In cucina con Terry

 Un piatto unico decisamente ricco di gusto, da provare! Un suggerimento sul contorno: pomodori tagliati a dadini, freschi e che ben si amalameranno con il ripieno della carne...   Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di fettine di vitella, 1hg. di prosciutto cotto, 2 carote un po’ grandi, 1 zucchina un po’ grande, 1 costa di sedano tenera, 3/4 pomodori maturi, 150 gr. di scamorza o provola appassita, olio e sale q.b.    Preparazione:  Tagliare a julienne le verdure. Su ogni fettina di carne mettere del prosciutto cotto, le verdure già preparate, una fettina di scamorza.  Formare gli involtini chiuderli con uno stuzzicadenti quindi metterli in una padella con olio e sale, cuocere per qualche minuto a fuoco alto e poi portare a cottura.   Servire gli involtini ben caldi.  

  Ingredienti per 4 persone: 8 fette di tacchino, 8 fette di pancetta arrotolata, 8 fette di formaggio filante, rosmarino e salvia q.b., 2 cucchiai di olio di oliva, ½ bicchiere di vino bianco, ½ dado di brodo di carne. Preparazione:  Tritare finemente la salvia e il rosmarino, farcire le fette di tacchino con la pancetta e il formaggio fare gli involtini e chiuderli con dello spago da cucina.  Nella padella versare l’olio, le erbette aromatiche e gli involtini facendoli dorare quindi versare il vino facendolo evaporare. Versare il brodo caldo e portare la cottura nella padella coperta per circa 10 minuti e servire subito.

Ingredienti per 4 persone:  2 filetti di petto di pollo un pò grandi, 200 gr. pomodorino ciliegia, 100 gr. insalata di insalata mista, il succo di 1 limone, 3-4 cucchiai di olio d'oliva, 1 spicchio aglio, 1 mazzetto basilico, sale q.b. Preparazione:  In una ciotola grande mettere i filetti di petto di pollo, le foglie del basilico spezzettate, l’aglio, l’olio e irrorare con il succo del limone. Tenere da parte per   25-30 minuti per far insaporire.  Condire l’insalata secondo i gusti e i pomodorino ciliegia.  Sgocciolare i filetti di pollo dalla marinata e cuocerli sulla griglia ben calda, salare e far raffreddare prima di tagliarli a cubetti. Servire i filetti di petto di pollo con l’insalata e pomodorini.  

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di spezzatino di pollo, 400 gr. di funghi anche surgelati, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, ½ bicchiere di vino bianco, 50 gr. di burro, 2 - 3 cucchiai di olio d’oliva, farina e sale q.b. Preparazione: Cuocere i funghi con olio, aglio e salare. Togliere l’aglio e con il mixer ridurre i funghi in crema e tenere da parte. Nel tegame far sciogliere il burro ed unire lo spezzatino di pollo infarinato avendo l’accortezza di togliere la farina in eccesso e farlo rosolare. Quindi versare il vino, quando sarà evaporato portare a cottura con il coperchio   e salare. Quando la carne è a fine cottura, unire nel tegame la crema di funghi mescolando bene per far insaporire. Unire il prezzemolo tritato a fuoco spento. Servire ben caldo i bocconcini di pollo alla crema di funghi.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di petto di pollo già lessato, 1 tuorlo d’uovo, 2 fette di pancarrè senza la crosta, 2 cucchiai di latte, 1 confezione di verdure miste sott’olio, olio e pangrattato q.b. Preparazione: Far ammorbidire il pancarré nel latte e strizzarlo bene, nella ciotola mettere il petto di pollo tritato e unirci l’uovo, le fette di pane, le verdure miste ben sgocciolate, sale q.b. quindi mescolare bene il tutto per far insaporire, se risultasse un po’ molliccio aggiungere del pangrattato. Dare la forma del polpettone e poggiarlo sul foglio di carta fono che sarà un po’ unta d’olio e cosparsa di pangrattato, ricoprire la parte superiore con del pangrattato quindi arrotolare bene e chiudere bene il rotolo di carta. Poggiare il polpettone nella teglia e cuocere in forno già caldo a 170° per 35-40 minuti stando attenti alla cottura poi scoprire il polpettone per farlo dorare, tolto dal forno far riposare per 15 minuti circa in modo che si possa tagliare ben...

