Le erbe aromatiche fresche esaltano il sapore degli alimenti che si cucinano, ecco le più usate:
Alloro: per conserve sott'olio, marinate carne di maiale, pesci, legumi.
Aneto: patate, aceto, panna, formaggi freschi, pece specialmente il salmone fresco.
Basilico: sugo di pomodoro, pesto, minestrone, zuppe, verdure cotte e crude, pizza margherita. Si aggiunge a fine cottura risulta più fragrante.
Maggiorana: funghi trifolati, verdure ripiene, salse per bolliti.
Menta: zucchine, frittata, carciofi, esalta la delicatezza dei gelati e sorbetti.
Origano: piatti a base di pomodoro, insalate, pesci, carne. Si deve usare a crudo oppure aggiungere alla fine della cottura.
Prezzemolo: si usa in ogni preparazione aggiungendolo a fine cottura, risulta più fragrante.
Rosmarino: negli arrosti di carne e pesce, cotture alla griglia, al sale e al cartoccio.
Salvia: caratterizza ogni genere di preparazione, si cuoce insieme agli ingredienti.
Timo: carni bianche in particolare il coniglio, zuppe di legumi e cereali, pesce, verdure, salse.
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