pane in una ciotola e versateci sopra il latte. Schiacciare bene la mollica nel latte e far riposare per 5 minuti. Aggiungere un uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato, il sale e un filo d’olio, mescolare bene e poi formare delle polpettine e adagiatele man mano su un vassoio e tenere in frigo per almeno 30 minuti.  In un tegame antiaderente basso versare il sugo e metterci le polpettine cuocendo a fuoco basso per circa 20 minuti facendole cuocere da ambo le parti.  

Ingredienti:   3 uova,  120 gr. di zucchero,  150 gr. di cioccolato fondente oppure 3 ccccchiai rasi di cacao, 200 gr. di pane un po’ raffermo, 1/2 bustina di lievito per dolci, un cucchiaio di farina, 50 gr. di uva sultanina, 30 g di burro, 2 bicchieri di latte, zucchero a velo q.b., carta forno burro e farina per la teglia.   Preparazione:  Mettere nella terrina il pane a pezzetti a macerare nel latte il tempo necessario per farlo ammorbidire poi tritarlo, fare ammollare l'uvetta in acqua calda e poi strizzarla bene, tenere da parte.   Nella terrina capiente montare con una frusta le uova con lo zucchero, il burro fuso, la farina un poco per volta il lievito, il pane quindi aggiungere l’uva sultanina e il cioccolato a pezzetti oppure il cacao. Mescolare bene il composto. Versare il composto nello stampo con della carta forno un pochino imburrato ed infarinato, togliendo la farina in eccesso e cuocere in forno già caldo a 170°/180° per 35-40...

  Ingredienti per 4 persone:  250 g. di pane raffermo, 50 ml. di latte, 4 uova, 50 gr. di parmigiano grattugiato, in ciuffo di prezzemolo tritato, se fosse rimasto del prosciutto cotto spezzettarlo, sale e olio q.b.  Preparazione:  In una ciotola mettere il pane raffermo spezzettato e ricoprirlo con il latte per almeno mezz’ora per farlo ammorbidire bene. Strizzare per bene il pane per eliminare il latte in eccesso anche dalla ciotola. Quindi unire al pane le uova, il sale, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo e il prosciutto cotto.  Sbattere il tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto ben omogeneo. In una teglia quadrata mettere della carta forno e oliarla versarci il composto di pane e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti stando attenti alla cottura.  Quando sarà tiepida tagliare la torta di pane raffermo a quadretti e servire.

Ingredienti per 6 persone: 250 gr. di pane raffermo, 250 gr. di ricotta, 200 gr. di scamorza appassita,   2 uova, mezzo litro di latte, 7-8 pomodorini, olio d’oliva e sale q.b. Preparazione: In una ciotola spezzettare il pane versare il latte e farlo ammorbidire bene. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà e tenere da parte. Nel mixer mettere il pane, il prezzemolo, le uova, la ricotta e un pizzico di sale quindi frullare il tutto per avere un composto omogeneo. Tagliare a dadini piccola la scamorza e unirla all’impasto mescolando bene il tutto. Foderare uno stampo di 18 per 24 cm. con la carta forno, versarci il composto di pane, liverarlo e metterci sopra i pomodorini facendoli affondare un poco. Cuocere in forno caldo a 200° per 35-40 minuti poi spennellare la superficie con l’olio e continuare la cottura per altri 5-6 minuti. Servire tiepida e a quadrotti.

 Pane avanzato? Usatelo come base per un pasticcio di recupero davvero delizioso... Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pane casereccio avanzato, 4 zucchine con il fiore, 4 uova, 1 dl di latte, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale e olio q.b.  Preparazione: tagliare a rondelle le zucchine di circa ½ cm di spessore farle rosolare leggermente in una padella con pochissimo olio e salare, tenere da parte. Sbattere le uova con il latte, un pizzico di sale, il prezzemolo e il parmigiano quindi immergere ogni fetta di pane nelle uova stando attenti a non inzupparla. In una teglia unta con un po’ di olio mettere le fette di pane e sopra mettere le rondelle di zucchina, i fiori lavati e fatti a strisce e ricoprire con la salsa di uova rimasta. Cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa.   Far intiepidire per qualche minuto prima di servire.

