Paté di cotto alle olive fatto in casa

Questa ricetta è una idea facile e veloce per preparare una crema spalmabile semplice ed adatta anche a chi non può mangiare uova o ingredienti con lattosio tipo la panna da cucina, anche se se ne trovano anche prive, ed è decisamente leggera e gustosa oltre che versaltile. A differenza della mousse infatti non è l'albume d'uovo o la panna a legare gli ingredienti e non è neppure una terrina, preparazione che ha come base mousse o patè ma che richiede l'aggiunta di gelatina alimentare...

Potete servire il paté su spicchi di pancarrè appena scaldato o su un disco di cetriolo tagliato erto: in questo caso potete distribuilrlo con un cono da crema cambiano a piacimento la punta per ottenere un effetto meringa. Ma potete renderlo più fluido per accompagnare patate o fagiolini lessi, come ripieno per tartine e cestini di pasta sfoglia o come ripieno per involtini di foglie di verza, magari ripassando al forno con una spolverata di pangrattato....

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di prosciutto cotto, 150 gr. di ricotta, 10 olive verdi in salamoia, olio di oliva q.b..

Preparazione: in una insalatiera capiente in ceramica, sminuzzate grossolanamente il prosciutto, aggiungete la ricotta ed amalgamate bene il composto. Aggiongete un filo d'olio. Versate il composto ottenuto nel contenitore del frullatore ad immersione e frullatelo, un pò alla volta o tutto insieme a seconda della capienza del contenitore. Se risultasse liquido, aggiungete un pò di ricotta o farina di riso q.b., servirà a compattare il composto. Versate nuovamente in composto nella ciotola, sminuzzate con un coltello le olive dopo averle passate sotto l'acqua per togliere la salamoia, ed aggiungetele, mescolando nuovamente. Coprite con pellicola trasparente e lasciate in frigo per almeno 2 ore.

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Barchette di melanzane ripiene

Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane medie, 2 uova, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e 1 di pangrattato, 150 gr. di polpa di pomodoro in scatola, 100 gr. di cane macinata, 2-3 cucchiai d’olio di oliva, sale q.b. Preparazione: Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e svuotarle della polpa senza rompere la parte esterna. Tritare la polpa insieme ai pomodori e cuocere con un po' d'olio, sale e per 10-15 minuti unendo la carne macinata. Sbollentare le melanzane in acqua bollente e farle sgocciolare bene, tenere da parte. Nella terrina sbattere le uova con il parmigiano, il pangrattato e unire alla fine il pomodoro cotto. Nella teglia unta d’olio mettere le melanzane riempite e mettere sopra un po’ di parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora circa facendo gradinare la superficie.

Biscotti salati di Venafro

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Plum-cake con uvetta e canditi

Ingredienti per 4 persone: 125 gr. farina, ½ bustina lievito per dolci, 3 uova medie, 125 gr. di zucchero, 50 gr. burro, 60 gr. yogurt magro, 100 g uvetta ammorbidita, 100 gr. di canditi. Preparazione: In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, il burro fuso, poi aggiungere lo yogurt e mescolare con cura. Incorporare la farina, il lievito, amalgamare ed aggiungere l’uvetta e i canditi. Imburrare ed infarinare uno stampo da plum-cake e distribuirci l’impasto. In forno già caldo a 180° cuocere per circa 30 m. e per vedere se è cotto infilare nello stampino la lama del coltello e se uscirà asciutta il dolce è pronto.

Carote in padella con capperi e cipolla

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di carote tenere, 2 cipolle bianche di media grandezza, 30 gr. burro, 2-3 cucchiai di olio oliva, 3-4 cucchiai di capperi dissalati o sott’aceto, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino zucchero, 4 cucchiai di aceto bianco di vino, brodo q.b., sale q.b. Preparazione: Nella padella con olio e burro mettere le cipolle tritate, i capperi e far imbiondire a fuoco basso. Unire le carote tagliate a fettine sottili, mescolare bene per farle insaporire, portare a cottura unendo ogni tanto il brodo caldo sempre a fuoco basso e salare all’occorrenza. Nel padellino mettere lo zucchero a caramellare per pochi minuti ed aggiungere l’aceto, lasciar sciogliere e far ristringere. Versarlo sulle carote, unire il prezzemolo mescolare alzare un po’ il fuoco e quando il sughetto si sarà ben amalgamato spegnere il fuoco e servire subito.

