In cucina con Terry

Questa ricetta è una idea facile e veloce per preparare una crema spalmabile semplice ed adatta anche a chi non può mangiare uova o ingredienti con lattosio tipo la panna da cucina, anche se se ne trovano anche prive, ed è decisamente leggera e gustosa oltre che versaltile. A differenza della mousse infatti non è l'albume d'uovo o la panna a legare gli ingredienti e non è neppure una terrina , preparazione che ha come base mousse o patè ma che richiede l'aggiunta di gelatina alimentare... Potete servire il paté su spicchi di pancarrè appena scaldato o su un disco di cetriolo tagliato erto: in questo caso potete distribuilrlo con un cono da crema cambiano a piacimento la punta per ottenere un effetto meringa. Ma potete renderlo più fluido per accompagnare patate o fagiolini lessi, come ripieno per tartine e cestini di pasta sfoglia o come ripieno per involtini di foglie di verza, magari ripassando al forno con una spolverata di pangrattato....   Ingredienti per 4 persone :...

Questa mousse si prepara con ingredienti quasi sempre reperibili in casa ed è una gustosa idea da preparare anche all'ultimo momento per un antipasto o per accompagnare l'aperitivo, perchè si presta ad essere consumata sia con crudité che sul pane o crostini, piuttosto che accompagnare patatine o altri snck salati.... Ingredienti per una ciotolina per due persone: 10 pomodirini tipo Pachino, 5 olive nere senza nocciolo, 1 scatoletta di tonno al naturale da 80 g., 1 cucchiaino di crema di peperoncini sott'olio, 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 cucchiaio di acqua. Preparazione: tagliate i pomodorini ben lavati in quattro parti, sminuzzate le olive grossolanamente con il coltello. Amalgamate il tutto in una ciotola, aggiungendo il tonno ben sgocciolato, il peperoncino e l'olio.  Passate il tutto al frullatore o mixer ad immersione, aggiungendo un cucchiaio di acqua per farli lavorare meglio l'impasto.Una volta ottenuta la consistenza di una crema, avete il vostro partè ...

 Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pan carré, 400 g. provola a fette di circa 1 cm di spessore, 10 filetti acciuga sott’olio,1 spicchio aglio, 1-2 cucchiai latte, 5-6 cucchiai olio oliva.  Preparazione: mettere nel pentolino le alici sgocciolate, l’aglio, olio, latte e cuocere a bagnomaria per 5 m. mescolando per ottenere una salsina e trasferirla nella ciotola.  Da ciascuna fetta di pan carré ricavare 4 dischi non molto grandi. Infilzare in ogni spiedino un disco di pane, una fetta di provola e un disco di pane, alternando fino a coprire lo spiedino. Disponete gli spiedini in una pirofila e passateli in forno già caldo a 200° per 10 m. circa rigirandoli spesso. Appena il formaggio inizierà a fondere, impiattateli, cosparegeteli con la salsa e servite tiepido.

Una mousse semplice e veloce da preparare, che potete servire in diversi modi:  spalmata sul pane in cassetta per tramezzino o su crostini, per farcire bignè salati, mettendola in una siringa da dolci e creando piccole meringhe di mousse ad adagiare su fette di cetriolo, spalmata nell'incavo delle coste di sedano, direttamente in bicchierini mono dose da antipasto guarnite con uova di lompo nere o in forme di pasta sfoglia. Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di prosciutto cotto, 250 gr. di ricotta, 1 dl. di panna da cucina. Preparazione: frullate con il mixer il prosciutto con la ricotta.  Versate il composto in una terrina, unite la panna fino ad ottenere un composto omogeneo e far rapprendere in frigo per 10 minuti. 

Ingredienti per 4 persone : 150 g di pomodori pachino, 100 g. di melanzane sott'olio, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.   Preparazione : scolate bene le verdure sott'olio. Mettete in una ciotola capiente i pomdodori sminuzzati, le melanzane, i capperi lavati, lo spicchio d'aglio sminuzzato e l'olio. Lavorate il tutto con il frullatore ad immersione finchè non diventa una salsa. L'aglio può essere eliminato, a seconda del gusto.  Questo pesto è ottimo sia da spalmare sul pane, anche bruschettato che per condire la pasta.