Ingredienti per 4 persone: 8 petti di pollo un po’ grandi, 8 fettine di bacon, 8 foglie di radicchio, 8 fettine di formaggio fuso tipo sottiletta, farina q.b., 1 cucchiaio di olio di oliva, 2 cucchiai di burro. Preparazione: Tagliare i petti di pollo a metà creando una tasca. Inserire 1 fettina di bacon, 1 foglia di radicchio e 1 fettina di formaggio facendo attenzione che non escano dalla tasca chiudendoli con i stuzzicadenti.   Infarinate i baulletti togliendo l’eccesso di farina. In un tegame capiente scaldare l'olio e i due cucchiai di burro. Cuocere i baulletti di pollo ripieni coprendo con un coperchio e girandoli di tanto in tanto.                                     

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. circa di girello di vitello, 3 uova sode, 200 gr. di spinaci anche surgelati e poi lessati, 100 gr. di prosciutto cotto oppure a piacere la mortadella a fette sottili, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di olio d’oliva, 20 gr. di burro, sale q.b., 1 bicchiere di vino bianco, 1 rametto di rosmarino, brodo di dado q.b. Preparazione: Nella terrina mettere gli spinaci ripassati in padella con il burro e mescolarli con il parmigiano, sulla fetta di carne appiattita bene mettere le fette di prosciutto cotto o mortadella, gli spinaci, al centro le uova sode una dopo l’altra quindi arrotolare ben stretta la carne e legarla con lo spago da cucina. Nella casseruola rosolare la cipolla tritata fine nell’olio caldo quindi unire la carne e il rosmarino quando la carne sarà rosolata versare il vino mettere il coperchio e proseguire la cottura, se necessario bagnare con 2-3 cucchiai di brodo caldo e portare a cottura. Avvolgere il rollè n...

Ingredienti per 4/6 persone: 800 gr. di fesa di vitello, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, ½ bicchiere di olio d’oliva, ½ bicchiere di aceto, 2 dl. di panna, 1 cucchiaino di origano, sale q.b. Preparazione: Praticare delle incisioni nella carne mettendoci dei filetti dell’aglio. Nella casseruola versare l’olio e farci rosolare la cipolla tagliata sottile, aggiungere la carne facendola rosolare da tutte le parti quindi salare e versare l’aceto. Cuocere a tegame coperto per mezz’ora circa quindi mettere l’origano e la panna, continuare la cottura, sempre coperto, a fuoco moderato per un’altra mezz’ora senza far asciugare troppo la panna e all’occorrenza bagnare con un po’ di acqua calda. Far riposare la carne prima di tagliarla a fette e condirla con il sughetto.  Dal supplemento al n.12/94 di Oggi del 28 marzo 1994.

Ingredienti per 4 persone: 4 hamburger, 1 cucchiaio colmo di senape dolce o piccante secondo i gusti, 1,5 dl. di birra, 50 gr. di burro, sale q.b. Preparazione: Far ammorbidire bene il burro in un piatto e poi unire la senape amalgamando bene il tutto. Su tutte e due le parti degli hamburger spalmare bene la senape col burro. Scaldare bene la padella antiaderente e cuocere per 2 minuti per lato a fuoco vivo, versare la birra e portare a cottura salando se è necessario.

Ingredienti per 6 persone: 6 costolettine d’agnello, 12 fettine di prosciutto crudo, 1 confezione grande di besciamella, 1 cucchiaio d’olio e 50 gr. di burro, 6 fogli di carta forno argentata. Preparazione: Nella padella mettere l’olio e il burro e cuocere la carne salando appena alla fine cottura. Nel pentolino mettere la besciamella con poco latte per renderla un po’ liquida. Nel centro di ogni foglio di carta mettere un po’ di besciamella, una fettina di prosciutto, una costolettina, una cucchiaiata di besciamella, un’altra fetta di prosciutto e altra besciamella. Chiudere bene i pacchetti senza far aderire troppo la carta sull’interno, metterli nella la teglia unta d’olio e cuocere in forno a 220° per 10-15 m. circa.  Servire nei pacchetti ben caldi.

