In cucina con Terry

I mostaccioli sono dolci tipici natalizi preparati nel Molise, come in diverse altre Regioni, buoni anche da offrire in altre occasioni di festa o per una cena.  Le ricette e le forme sono diverse, anche se per la maggior parte ricalcano il rombo dei mostaccioli napoletani e sono a base di mosto cotto - mosto di fichi in Puglia - da sostituire con sapori simili, ma ciò che rende particolari i mostaccioli del Molise è la copertura di cioccolato.   Ingredienti: 1 kg di farina 00, 600 gr. di miele, 4 uova intere, 500 gr di mandorle tritate, 15 gr di ammoniaca per dolci, un bicchiere di olio di semi, cioccolato fondente, una tazzina di caffè, un bicchiere di mosto cotto o del Marsala, la buccia grattugiata di un limone e un’arancia,   un pizzico di cannella, chiodi di garofano q.b.       Preparazione: Fate scaldare il miele a bagnomaria ed aggiungerci le mandorle e le nocciole tritate, la cannella, i chiodi di garofano e la buccia del limone e dell’arancia. M...

Gli Sciusci - i Soffi - sono ciambelle salate e fritte, caratterizzate dal sapore del rosmarino, tradizionali di questa cittadina del Molise, che si accompagnano bene ad aperitivi o ad un bicchiere di vino rosso prima dei pasti.... INGREDIENTI: 1 kg di farina 00, 1/2 lt di acqua , 1 cubo di 25 gr di lievito di birra, 1 cucchiaio di sale fino, 1 patata lessa, 1 ramoscello di rosmarino,1 arancia, olio d'oliva a tempesta. Procedimento: far bollire l'acqua con 2 cucchiai d'olio,il ramoscello di rosmarino e la buccia d'arancia, e far raffreddare l'infuso. In un capiente contenitore mettere la farina, il cucchiaio di sale e la patata lessa schiacciata e mescolare bene. Quando l'acqua sara' fredda, prendere un bicchiere dell'acqua, sciogliervi il lievito ed iniziare a mescolare il tutto con la farina. Una volta unita tutta l'acqua alla farina,privandola dei ramoscelli di rosmarino e delle bucce d'arancia, bisognera' lavorare il composto...

Detto anche il Pan Dolce del Molise, il Milk Pan è uno dei dolci tipici del Molise, a discapito del nome che lo fa sembrare tutto meno che molisano! Il nome deriva dalla ricetta, che è, di base, un pan di spagna con liquore Milk.  Questa versione è frutto di una mia variazione ancora più golosa della ricetta originale....   Ingredienti:  4 uova, 170 gr. di margarina, 200 gr. di farina, 100 gr. di fecola, una bustina di lievito, una bustina di vanillina, 120 gr. di zucchero, un pizzico di sale, un bicchiere di liquore Strega o liquore Milk,   un bicchiere di latte, 150-200 gr. di cioccolato bianco,  torrone bianco per decorare, burro e pangrattato per lo stampo.     Preparazione:  Battere margarina e zucchero. Aggiungere un tuorlo alla volta e un bicchiere di liquore miscelato al latte.  Unire tutte le farine precedentemente mischiate e gli albumi montati a neve e amalgamare bene il tutto.   Imburrare lo stampo a cupola per zuccotto con ...

  E’ una ricetta tipica del Molise e si preparano a  Venafro  per il Venerdì Santo.   Ingredienti: Per l’impasto   750 gr. di farina 00, 150 ml. di acqua, 250 ml. di olio di oliva, 15 gr. di sale fino. Per il ripieno: 450 gr. di bietole tenere e fresche, 10 acciughe sotto sale e dissalate oppure sott’olio, 100 gr. di olive verdi snocciolate, 1 spicchio d’aglio, 2-3 cucchiai di olio d’oliva.  Preparazione:  Lavare le bietole, tagliarle a pezzetti e lessarle appena in acqua salata quindi scolare e tenere da parte. Sulla spianatoia mettere a fontana la farina il sale q.b. e versare l’olio e acqua poco per volta e impastare bene per ottenere un impasto morbido e omogeneo, fa riposare l’impasto per almeno 1 ora.  Nella padella versare l’olio per il ripieno, l’aglio, le bietole già preparate, le olive a pezzi, le acciughe spezzettate e far insaporire bene il tutto e tenere da parte.  Stendere una parte dell'impasto con il mattarello formando una m...

