In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di riso per risotti, 200 gr. di spinaci anche surgelati, 1 etto di fontina, 1 cipolla piccola, 20 gr. di burro, 2-3 bicchieri di brodo vegetale, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.  Preparazione:  Nella casseruola soffriggere nel burro la cipolla affettata finemente quindi aggiungere il riso, farlo tostare e portare a metà cottura versando poco per volta il brodo caldo mescolando sempre il riso.  Mettere nel riso    gli spinaci tagliati fini e portare a cottura unendo se necessario altro brodo.  Mantecare con la fontina a pezzetti, il parmigiano e servire subito ben caldo il risotto spinaci e fontina.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso per risotti, 400 gr. di pomodori da sugo, 150 gr. di mozzarella, 2-3 acciughe sott’olio,  1 spicchio d’aglio, basilico in foglia, 5 cucchiai di olio di extravergine oliva, pangrattato e sale q.b. Preparazione: Cuocere i pomodori tritati finemente o passati nel passaverdura in un tegame con 3 cucchiai di olio, l’aglio, qualche foglia di basilico e salare q.b. Cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e mescolatelo con il sugo, unire le acciughe a pezzetti e la mozzarella a cubetti.  Ungere con l'olio rimasto una pirofila e cospargere con del pangrattato quindi versare il riso e cuocere in forno già caldo a 22° il tempo necessario per far fondere la mozzarella e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone: 1 piccola cipolla, 100 gr. di burro, 350 gr. di riso per risotti, 15 cl. Di vino bianco, 8 dl. di brodo anche di dado, sale, 100 gr. di parmigiano grattugiato. Preparazione: Sbucciare e tritare molto finemente la cipolla e farla soffriggere nella casseruola con 50 gr. di burro ma non deve prendere colore. Unire il vino e farlo evaporare completamente, prima di versare nella casseruola il riso, che farete insaporire per 5 minuti circa, continuando a mescolare. Proseguire la cottura aggiungendo poco per volta il brodo bollente e mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Dopo 15 minuti circa di cottura regolare di sale, levare dal fuoco la casseruola e mantecare il risotto con il burro rimasto e con il parmigiano. Mescolare con cura, coprire con un coperchio e lasciar riposare il risotto per 4-5 minuti prima di servire. La ricetta e la foto fa parte delle schede di: cucinare con fantasia del 1972 acquistate quando lavoravo a Genova.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. riso, cipolla, ½ bicchiere di vino bianco, 30-40 gr. di burro, brodo vegetale, 100-150 gr. di funghi, 50-80 gr. di fontina valdostana.  Preparazione: In una pentola preparare del brodo vegetale a seconda della quantità di riso e mantenerlo caldo a fuoco basso. Cuocere a metà cottura i funghi e tenere da parte. In un altra pentola far sciogliere il burro e far rosolare la cipolla tritata finemente e quando sarà imbiondita unire il riso. Far tostare il riso, poi aggiungere e lasciar sfumare il vino bianco a fuoco vivo. Aggiungere in brodo di tanto in tanto mescolando sempre il riso, aggiungere i funghi al riso quasi a fine cottura. A cottura ultimata aggiungere la fontina a dadini e mantecare con altro burro.