Se il pane sta per seccarsi, per evitare di buttarlo via abbiamo diverse possibilità, la più conosciuta ed utilizzata è quella di farlo completamente seccare per farne del pane grattuggiato. Però se la mollica è ancora morbida, poterebbe essere utilizzata per preparati culinari, tipo la ricetta che vi propongo, ottima da portare a tavola al posto del pane, specie se serviamo solo il secondo piatto con contorno. Ecco la ricetta: ingredienti per 4 persone: 150 gr. di mollica di pane,1 confezione piccola di panna al salmone, 1 uovo, 40 gr. di parmigiano, 60 gr. di pangrattato, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio. Preparazione: Mettere nel frullatore tutti gli ingredienti per le polpette, azionare il frullatore per ottenere un impasto piuttosto compatto, se dovesse risultare troppo molle aggiungere un po’ di pangrattato. Versare il composto  nella terrina e preparare le polpette, lavorandole finchè non risultano compatte. Passarle nel pangrattato, togliendo l’ecce...

Ingredienti per 4 persone: Per le polpette: 250 gr. di mollica di pane un po’ raffermo, 100 gr. di parmigiano, 4 uova medie, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale q.b. Altri ingredienti: 250 gr. di pelati, un po’ di prezzemolo, sale q.b., olio per friggere. Preparazione: Preparare il sugo un po’ ristretto e tenere da parte. Nella terrina mettere la mollica di pane sbriciolata e gli altri ingredienti quindi formare della polpette e friggerle nell’olio ben caldo. Nella casseruola con il sugo metterci le polpette e a fuoco moderato far insaporire bene le polpette di pane e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone: 8 fette non molto grandi di pane casereccio, 2 mozzarelle, 15 pomodorini ciliegia, 20 gr. di burro, 1 cucchiaio di olio, sale e origano q.b. Preparazione: Nella ciotola mettere i pomodori tagliati a dadini con l’olio, il sale e l’origano, tenere da parte per mezz’ora e poi farli cuocere per almeno 10 minuti. Dalla mozzarella ricavare delle fette e farle asciugare dal latte tra 2 fogli di carta cucina.  Nel tegame che potrà contenere tutte le fatte far fondere il burro quindi abbrustolire le fette di pane rigirandole quando saranno croccanti e dorate da una sola parte. Una volta girate metterci sopra la mozzarella, i pomodori con il sughetto quindi mettere il coperchio per far sciogliere la mozzarella e servire subito.

Ingredienti per 4 persone:12 fette di pancarré, avanzi di pollo lessati, 4 fette fine di prosciutto cotto, 1 lattuga tenera lavata ed asciugata, 3 uova sode, 2 pomodori, 1 barattolo piccolo di maionese. Preparazione: Togliere la crosta alle fette di pancarré, fare sode le uova e tenere da parte. Sulla prima fetta di pane mettere una foglia di lattuga, 1 fettina di prosciutto cotto, un po’ di maionese e qualche rondella di uovo sodo quindi coprire con un’altra fetta di pane. Sopra la fetta di pane mettere un’altra foglia di insalata, 1 fettina di pomodoro, un poco di pollo tritato e un po’ di maionese quindi richiudere con la fetta di pancarré. Fare nello stesso modo le altre fette di pancarré.

Ingredienti: 1Kg e 1/2 di farina, 25 g. di lievito di birra, 1/2 litro di acqua tiepida, 30 g. di sale fino, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, semi di finocchietto secchi. Preparazione: sciogliete il lievito nell'acqua tiepida, versate  la farina a fontana su una spianatoia e versarte il lievito sciolto al centro. Iniziate ad impastare, aggiungete il sale, i finocchietti e l'olio. Impastate nuovamente, ma senza lavorare molto l'impasto. Staccate dal panetto ottenuto delle porzioni e lavorarle fino ad ottenere la forma a bastoncino di 50cm. circa, attorcigliatelo ed unite le due estremità come un cerchio. Fate ricrescere i biscotti coprendoli con un panno tenendoli al caldo, poi versateli in una pentola con acqua che bolle. Quando verranno a galla, toglieteli, fateli asciugare su un panno per 2/3 ore e cuoceteli in forno caldo a 210 C° finchè non saranno dorati. nti: 1Kg e 1/2 di farina, 25g. di lievito di birra, 1/2 litro di acqua tiepida, 35g. d...