Ingredienti per 4 persone:8 salsicce fresche non piccole, 100 gr. di uva bianca, 100 gr. di uva nera, 2-3 cucchiai d’olio d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco, un poco di finocchietto e di rosmarino, sale q.b. Preparazione: Lavare ed asciugare bene gli acini di uva quindi bucherellarli con uno stecchino in più punti e tenere da parte. Nella padella mettere l’olio e quando sarà caldo cuocerci le salsicce a metà cottura con il finocchietto e il rosmarino, versare il vino facendolo evaporare poi unire le due varietà di uva e portare a cottura salando il necessario.  Mescolare il tutto senza far rompere gli acini e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone:600 gr. di fesa di tacchino a fette, 1 scalogno, ½ spicchio aglio, 1 ciuffo di finocchietto, 170 gr. yogurt greco light, 1 bustina di zafferano, olio q.b. Preparazione: Appiattire le fette di carne e praticare 3-4 taglietti sui bordi per non farli arricciarli in cottura. Mettere la carne nella pirofila con lo scalogno a rondelle, un filo d’olio e il finocchietto, coprire con la pellicola facendolo riposare per 25 minuti. Nella ciotola versare lo yogurt, 1-2 cucchiai di olio, lo zafferano, l’aglio tritato, sale e mescolare il tutto per far insaporire bene. Nella padella antiaderente molto calda grigliare le fette di carne, poi disporle nel piatto e condirle con la salsa preparata, aggiungere il finocchietto tritato e servire con zucchine cotte al vapore.

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di girello di vitello, 500 gr. di broccoletti, 4 frittatine, 6-7 fette sottili di prosciutto cotto, 30 gr. di burro e 3 cucchiai d’olio d’oliva, 1 rametto di rosmarino, ½ bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di brodo anche di dado, sale q.b. Preparazione: Lessare le cime di broccoletti in acqua bollente salata e scolarli al dente, poi ripassarli in padella per 5 minuti con 1 cucchiai di olio e sale q.b. Salare da ambe le parti la carne, mettere sulla carne aperta a libro le fette di prosciutto, le frittatine e i broccoletti già cotti. Arrotolare ben stretta la carne e legarla con lo spago da cucina chiudendo bene anche le estremità. Nella casseruola fondere il burro con l’olio, unire il rosmarino e rosolare la carne da tutte le parti quindi versare il vino e quando sarà evaporato versare il brodo caldo, coprire la casseruola con il coperchio e cuocere a fuoco basso per 1 ora e mezza. Durante la cottura rigirare di tanto in tanto la car...

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di fettine di vitello non molto grandi, 1 bicchiere di vino Marsala, 30 gr. di burro e 1 cucchiaio di olio d’oliva, farina e sale q.b. Preparazione: Incidere i bordi della carne, non si arricceranno durante la cottura, infarinarle leggermente togliendo l’eccesso di farina. Nella padella sciogliere 25 gr. di burro con l’olio quindi mettere la carne cuocendola per 1-2 minuti per lato, salare alla fine e tenere da parte in caldo. Nella padella mettere il restante burro con un poco di farina e mescolare bene aggiungendo il marsala facendo addensare leggermente, eventualmente aggiungere 1 cucchiaio d’acqua, rimettere le fettine nella padella e scaldare da ambo le parti per farle insaporire bene.

Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di lenticchie lessate, 1 zucchina media, 1 carota media, 2 patate medie, 100 gr. di piselli cotti, 1 uovo, 1 cucchiaio di basilico e 1 di prezzemolo, la parte verde di 2 cipollotti, sale e pangrattato q.b., olio d’oliva q.b., qualche pezzetto di burro. Preparazione: Lessare le patate, schiacciarle e tenere da parte. Nella padella mettere l’olio e far rosolare la carota, la zucchina e la parte verde del cipollotto il tutto tagliato a cubetti, salare e cuocere quasi a metà cottura. Nella terrina mettere le patate, le lenticchie sminuzzate, i piselli sminuzzati, le verdure cotte, il basilico e il prezzemolo tritato, l’uovo e il pangrattato quindi amalgamare bene il tutto e formare un rotolo ben compatto ricoprendolo con altro pangrattato. Con la carta da forno foderare uno stampo stretto ed alto quindi metterci il polpettone e sopra il burro a pezzetti. Cuocere in forno già caldo 180° per 20 minuti circa. Servire con contorno a piacere. ...