La piada o piadina è uno dei simboli gastronomici della Romagna, preparata al posto del pane da tempi antichissimi e resa famosa nel suo nome odierno addirittura da Giovanni Pascoli. Oggi gode del marchio IGP e si trova commercializzata in larga scala ed è un ottimo alimento, leggero e gustoso da associare a diverse farciture... Ingredienti per 4 persone: 4 piadine fresche grandi già pronte, 250 gr. di prosciutto crudo, 2 scamorze appassite, un mazzetto di rucola. Preparazione: Lavare e far asciugare bene le foglie della rucola, tagliare a fettine un po’ sottili le scamorze. Nella padella antiaderente e calda mettere una piadina e scaldarla per 20-30 secondi poi rigirandola mettendoci sopra qualche fettina di scamorza, qualche fettina di prosciutto crudo e coprendo con un coperchio cuocere ancora per altri 20-30 secondi fino a che il formaggio non si sarà sciolto. Metterla sul piatto aggiungendo qualche foglia di rucola piegando la piadina a metà tenendola al caldo. Prep...

Ingredienti per 4 persone: 2-3 finocchi della stessa grandezza, 2 uova, 1 scamorza appassita, 1 etto di prosciutto cotto, farina e pangrattato q.b., olio per friggere. Preparazione: Tagliare a fette non troppo spesse i finocchi e sbollentarli per qualche minuto in acqua bollente. Scolare e fa raffreddare le fette di finocchi. Mettere su ogni fetta di finocchio una fettina di prosciutto cotto, una fettina di scamorza e ricoprire con un’altra fetta di finocchio. Infarinare le fette di finocchio, passarle nelle uova e poi nel pangrattato facendolo aderire bene. Friggere le cotolette di finocchi panati in olio caldo finché diventano dorate, poche per volta e servire subito calde.

Anche un semplice toast può trasformarsi in una delizia salata....un buon motivo per tenere sempre del pan carrè in casa... Ingredienti per 4 persone: 200 g di spinaci anche surgelati, 4 fettine di prosciutto cotto, pancarré, 20 gr. di burro, 2 cucchiai rasi di parmigiano grattugiato, 1 mozzarella appassita o fresca, sale q.b. Preparazione: Lessare gli spinaci, strizzarli bene e ripassarli in padella con poco burro e un pizzico di sale. Aggiungere il parmigiano mescolando, togliere la padella dal fuoco aggiungere la mozzarella a dadini e coprite con un coperchio per alcuni minuti fino a quando la mozzarella sarà sciolta. Imburrare leggermente la fetta di pancarré, metterci un po’ di spinaci, ½ fettina di prosciutto, un po’ di spinaci e richiudere con l’altra fetta imburrata. Proseguire così per altri toast e passarli in forno per fare dorare i toast agli spinaci filanti.

Ci sono diverse ricette per preparare la crema di melanzane, che tra un pò ci saranno in abbondanza, ma ho scelto di condividere con voi questa, perchè è quella con gli ingredienti dal spaore più versatile e, oltre a farcire crostini,  si presta anche ad accompagnare patate e verdure lesse... Ingredienti: 2 melanzane tenere, 1 cipolla piccola rossa, 1 cetriolo piccolo, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai olio oliva, 10 foglie di menta, ½ cucchiaino di paprika, sale q.b Preparazione: Lavare, asciugare bene le melanzane quindi forarle in più punti e cuocerle in forno già caldo a 200° per 45 minuti circa, rigirandole ogni tanto. Quindi sbucciarle asciugando la polpa e frullare la polpa unendo il succo di limone, l’aglio, l’olio, la paprica, il coriandolo e salare. Mettere la crema in una ciotola unendo la cipolla e il cetriolo tritati finemente, mescolare per far insaporire, tenere in frigo fino al momento di servire oppure preparare la c...

La pizza alla Marinara è, insieme alla pizza Margherita, la tipica pizza napoletana: pochi e semplici ingredienti, insaporita dall'inconfondibile sapore dell'origano, é adatta anche a chi non può mangiare formaggi e latticini. Pare sia chiamata Marinara perchè era il cibo tipico dei marinai, dagli ingredienti decisamente economici ed è conosciuta già dal 1886... Ingredienti per 4 pizze: 1/2 kg. di farina, un cubetto di lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, 1/2 bicchiere d'acqua tiepida, 20 ml. di olio d’oliva, un pizzico di sale, 500 ml. di passata di pomodoro, alici q.b., 4 spicchi d’aglio, 3-4 cucchiai di origano. Preparazione: Mettere il lievito spezzettato in una ciotola, sciogliendolo con un bicchiere di acqua tiepida. Nella ciotola capiente mettere la farina, unire il lievito e un po’ alla volta versare l’acqua tiepida, il sale e l’olio. Lavorare bene il composto dopo averlo ben impastato. Coprire la ciotola con un canovaccio umido e far lie...