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di pane raffermo, ½ Kg. di pomodori maturi, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di basilico tritato, 2 cucchiai d’olio d’oliva, 2 bicchieri di brodo vegetale, sale q.b. Preparazione: In un tegame mettere 1 cucchiaio d’olio e farci rosolare l’aglio quindi unire i pomodori tagliati a tocchetti senza i semi e cuocere per 10-15 minuti aggiungendo del brodo caldo. Tagliare a tocchi grandi il pane ed aggiungerlo nel tegame insieme al basilico, continuare la cottura unendo poco per volta il brodo. La cottura sarà terminata quando il pane si sarà completamente disfatto come una pappa, salare all’occorrenza. A fuoco spento condire con l’olio rimasto e un po’ di basilico.

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di panini raffermi con la crosta, ¼ di latte, 150 g. di speck dell’Alto Adige con la sua parte di grasso, 1 cipollina, 2 uova, 30 gr. di burro, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 3 cucchiai farina, sale q.b. Preparazione: Tagliare a dadini il pane e lo speck tagliato a dadini fini di 2-3 mm di lato e far rosolare il tutto nel burro con la cipolla tritata finemente. In una ciotola capiente mescolare pane, speck e prezzemolo. Nella terrina sbattere le uova con il latte e versare il tutto sul pane, mescolare molto bene, coprire e lasciare riposare per circa 15 minuti.  Se il composto è troppo morbido unire la farina, se fosse duro aggiungere 1-2 cucchiai di latte, i canederli non devono essere né asciutti né molli. Dividere il composto in 12 parti con il diametro di circa 5-6 cm. e, con le mani inumidite, formare delle palline comprimendole bene. Far bollire abbondante acqua salata, gettarci i canederli  e, tenendo l’ebol...

Ingredienti per 4 persone: 1 filoncino di pane tipo baguette, 12 piccole scamorzine affumicate,10 filetti acciuga sott’olio, 1 cucchiaio di capperi dissalati e tritati, 1 spicchio aglio, 1-2 cucchiai latte, 5-6 cucchiai olio oliva. Preparazione: Mettere nel pentolino le alici sgocciolate, l’aglio, l’olio, il latte e cuocere a bagnomaria per 5 minuti mescolando per ottenere una salsina, eliminare l’aglio e trasferirla nella ciotola. Mettere a bagno gli spiedini in acqua fredda per 10 minuti, tagliare il pane a fette di circa 1/2 cm di spessore, tagliare le scamorzine a fette di circa 1/2 cm di spessore e alternale sugli spiedini con le fette di pane. Preparare nello stesso modo tutti gli spiedini metterli nella placca da forno con carta da forno e cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti circa rigirandoli spesso. Appena il formaggio inizierà a fondere servirli con la salsina preparata e calda. 

Ingredienti per 6 persone: 250 gr. di pane raffermo, 250 gr. di ricotta, 200 gr. di scamorza affumicata, ½ litro di latte, 2 uova, 6-7 pomodorini, 1 ciuffo di prezzemolo, olio e sale q.b. Preparazione: Nella ciotola mettere il pane spezzettato e ricoprirlo con il latte facendolo ammorbidire. Nel mixer mettere il pane strizzato, il prezzemolo le uova, la ricotta e un pizzico di sale dovrà risultare un composto omogeneo. Grattugiare la scamorza ed unirla al composto di pane quindi rivestire uno stampo con carta forno e versare il composto livellandolo. Tagliare a metà i pomodorini e metterli sulla superficie della torta premendoli un poco. Cuocere in forno già caldo a 200° per 35-40 minuti poi spennellare la superficie con dell’olio e proseguire la cottura per altri 5-6 minuti e serve tiepida.

Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pane casereccio meglio se del giorno prima, 3 uova, 1 bicchiere colmo di latte, 2-3 piccole zucchine, farina e olio per friggere q.b. Preparazione: Pulire e fare a rondelle le zucchine e lessarle, tenere da parte. Sbattere nella ciotola le uova con il latte e un pizzico di sale, infarinare appena le fette di pane quindi passarle una per volta nelle uova che verrà fritta in olio molto caldo. Nella teglia mettere le fette di pane fritto alternandole con le rondelle di zucchine quindi ripassarle al forno già caldo a 180° per 2-3 minuti. Secondo i gusti si può unire della mozzarella a fettine.