In cucina con Terry

  Le erbe aromatiche fresche esaltano il sapore degli alimenti che si cucinano, ecco le più usate:  Alloro: per conserve sott'olio, marinate carne di maiale, pesci, legumi.  Aneto: patate, aceto, panna, formaggi freschi, pece specialmente il salmone fresco.  Basilico: sugo di pomodoro, pesto, minestrone, zuppe, verdure cotte e crude, pizza margherita. Si aggiunge a fine cottura risulta più fragrante.     Maggiorana: funghi trifolati, verdure ripiene, salse per bolliti.  Menta: zucchine, frittata, carciofi, esalta la delicatezza dei gelati e sorbetti.  Origano: piatti a base di pomodoro, insalate, pesci, carne. Si deve usare a crudo oppure aggiungere alla fine della cottura.  Prezzemolo: si usa in ogni preparazione aggiungendolo a fine cottura, risulta più fragrante.      Rosmarino: negli arrosti di carne e pesce, cotture alla griglia, al sale e al cartoccio.       Salvia: caratterizza ogni genere di preparaz...

Ingredienti per 4 persone: 700 gr. patate, 100 gr. burro, 8 foglie salvia, 1 spicchio aglio, 3 cucchiaiate vino bianco, ½ dado di carne. Preparazione: Lessare le patate per 20 minuti circa, poi tagliarle a cubetti. Nella padella mettere il burro, la salvia con l’aglio tritati e quando il burro sarà fuso unire le patate. Portare a fine cottura bagnando man mano con il vino dopo aver sbriciolato il dado nella padella e mescolare, fino a che le patate non saranno rosolate bene.

Ingredienti per 4 persone: 600g. di bocconcini di sella di coniglio, 2 pomodori, 3 spicchi d'aglio, 3 scalogni, 2 cucchiaini di succo di limone, 1 cucchiaino di senape, foglie di basilico e peperoncino quanto basta, 4 cucchiai di aceto balsamico bianco, 100 ml. di olio di oliva. Preparazione: lavate la carne, sbucciate gli spicchi di aglio e tritatene due. In un bicchiere capiente preparate una emulsione con 30ml. di olio, qualche granello di peperoncino, il succo di limone e l'aglio. Utilizzate l'emulsione per marinare la carne per 2 ore. Preparate gli spiedini con la carne ben marinata. Tagliate lo spicchio d'aglio rimasto e gli scalogni. Tagliate i pomodori a cubetti e fati sbollentare. Prepareare la salsina mescolando i pomodori con il trito di aglio e scalogni, il basilico l'aceto e la senape.  Cuocete gli spiedini sulla griglia per 6/8 minuti, disponeteli su un piatto da portata e irrorateli con la salsina. Servite caldo.

Ecco alcuni suggerimenti per abbinare le erbe più comuni erbe aromatiche ai nostri piatti, utilissime da usare per insaporire le preparazioni in cucina. Il lauro , dalle foglie aromatiche, si usa per insaporire la carne, pesce, il brodo, sughi, zuppe, la selvaggina, infuso digestivo, il liquore. La malva si usa per insaporire insalate, zuppe, riso,stufati, per tisane, decotti. La maggiorana , dal sapore più delicato dell’origano, si usa per carni in umido, funghi, legumi, insalate, pomodori. L’aneto , dall’aroma speziato, si usa per condire il salmone, marinature, frittate o omelette, impasto di pane, carne. Il rosmarino , dal profumo speziato e particolare, si usa per insaporire le carni, per preparare l’olio e l’aceto al rosmarino, le zuppe di legumi, patate al forno, pane e focacce. Il timo , per il suo aroma intenso, si usa per insaporire le carni e il pollame, il pesce, i sughi, le verdure, i funghi ripieni.

Le erbe aromatiche fresche esaltano il sapore degli alimenti che si cucinano, ecco le più usate: Alloro : per conserve sott'olio, marinate carne di maiale, pesci, legumi. Aneto : patate, aceto, panna, formaggi freschi, pece specialmente il salmone fresco.  Basilico : sugo di pomodoro, pesto, minestrone, zuppe, verdure cotte e crude, pizza margherita. Si aggiunge a fine cottura risulta più fragrante.    Dragoncello : uova e frittate, carne, pesce,  insalate e preparare salse. Erba cipollina : insalate, formaggi molli, uova, minestre, vinaigrette,pesce, carne. Fiocchetto selvatico : carni e pesci alla griglia, marinate, formaggi, insalate, legumi, cereali. Maggiorana : funghi trifolati, verdure ripiene, salse per bolliti.  Menta : zucchine, frittata, carciofi, esalta la delicatezza dei gelati e sorbetti. Origano : piatti a base di pomodoro, insalate, pesci, carne. Si deve usare a crudo oppure aggiungere alla fine della cottura.  ...