Ingredienti: 1Kg e 1/2 di farina, 25 g. di lievito di birra, 1/2 litro di acqua tiepida, 30 g. di sale fino, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, semi di finocchietto secchi. Preparazione: sciogliete il lievito nell'acqua tiepida, versate  la farina a fontana su una spianatoia e versarte il lievito sciolto al centro. Iniziate ad impastare, aggiungete il sale, i finocchietti e l'olio. Impastate nuovamente, ma senza lavorare molto l'impasto. Staccate dal panetto ottenuto delle porzioni e lavorarle fino ad ottenere la forma a bastoncino di 50cm. circa, attorcigliatelo ed unite le due estremità come un cerchio. Fate ricrescere i biscotti coprendoli con un panno tenendoli al caldo, poi versateli in una pentola con acqua che bolle. Quando verranno a galla, toglieteli, fateli asciugare su un panno per 2/3 ore e cuoceteli in forno caldo a 210 C° finchè non saranno dorati. nti: 1Kg e 1/2 di farina, 25g. di lievito di birra, 1/2 litro di acqua tiepida, 35g. d...

Ingredienti: 5 uova, 250 g farina bianca, 200 g farina di mais, 300 g zucchero, 200 g burro ammorbidito, 1 bustina di lievito, 1 bustina di vanillina, 1 etto di cioccolato fondente a gocce, 1 bicchierino abbondante di liquore Amaretto, zucchero a velo, un pizzico di sale. Preparazione: Nella terrina mettere lo zucchero, le uova, il burro, sale, il liquore e amalgamare bene. Versare le due farine un poco per volta mescolando bene; mettere il lievito e la vanillina, continuare ad amalgamare, con le fruste elettriche, senza fare grumi. Aggiungere alla fine il cioccolato. In una teglia a bordi alti, imburrata e spolverizzata con farina su tutti i lati, versarci il composto ricoprirlo con zucchero a velo e cuocere in forno già caldo a 170° per 35-40 m. circa. Fare attenzione alla cottura e per vedere se il dolce è cotto infilarci la lama del coltello se uscirà asciutta il dolce è cotto. Far intiepidire nel forno con lo sportello un poco aperto. Il dolce è stato preparato d...

 Il nome di questa ricetta deriva dal fatto che durante la spremitura delle olive a Venafro, in Molise, il baccalà veniva consumato insieme all'olio novello dai braccianti nei frantoi, i "mentàne" appunto. Tuttavia la ricetta è diffusa in tutta la Regione...   Ingredienti per 6 persone:400 – 450 gr. di baccalà già pulito e spinato, 2 – 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, peperoncino quanto basta. Preparazione: Lessare il baccalà e togliere la pelle. In un tegame versare l’olio e far imbiondire l'aglio tritato. Unite il baccalà insieme ad un pò di acqua di cottura. Unite il prezzemolo tritato ed il peperoncino a pezzetti, terminare la cottura aggiungendo se fosse il caso un po’ di acqua di cottura.Servitelo insieme a fette di pane abbrustolito.    

A Venafro, alle porte del Molise,  per il venerdì santo....   Ingredienti: per la sfoglia: 500 gr. farina “OO” più quella per la spianatoia, 1 bustina di lievito per torte salate, 3,5 dl. latte, sale q.b. Per il ripieno: 800 gr. scarola lessata e tagliata a listarelle, 300 gr. olive nere denocciolate, 8 acciughe dissalate, una manciata di pinoli - capperi e uvetta passita, un pizzico di sale.   Preparazione: nel tegame mettere 2-3 cucchiai olio oliva e soffriggere dolcemente le acciughe, la scarola e gli altri ingredienti del ripieno, salare all’occorrenza facendo insaporire per qualche minuto, poi tenere da parte e far raffreddare. Con gli ingredienti della sfoglia ottenere un composto omogeneo e liscio, lavorarlo fino a renderlo elastico quindi ricavare due sfoglie sottili. Oliare bene la teglia rotonda e stenderci una sfoglia ricoprendola con il composto di scarola, ricoprire con l’altra sfoglia sigillando bene i bordi. Con i rembi della forchetta buca...