Merluzzo con i peperoni

Ingredienti per porzione: 3 filetti di merluzzo, 1/2 peperone giallo e 1/2 rosso, 1/2 spicchio di aglio, prezzemolo fresco ed olio di oliva q.b. Preparazione: Tagliate i peperoni a strisce e lavateli per togliere bene i semi. Se usate filetti di merluzzo surgelati, passateli sotto l'acqua per togliere la glassa. Disponete i peperoni ed i filetti in una padella capiente, con l'aglio sminuzzato e l'olio. Mescolate e poi mettete a cuocere incoperchiato, a fuoco basso, senza aggiungere acqua, mescolando di tanto in tanto per rigirare il pesce. A metà cottura, aggiungete qualche foglia di prezzemolo e fate terminare la cottura senza incoperchiare, lasciando finché i peperoni non si siano un po’ abbrustoliti. Potete servire a temperatura ambiente perché i peperoni non perdono sapore.

Cannelloni ripieni di melanzane e ricotta

Ingredienti per 4 persone: 4 fogli rettangolari di pasta fresca per lasagne, 2 melanzane medie, 150 gr. di ricotta, 350 gr. di polpa di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di basilico, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Lessare in acqua salata i fogli di lasagne, scolarle e asciugarle su un telo e tenere da parte. Mettere nel forno a 200° le melanzane con la buccia per 15 minuti e poi tenere da parte. Preparare il sugo con la polpa di pomodoro, olio, aglio, basilico e salare. Pelare le melanzane e nella ciotola mettere la polpa tritata, un poco di sugo e la ricotta quindi amalgamare bene il tutto per ottenere una buona farcitura. Tagliare a metà la pasta già cotta per ottenere 8 quadrati e riempirli con un po’ di farcitura, richiudere la pasta come cannelloni. Nella pirofila mettere un poco di sugo, i cannelloni e ricoprire con altro sugo e parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 200° per 10-15 minuti circa ...

Insalata di pasta alla mediterranea

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Ingredienti per 4 persone: 4 fette di tonno fresco erte, 3 spicchi d’aglio, 3 cucchiai d’olio di oliva, 1 cucchiaino di origano, 4 cucchiai di vino bianco, 1 limone, sale. Per la salsa: 1 cucchiaio di capperi sotto sale e già dissalati, 2 cucchiai di aceto rosso, 1-2 cucchiaini di zucchero, la scorza e il succo di 1 limone, 4 cucchiai di olio di oliva, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di menta. Preparazione: Nella ciotola mettere l’aglio tritato, l’origano, il vino, l’olio, il sale e mescolare bene. Nella teglia mettere metà del limone tagliato a fettine sottili, metterci sopra le fette di tonno ed irrorare con l’olio già preparato in precedenza quindi ricoprire con le fette rimaste di limone. Fare riposare il tonno per 30 minuti circa in modo da farlo insaporire. Nel forno preriscaldato a 180° cuocere il tonno per 12 m. circa o più minuti secondo il gusto di cottura. Per la salsa in una ciotola mettere l’aceto, lo zucchero e mescolare per farlo sciogliere quindi...

La differenza tra scarola e indivia

Tra le varietà di insalate nel periodo invernale troviamo la scarola o indivia, che diversamente da broccoli e broccoletti, ma sono due varietà diverse dello stesso ortaggio, di cui "indivia" sarebbe il nome corretto! L'indivia scarola è un tipo di insalata, che può essere consumata sia cruda, nelle foglie interne più croccanti, che cotta. La differenza tra le due è quella di una tipologia di insalata a foglia di forma aperta a "cespo" o chiusa a "germoglio". La differenza sta con l'indivia belga o cicoria Witloof, che è lunga ed affusolata ed è frutto di una diversa coltivazione, ottima anch'essa cruda o cotta, ma dal sapore non così pronunciato. Ecco qualche ricetta per preparare l'indivia belga: https://incucinaconterry.blogspot.com/search?q=indivia https://incucinaconterry.blogspot.com/2018/01/funghi-e-indivia-in-agrodolce.html Quanto alla nostra indivi scarola, le varietà sono la scarola/indivia riccia o la scarola/indivia lisc...

Piadina Romagnola al prosciutto crudo,scamorza e rucola

La piada o piadina è uno dei simboli gastronomici della Romagna, preparata al posto del pane da tempi antichissimi e resa famosa nel suo nome odierno addirittura da Giovanni Pascoli. Oggi gode del marchio IGP e si trova commercializzata in larga scala ed è un ottimo alimento, leggero e gustoso da associare a diverse farciture... Ingredienti per 4 persone: 4 piadine fresche grandi già pronte, 250 gr. di prosciutto crudo, 2 scamorze appassite, un mazzetto di rucola. Preparazione: Lavare e far asciugare bene le foglie della rucola, tagliare a fettine un po’ sottili le scamorze. Nella padella antiaderente e calda mettere una piadina e scaldarla per 20-30 secondi poi rigirandola mettendoci sopra qualche fettina di scamorza, qualche fettina di prosciutto crudo e coprendo con un coperchio cuocere ancora per altri 20-30 secondi fino a che il formaggio non si sarà sciolto. Metterla sul piatto aggiungendo qualche foglia di rucola piegando la piadina a metà tenendola al caldo. Prep...

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