In cucina con Terry

  Ingredienti per 4 persone:  600 gr. di Baccalà già in ammollato, 100 gr. di olive nere, 1 scalogno, 5 fettine di limone senza buccia, farina di riso ed olio di oliva q.b.    Preparazione:  Sminuzzate lo scalogno e tagliate le olive a metà.   Infarinate i pezzi di baccalà. In un tegame capiente, fate rosolare, in abbondante olio, lo scalogno, aggiungete le fette di limone e poi il baccalà infarinato. Fate rosolare qualche minuto rigirando il pesce.  Aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua, abbassate la fiamma e fate cuocere incoperchiato per 10 minuti almeno, girando il pesce di tanto in tanto.  Aggiungete le olive nere, alzate la fiamma e riducete la farina a crema. Servite tiepido.  

Ingredienti per 4 persone:   600 gr. di baccalà già ammollato e pulito, ½ litro di latte, 1 dl. di panna, 1 spicchio d’aglio, noce moscata e sale  q.b., 1 bustina di zafferano, olio di oliva q.b. possibilmente delicato, polenta già cotta.   Preparazione:   Tagliare il baccalà a pezzi di 3-4 cm., lessarlo per 15 minuti nel latte bollente quindi gocciolarlo tenendo da parte 1 dl. di latte. Nel mixer mettere il baccalà caldo con l’aglio a pezzetti e un pizzico di noce moscata, quindi frullare unendo a filo 1 dl. di olio.  Scaldare il resto del latte con la panna e scioglierci lo zafferano, mescolando con una frusta a mano unire il frullato di baccalà e proseguire la cottura per 4-5 minuti sempre mescolando per ottenere una crema soffice.  Trasferire il composto su 4 medaglioni di polenta e tenerli nel forno già caldo a 200° per 10 minuti circa per farli dorare.