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di spalla di manzo, 150 gr. di pancetta intera, 3 cipolle medie, 200 gr. di birra scura e 200 gr. di birra chiara, 40 gr. di burro, 3 cucchiai di olio d’oliva, farina e sale q.b. Preparazione: Nel tegame mettere l’olio, il burro e quando sarà ben caldo aggiungere le cipolle affettate molto sottilmente, farle dorare e poi aggiungere la pancetta tritata. Infarinare la carne e farla rosolare bene da tutte le parti nella padella con il condimento poi versare le due birre, abbassare la fiamma e con il coperchio portare a cottura la carne salando ala fine se necessario. Frullare il fondo di cottura e versalo caldo sulla carne affettata.

Ingredienti per 4 persone: 700 gr. di magatello di vitello, 50 gr. di burro, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, 1 bicchiere di vino rosso,  1 rametto di rosmarino e 1 foglia di salvia, ¼ di panna da cucina, sale q.b., 300 gr. di pomodori pelati. Preparazione: In una padella capiente sciogliere nell’olio il burro quindi mettere la carne facendola rosolare da ambe le parti quindi versare il vino facendolo evaporare. Unire i pelati tritati, metà della panna e cuocere a fuoco moderato per 35-40 minuti circa aggiungendo altra panna per terminare la cottura. Quasi a fine cottura unire rosmarino, salvia salando al’’occorrenza. Servire le fette di carne con il sugo di cottura ben caldo.

Ingredienti per 4 persone: 4 braciole medie di maiale, 2 bicchieri di birra scura, 15 gr. di burro, 2-3 cucchiai d’olio d’oliva, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, sale e farina q.b. Preparazione: Nella terrina mettere a marinare la carne con la birra, il rosmarino e l’aglio per 2-3 ore rigirando ogni tanto la carne. Nella padella mettere l’olio e il burro e quando sarà sciolto e caldo cuocere la carne e tenere da parte in caldo. Nella stessa padella con il condimento versare la marinata, senza gli odori, e un poco di farina mescolando sempre per ottenere una salsina. Rimettere la carne nella padella per fare insaporire e salare all’ultimo per non far indurire la carne e servire caldo.

Ingredienti per 3 persone: 3 fette di petto di pollo, 1 uovo, farina e pangrattato q.b., 3 fette di Emmental, 3 fettine di prosciutto crudo, olio e burro q.b. Preparazione: Con il batticarne appiattire le fette di carne quindi passarle prima alla farina togliendo l’eccesso poi passarle nella terrina con l’uovo sbattuto e poco sale in ultimo nel pangrattato facendolo aderire bene. Togliere l’eccesso di pangrattato. Nella padella far fondere il burro nell’olio e cuocere da ambo le parti la carne, mettere sopra ogni fettina una fetta di Emmental e una di prosciutto crudo quindi mettere il coperchio per far fondere il formaggio e far insaporire il tutto.

Ingredienti per 6-8 persone: 1 kg girello di vitello in un solo pezzo, 1 carota media, 1 cipolla media, 1 costa sedano, 1 bicchiere vino bianco, 2-3 chiodi di garofano, 2 cucchiai di olio oliva, sale, acqua.   Per la salsa tonnata: 1 barattolo piccolo di maionese, 2 scatole di tonno da 80 g., 1 cucchiaio di capperi dissalati e qualche cappero per decorare, 2-3 alici sott’olio e qualche alice per decorare. Preparazione:  Cuocere per 1 ora e mezzo a fuoco moderato togliendo ogni tanto la schiuma che si forma, quindi  far raffreddare la carne nella pentola con il liquido.  Frullare il tonno con il cucchiaio di capperi e unire il composto alla maionese unendo 1 cucchiaio di brodo di cottura per rendere un pò liquida la maionese se fosse necessario. Tagliare la carne a fettine fine, disporle sul piatto e ricoprire con la salsa tonnata, le acciughe e i capperi.