Avanzati pezzi di formaggio? Ecco una ricetta per utilizzarli creando una pietanza che può essere servita per accompagnare un aperitivo, come antipasto in tavola o come secondo piatto servito insieme ad insalata croccante tipo lattuga o iceberg...   Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di cime di broccoletti (anche surgelate), 2 uova, 50 gr. di fontina -in alternativa qualsiasi formaggio- a tocchetti, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 50 gr. di pecorino grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, farina e pan grattato q.b. per infarinare le polpette, olio per friggere. Preparazione: Lessate al dente le cime di broccoletti, scolateli, tritateli e ripassateli in padella con olio e sale. Versateli in una ciotola capiente aggiungendo le uova, il pangrattato e tutti i formaggi. Amalgamate bene il composto per far insaporire bene. Formare delle polpette e tenerle in frigo fino al momento di friggerle. Per prepararle alla friggitura ripassatele sula farina e il pangrattato: in ques...

Una ricetta per prepare una sorta di sofficini fatti in casa, ottima idea anche per utilizzare gli avanzi...  Ingredienti per 4 persone: 8 fette di prosciutto cotto, 8 fettine di formaggio, 2 uova, farina q.b., pangrattato q.b., olio per friggere. Preparazione: su ogni fetta di prosciutto mettere una fettina di formaggio e farne dei fagottini chiudendoli bene. Passare ogni fagottino prima nella farina togliendo l’eccesso, poi nelle uova sbattute e poi nel pangrattato facendolo aderire bene specialmente ai bordi. Friggere i fagottini poco per volta in olio caldo e servire caldi.

Ingredienti per 4 - 6 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia fresca, pangrattato e latte  q.b., olio d'oliva e sale q.b.  Per il ripieno: 2 uova grandi, 500 gr. di spinaci anche surgelati, 1 confezione di prosciutto cotto a dadini, 1 confezione piccola di panna per cucina, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di latte. Preparazione: Nella padella con olio e sale cuocere a metà cottura gli spinaci e tenere da parte. Nella ciotola mettere la panna, le uova, il latte, il formaggio, il prosciutto cotto e mescolare bene con gli spinaci un pò tritati. Stendere la pasta in una tortiera tenendo la carta forno e cospargere la base della sfoglia con del pangrattato in modo che non si inumidisca troppo durante la cottura poi versaci il composto di spinaci. Ricoprire con l’altra pasta sfoglia togliendo l’eccesso che verrà usato per fare un cordoncino da mettere nel bordo della sfoglia e con un coltello fare alcuni tagli sulla sfoglia. Spennellare la su...

Ingredienti per 4 persone: 1 dentice da 1 kg. circa già pulito, 2 bicchieri di vino bianco, 30 gr. di burro, 5 chiodi di garofano, 1 pizzico di cannella, 1 bustina di zafferano, 1 pizzico di noce moscata e di zenzero, sale grosso q.b. Preparazione: In un piatto grande mettere il pesce lavato con del vino bianco e ricoprirlo con il sale, tenere da parte per almeno 1 ora. Nel tegame mettere il pesce senza il sale e senza lavarlo quindi ricoprire con il vino e acqua in uguale misura ricoprendolo appena. Cuocere a fuoco vivace e schiumare, quando non schiumerà più aggiungere il burro, gli odori, salare all’occorrenza e continuare la cottura con il coperchio. Servire caldo e con il sughetto.

