Risotto funghi e Fontina

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. riso, cipolla, ½ bicchiere di vino bianco, 30-40 gr. di burro, brodo vegetale, 100-150 gr. di funghi, 50-80 gr. di fontina valdostana.

 Preparazione:

In una pentola preparare del brodo vegetale a seconda della quantità di riso e mantenerlo caldo a fuoco basso. Cuocere a metà cottura i funghi e tenere da parte.
In un altra pentola far sciogliere il burro e far rosolare la cipolla tritata finemente e quando sarà imbiondita unire il riso.

Far tostare il riso, poi aggiungere e lasciar sfumare il vino bianco a fuoco vivo.

Aggiungere in brodo di tanto in tanto mescolando sempre il riso, aggiungere i funghi al riso quasi a fine cottura.

A cottura ultimata aggiungere la fontina a dadini e mantecare con altro burro.