A Venafro, alle porte del Molise, per il venerdì santo....
Ingredienti: per la sfoglia: 500 gr. farina
“OO” più quella per la spianatoia, 1 bustina di lievito per torte salate, 3,5
dl. latte, sale q.b.
Per il ripieno: 800 gr. scarola
lessata e tagliata a listarelle, 300 gr. olive nere denocciolate, 8 acciughe
dissalate, una manciata di pinoli - capperi e uvetta passita, un pizzico di
sale.
Preparazione:
nel tegame mettere 2-3 cucchiai
olio oliva e soffriggere dolcemente le acciughe, la scarola e gli altri
ingredienti del ripieno, salare all’occorrenza facendo insaporire per qualche
minuto, poi tenere da parte e far raffreddare.
Con gli ingredienti della sfoglia
ottenere un composto omogeneo e liscio, lavorarlo fino a renderlo elastico
quindi ricavare due sfoglie sottili.
Oliare bene la teglia rotonda e
stenderci una sfoglia ricoprendola con il composto di scarola, ricoprire con
l’altra sfoglia sigillando bene i bordi. Con i rembi della forchetta bucare la
superficie, spennellarla con un po’ di olio e acqua; cuocere in forno già
caldo, a 170°, per 30 m. circa. Servire tiepida.
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