In cucina con Terry

Il tacchino ha un carne non solo magra e ricca di ferro, ma si presta, grazie al suo sapore delicato, a ricette che mescolano il dolce ed il salato, come in questi involtini, che uniscono al sapore deciso della pancetta e del suo grasso, il sapore intenso e zuccherino dell'uva passa, mitigato dalla croccantezza dei pinoli....   Ingredienti per 4 persone:  8 fette di tacchino sottili, 8 fette di pancetta arrotolata, 3 cucchiai di uva passa già ammorbidita, 2 cucchiai di pinoli tritati, 100 ml vino bianco, 30 g burro, 1 scalogno, 1 rametto di rosmarino, sale q.b.    Preparazione:  Su ogni fetta di carne mettere una fettina di pancetta, un po’ di uva passa e di pinoli, salare.   Avvolgere la carne dando la forma tipica dell’involtino e chiudere con uno stuzzicadenti.  In una padella rosolare lo scalogno tritato con una noce di burro e rosmarino. Unire gli involtini e rosolare per qualche istante da ogni parte.  Quindi sfumare con il vino bianco e c...

Il capocollo è una parte molto saporita del maiale, che si trova vicino alla testa ed ha la paricolarità di avere il grasso in un solo punto, quindo facilmente eliminabile quando ancora crudo. Viene considerata una parte semigrassa del maiale e si presta a diverse ricette. Nauturalmente parliamo di capocollo a taglio fresco, da non confondere con l'insaccato che viene prodotto usando proprio questo taglio di carne....   Ingredienti per 4 persone:  8 fettine di capocollo di maiale, 8 fettine di pancetta arrotolata, 1 barattolo di pomodori secchi sott’olio, prezzemolo q.b., 1 spicchio d’aglio, olio di oliva qb.   Preparazione: Battere le fettine di carne, tra due fogli di carte forno, in modo che risultino piatte ed omogenee.  Tagliare a piccoli pezzi i pomodori secchi sott’olio la quantità secondo la grandezza delle fettine e la pancetta arrotolata.  Sopra ogni fettina mettere il trito preparato e cospargere con del prezzemolo tritato insieme all'aglio tritato. ...