Ingredienti: per la pasta: 500 gr. farina “00” più quella per la spianatoia, 1 bustina di lievito per torte salate, 3,5 dl. latte, sale q.b. Per il ripieno: 1 etto di prosciutto cotto, 1 mozzarella grande, 1 barattolo piccolo di pomodori secchi sott’olio, qualche foglia di basilico. Preparazione: con gli ingredienti della sfoglia ben mescolati ottenere un composto omogeneo e liscio, lavorarlo fino a renderlo elastico quindi ricavare due sfoglie sottili. Oliare bene la teglia rettangolare e stenderci una sfoglia ricoprendola con le fette di prosciutto cotto, fettine di mozzarella, fettine di pomodori e qualche foglia di basilico quindi ricoprire con l’altra sfoglia sigillando bene i bordi. Con la forchetta bucare la superficie della pizza, spennellarla con un po’ di olio e acqua e cuocere in forno già caldo, a 170°, per 30 m. circa. Servire calda.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di fagioli bianchi lessati anche in scatola, 200 gr. di guanciale, 2 cipolle, olio di oliva, prezzemolo.  Preparazione:  Tagliate la cipolla a spicchi e fatela ammorbidire in un tegame grande con 2 bicchieri di acqua. Aggiungete i fagioli con il loro liquido, alzate la fiamma e fate ritirare l'acqua. Aggiungete il guanciale, con il grasso, tagliato a strisce, un filo di olio. Lasciate rosolare il tutto mescolando. Quando i fagioli saranno diventati cremosi, spegnete il fuoco. Servite in tazze da brodo o contenitori finger food, cospargendo con il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare fresca, 1 scamorza appassita, 15 alici sott’olio ben sgocciolate, 1 cucchiaio pieno di capperi sott’olio, 1 barattolo piccolo di olive verdi o nere senza osso, latte - sale e origano q.b.  Preparazione:  Srotolare la sfoglia allargarla col matterello e dividerla in modo da ottenere 12 strisce un po’ larghe e tenere da parte. Nella ciotola mettere la scamorza a fette un po’ più strette delle strisce di pasta, i capperi un po’ tritati, le olive tritate, 2 alici tritate e far insaporire.  Mettere in ogni  strisca di pasta sfoglia un po’ di preparato e 1 filetto di alice, arrotolare molto bene, metterle nella teglia foderata di carta forno e spennellare la superficie con un po’ di latte.  Cuocere in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti stando attenti alla cottura per farli dorare.

Ingredienti per 4/6 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia fresca, 250 g di ricotta, 150 gr. di salame, 150 gr. di caciocavallo, 3 uova, latte e sale q.b. Preparazione: Nella terrina mettere la ricotta, il salame e il formaggio a tocchetti, le 2 uova ed amalgamare bene il tutto, salare all’occorrenza.  Nella teglia mettere tenendo sotto la carta il primo rotolo di sfoglia e riempirla con il composto preparato.  Ricoprire con la seconda sfoglia facendo aderire bene i bordi e con la sfoglia rimasta fare delle decorazioni.  Sbattere l’uovo rimasto con un po’ di latte e spennellare la superficie del rustico.  Cuocere in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti facendo attenzione alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia fresca, 400 gr. di spinaci anche surgelati, 250 g. di gorgonzola dolce o secondo i gusti piccante,  1-2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 cucchiaio d’olio d’oliva. Preparazione: Sbollentare gli spinaci e poi ripassarli nella padella con l’olio e un pizzico di sale, tenere da parte. Nella terrina mettere i formaggi e amalgamarli bene, unire gli spinaci facendoli insaporire bene e tenere da parte. Allargare le sfoglie e con due tagliapasta rotondi, uno più grande dell'altro ricavare vari dischi ed anelli quindi spennellare i dischi interi con uovo sbattuto e rimettere su ognuno di essi due anelli.  All’interno mettere qualche legume   per non far crescere la sfoglia e cuocere in forno già caldo a 200º per 15 min.  Quando tutti saranno pronti riempirli con il giusto composto e rimetterli in forno già caldo a 180° per 15 minuti. facendo attenzione che non si brucino.    

Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di vitello, 100 gr. di formaggio Asiago Dop, 4 fette di prosciutto cotto un po’ fine, 2 uova, farina e pangrattato q.b, sale, olio per friggere. Preparazione: Tagliare il formaggio e il prosciutto a fettine in modo che non siano troppo larghe e mettetele sulla metà di ogni fetta di carne. Chiudere la fettina di carne a libro, passare la carne nella farina e poi nelle uova sbattute salate e poi ancora nella farina, nell’uovo e infine nel pangrattato facendolo aderire bene. In una padella capiente versare l’olio e quando sarà caldo friggerci i cordon bleu per 4 minuti per lato, finchè non sono dorati e servite caldi.